כל שנה, כשמגיעה עונת החנוכה, אני מרגישה כאילו יש לי תפקיד רשמי בבית – "קצינת הציפויים". המשימה: להפוך סופגניות ביתיות לחגיגה מעלפת לעיניים ולחיך. כן, אפשר לקנות ריבה מוכנה ולסיים עניין, אבל מה עם שכבת גנאש סמיכה שנמסה בפה? מה עם זיגוג סוכר חמוץ-מתוק שאי אפשר להפסיק ללקק מהאצבעות?
במהלך השנים ניסיתי עשרות ציפויים – מתוקים, חמוצים, מלוחים ואפילו חריפים. חלק הפתיעו אותי לטובה, חלק היו כשלון קולינרי מהדהד. אבל מתוך כל הניסויים יצא לי אוסף מתכוני ציפוי מומלצים, ממכרים, ואפילו מרשימים למראה. כל אחד מהם מעניק אופי שונה לגיבורת הערב – הסופגניה.
זמן הכנה ורמת קושי
רוב הציפויים כאן מוכנים תוך 10–15 דקות, מקסימום רבע שעה וגם את זה מגזימים. יש כאלה שאפשר להכין מראש ולשמור במקרר או מקפיא.
המתכונים מתאימים לכל הרמות. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סירופ, גנאש או ציפוי בטכניקת טבילה – כל עוד תקראו את ההוראות ותעבדו עם הקצב שלכם, אתם הולכים להצליח בענק.
רשימת מרכיבים
הציפויים מתאימים לכ-20 סופגניות בינוניות. אפשר לשלב כמה מהם באותו מגש – ככה כל אחד מוצא את הציפוי המושלם שלו.
- 200 גרם שוקולד מריר 60%
- 100 מ"ל שמנת מתוקה
- ½ כפית מלח ים דק
- 120 גרם אבקת סוכר (לשני סוגי זיגוג)
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף מים
- ½ כפית גרידת לימון
- 2 כפות חמאה רכה
- 1 כוס שוקולד לבן קצוץ (או 170 גרם)
- צבעי מאכל (אופציונלי)
- 1 כף סירופ תירס (לברק בגנאש)
- 1 כף נוטלה או ממרח אגוזי לוז
אופן ההכנה
- ציפוי שוקולד מריר נמס בפה (האהוב עליי): מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. מכבים ומוסיפים את השוקולד, סירופ התירס והמלח. ממתינים 2 דקות ואז מערבבים עד לתערובת חלקה וזוהרת.
- טובלים את חלקה העליון של כל סופגניה בתערובת (או שופכים באלגנטיות עם כף). מניחים על רשת להתייצבות.
- זיגוג לימון מרענן: מערבבים את אבקת הסוכר עם מיץ לימון, מים וגרידת לימון עד שמתקבל מרקם חלק. אם סמיך מדי – מוסיפים עוד טיפה מים. חשוב לעבוד מהר כי הוא מתחיל להתייצב מהר.
- טובלים את הסופגניות או מוזגים בעדינות עם כף. למראה חגיגי אפשר לפזר סוכריות או קליפת לימון מגורדת.
- ציפוי שוקולד לבן בצבעים: ממיסים את השוקולד הלבן עם החמאה בקערה חסינת חום מעל סיר אידוי (בן מארי) עד לתערובת חלקה. מוסיפים צבע מאכל לפי הצורך – אדום-ורוד לחג, או כחול לחנוכה.
- מעבירים לשקית זילוף או טובלים את הסופגניות ישירות. הציפוי מתקשה יחסית מהר אז כדאי להכין מראש את מהדורה שרוצים.
