פאי פטיסייר תותים הוא אחד הקינוחים שהכי מחממים לי את הלב, ובו בזמן גם גורמים לאורחים שלי להגיד "וואו" מיד כשרואים אותו. היופי שבו? הוא לא רק מרשים ביופיו – הוא גם טעים בטירוף. התותים האדומים רעננים למעלה, הקרם העדין באמצע, והבצק הפריך בתחתית יוצרים שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו. בפעמים הראשונות הכנתי אותו בעונת התותים, אבל היום, אני פשוט מחכה לכל הזדמנות – גם אם התותים קפואים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה, כאשר הבצק והקרם דורשים קצת זמן קירור. תכנון זמן נכון יהפוך את הכל להרבה יותר נוח. אחרי הקירור וההרכבה, תוך שעתיים בערך הפאי כבר מוכן לאכול.
המתכון מתאים גם למי שיחסית חדש באפייה. הוא דורש קצת סבלנות והקפדה על פרטים, אבל התוצאה שווה את זה. אם תעקבו אחרי ההוראות, תגלו שזה קל יותר ממה שנראה במבט ראשון.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לפאי בקוטר 22 ס"מ, ומספיק ל-8-10 מנות נדיבות. מושלם לערב חג או לארוחת שבת מפנקת.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 70 גרם אבקת סוכר
- חלמון ביצה אחד
- כף מי קרח
- 500 מ"ל חלב
- 3 חלמוני ביצה
- 80 גרם סוכר
- 40 גרם קורנפלור
- כפית תמצית וניל
- 250 גרם תותים טריים פרוסים
- 4 כפות ריבת תות מחוממת ומסוננת (לזיגוג)
אופן ההכנה
- במעבד מזון, מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים חלמון וכף מי קרח תוך כדי ערבול קצר עד שנוצרים גושי בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, מניחים בתבנית וחותכים שאריות. דוקרים את תחתית הבצק במזלג ומניחים עליו נייר אפייה עם משקולות אפייה או קטניות.
- אופים 15 דקות עם המשקולות, ועוד 8-10 דקות בלי, עד שהבצק מקבל צבע זהוב. מקררים לחלוטין.
- לקרם הפטיסייר, מחממים חלב ותמצית וניל בסיר עד לסף רתיחה. במקביל, בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
- שופכים בהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב רציף, מחזירים לסיר ומבשלים על חום נמוך, מערבבים כל הזמן עד שהקרם מסמיך. מקררים במקרר לשעה לפחות.
- ממלאים את בסיס הבצק בקרם הפטיסייר שהתקרר. מסדרים את פרוסות התותים בצורה יפה ואחידה. מזליפים מעל זיגוג ריבת התות על כל הקינוח.
- שומרים במקרר עד ההגשה. מגישים קר ונהנים מכל ביס!
הערות ושדרוגים
אם אתם מתכוונים להכין את הפאי בעונת פרי אחרת, אפשר להמיר את התותים באפרסקים, ענבים או אפילו שילוב של כמה פירות. במקרה כזה, כדאי להתאים את הריבה שבמתכון לפירות שתבחרו.
בפעמים מסוימות אני מוסיפה שכבת שקדים קלויים ודקיקים מעל הקרם, לפני שהתותים נכנסים. זה מוסיף קראנצ' ונותן טוויסט מעניין במרקם. לאורחים שלי זה תמיד עושה "וואו".
שאלות ותשובות
1. האם כדאי להשתמש בבצק קנוי?
אם אתם ממש קצרים בזמן, בצק פריך קנוי הוא פתרון טוב, אבל התוצאה מעט שונה. לבצק הביתי יש מרקם וטעם עשירים יותר, והתהליך של הכנתו בהחלט משתלם.
2. האם אפשר להחליף את הקרם בקצפת?
קרם פטיסייר הוא הבסיס הקלאסי לפאי הזה. אם מעדיפים קצפת, אפשרי, אך זה ישנה את האופי של הפאי לחלוטין – הוא יהפוך ל"פאי פירות".
3. כמה זמן הפאי מחזיק?
הפאי נשמר עד יומיים-שלושה במקרר, אבל כדאי להגיש אותו ביום הכנתו כדי לשמור על מרקם הבצק.
4. איך ליצור זיגוג יפה ומושלם?
חשוב לסנן את הריבה לאחר החימום כדי להסיר חתיכות. אם הריבה סמיכה מדי, אפשר להוסיף טיפה מים לפני החימום.
5. האם הפאי מתאים לאנשים ללא גלוטן?
בהחלט! אפשר להמיר את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן. במקרה כזה, שימו לב למרקם של הבצק, הוא עלול להיות מעט עדין יותר.
6. האם אפשר להקפיא את הפאי?
לא מומלץ להקפיא את הפאי לאחר הרכבתו, שכן הקרם יאבד את המרקם והבצק עלול לספוג לחות. ניתן להקפיא את הבצק בטרם האפייה.
7. למה הקרם לא סמיך מספיק?
יתכן שלא בישלתם מספיק זמן. בזמן הבישול, חשוב לערבב ללא הפסקה ולהמתין עד שהקרם מתייצב.
8. האם אפשר להכין את הקרם מראש?
בהחלט, אפילו מומלץ. הקרם יכול להישמר במקרר 2-3 ימים לפני השימוש, עטוף היטב.
9. מה לעשות אם הבצק נשבר?
אין צורך להילחץ. פשוט חוברו את השברים בקלות בתוך התבנית ולחצו קלות עם האצבעות.
10. האם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?
אפשר, אך כדאי לקחת בחשבון שהטעם יהיה פחות עשיר. גם שמן קוקוס עשוי להוות חלופה מעניינת לבצק פריך טבעוני.
אני תמיד אוהבת לשמוע איך יצא לכם, אז כדאי לשתף אותי או את החברים שלכם בתמונות כשאתם מכינים. זה קינוח משגע שמשאיר חותם, ואני בטוחה שתיהנו מכל רגע בהכנה ובטעימה.