- מילוי נוטלה וציפוי אגוזים – לשדרוג מטורף: ממלאים כל סופגניה בכף של נוטלה, טובלים את החלק העליון בשוקולד מריר מומס ואז באגוזי לוז קצוצים. זה ציפוי שהופך כל סופגניה לקינוח משגע של ממש.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז, אפשר בהחלט להמיר את השמנת במתכון הראשון לשמנת צמחית ואת השוקולד המריר בגרסה טבעונית. אני הכנתי את הגנאש גם עם קרם קוקוס מלא – יצא מושלם, נמס בפה וממש לא מתפשר על הטעם.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות משוגעות: ניסיתי להוסיף פירורי בייגלה באמצע הציפוי לקראנצ’ מפתיע, פיזרתי מלח גס מעל זיגוג הלימון לאיזון המתיקות, ואפילו טיפטפתי פניני רום מעל השוקולד לקבלת אפקט של טראפל. הכי כיף להשתגע, במיוחד כשהסופגניות הן הבמה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הציפויים מראש?
כן. גנאש שוקולד שומר על עצמו היטב יומיים במקרר (קחו בחשבון שהוא מתמצק וצריך חימום קל לפני שימוש). זיגוג לימון עדיף להכין סמוך לשימוש כי הוא מתייבש.
2. מה עושים אם השוקולד מתפרק או נשרף?
אם השוקולד מתייבש ומתגרגש – כנראה חיממתם יותר מדי. תמיד ממיסים שוקולד באמבט אדים (בן מארי), או בזהירות של כמה שניות במיקרוגל ובערבוב בין לבין.
3. באיזה שלב טובלים את הסופגניות?
חשוב לקרר סופגניה חמה לפחות 10 דקות לפני הציפוי, אחרת הוא יימס וישקע. אני אוהבת שהן פושרות – הציפוי מתקבע יפה אבל עדיין נמס בפה.
4. אפשר להכין ציפויים טבעוניים לגמרי?
בקלות. תשתמשו בשוקולד טבעוני, שמנת צמחית או קרם קוקוס, וחמאה טבעונית. גם זיגוג הסוכר בשילוב מיץ לימון לגמרי טבעוני ובריא יחסית.
5. מה עושים כשאבקת הסוכר עושה גושים בציפוי?
תמיד תסננו אותה במסננת דקה לפני השימוש. אבקת סוכר נוטה להישאר עם גושים, וזה משפיע על המרקם. ערבוב טוב לא תמיד מציל.
6. הציפוי נמס אחרי חצי שעה, למה זה קורה?
נראה שהסופגניה הייתה חמה מדי או שהציפוי דק מדי. הקפידו לקרר ולתת שכבה נדיבה. אם צריכים – תעברו פעמיים.
7. אפשר לשלב שני ציפויים באותה סופגניה?
בהחלט! אני אישית אוהבת לעשות בסיס שוקולד מריר ונגיעות של זיגוג לימון מלמעלה – יוצר מראה שיש וטעמים שמשתלבים מושלם.
8. איך נותנים מראה מבריק לציפוי שוקולד?
הסוד הוא הסירופ תירס או טיפת גלוקוז. כשהוא מתקרר הוא מעניק ברק טבעי. חשוב גם לא לערבב יותר מדי את הגנאש – זה פוגע במראה.
9. ניתן לצפות גם סופגניות אפויות בציפויים האלה?
כן, הציפויים עובדים נהדר גם על גרסת הסופגניה האפויה והבריאה יותר. במיוחד הציפוי הלימוני שמשתלב מצוין עם הבצק הפחות שמנוני.
10. רעיונות לציפוי לילדים?
הולכים בגדול עם שוקולד לבן צבעוני, סוכריות צבעוניות, פנינים מתפצפצות או זילוף של ממרח שוקולד. ואז תנו להם לבחור בעצמם – זו חוויה שמפעילה את הדמיון והחיך גם יחד.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף את התמונות והסופגניות שלכם ברשתות החברתיות. אני תמיד מתרגשת לראות איך כל אחד נפגש עם העולם הזה בדרך הייחודית שלו. חנוכה שמח וטעים!
