יש פעמים שאי אפשר להאמין כמה מנה פשוטה יכולה לצאת מדהים ונמס בפה. מאפינס תרד, כזה של אמא, משנה תפיסה לגבי מה שאפשר להפיק מעשר דקות עבודה. בתוך זמן קצר מתקבלות עוגות אישיות ירוקות, אווריריות ומושלמות שכל אחד ינשנש בלי רגשות אשם – אפילו הילדים שמתחמקים מתרד יתחילו לבקש עוד.
אני אוהבת להכין את המאפינס האלה לארוחות ערב חפוזות, כשאין לי כוח להתעסק שעות, או לאירוחים שבהם אני רוצה להגיש משהו מעט משוגע ולא שגרתי. המרקם מושלם, הצבע רענן ועדין, והריח שממלא את הבית פשוט משגע. זה מסוג המתכונים שמגלים אצל חברים – ואם אשאל אתכם מי היה מאמין שכל זה קורה בעשר דקות?
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה גולשת על פני 10-12 דקות בלבד, לא כולל אפייה. תנו למיקסר לעבוד עבורכם, והמיקסר במקומות אחרים – בלנדר סטיק עושה עבודה מעלפת.
גם מתחילים לגמרי יכולים להסתדר. מספיק לדייק במידות ולקרוא עד הסוף – אני כותבת בפרוטרוט כך שאף אחד לא נכשל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 מאפינס מושלמים, אידיאלי לארוחת בוקר רעננה או כנשנוש בריא לאירוח קליל.
- 200 גרם תרד טרי (אפשר גם קפוא, סחוט היטב מנוזלים)
- 3 ביצים גדולות
- 120 מ"ל שמן קנולה או זית עדין
- 200 גרם קמח כוסמין (אפשר חיטה מלאה או קמח לבן מהיר לעיבוד)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 100 גרם גבינת פטה/בולגרית מפוררת (או מוצרלה רכה – לגרסה נימוחה יותר)
- 50 גרם יוגורט טבעי במרקם סמיך
- 1 בצל ירוק קצוץ דק
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף משגע)
- אגוזי מלך קצוצים – לקישוט מעל (אופציונלי, אבל מעלף!)
אופן ההכנה
- מחממים תנור על 175 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בניירות מאפינס.
- טוחנים את התרד, הביצים, השמן והיוגורט לבלילה חלקה באמצעות בלנדר מוט – מתקבל מרקם ירוק ומבריק שמשווה למאפינס צבע רענן ומגרה.
- מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואגוז המוסקט. מערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
- מקפלים פנימה את הגבינה ובצל הירוק. לא לערבב יותר מדי כדי שהמאפינס יישארו אווריריים.
- מחלקים את הבלילה בין השקעים, ממלאים כל שקע כ-3/4 גובה. מפזרים אגוזי מלך מעל – מכניסים קראנצ' ורומזים שהולך להיות פה משהו ממכר.
- אופים כ-18 דקות או עד שהמאפינס יציבים וקיסם יוצא יבש. מריחים שאין יותר טעים מזה!
- מניחים למאפינס להצטנן 10 דקות לפני שמגישים. הניחוח ירוק, הבית מתמלא בריחות של מאפה של סבתא – התחושה חורפית ועוטפת.
הערות ושדרוגים
אני תמיד אוהבת לשחק עם מתכונים ישנים, במיוחד כאלה שיצרתי בהשראה מנשנוש אצל חברה ממרוקו. מי שבמשפחה או בין החברים רגיש ללקטוז, אפשר בקלות להמיר ביוגורט סויה וגבינה טבעונית. מצאתי שגם עם קמח ללא גלוטן – למשל קמח שקדים – התוצאה נימוחה וכיפית בלי לוותר על הטעם המשגע.
לאורך השנים פיתחתי גרסאות מושלמות למאפינס תרד. לפעמים אני מוסיפה חופן זיתים שחורים מגולענים (טוויסט יווני קטן). אפשר לפזר שומשום קלוי מעל, להגניב קוביות בטטה אפויה לבלילה או להכניס עשבי תיבול כמו שמיר או בזיליקום – כל פעם יוצא ממכר ומתחדש. ילדים מתלהבים כשאני משלבת גבינת מוצרלה שמותכת בפנים – התמכרות אמיתית!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?
בהחלט. רק חשוב להפשיר היטב, לסחוט כמה שיותר נוזלים ולהשתמש ב-200 גרם נטו תרד סחוט. ככה הבלילה לא יוצאת מימית, והמרקם נשאר אוורירי ונמס בפה ממש כמו במאפינס של אמא.
2. אפשר להכין בצורת לחמניות ולא מאפינס?
כן! אפשר להניח תלוליות על גבי תבנית מרופדת ולאפות עוד כ-5 דקות מהוראת המתכון. אני אוהבת לגרור עליו עוד גבינה לפני האפייה – התוצאה מעלפת ולגמרי ביתית.
3. אפשר לשמור במקפיא?
בהחלט. מומלץ לארוז כשהמאפינס מתקררים. אני עוטפת כל אחד בנייר אפייה ומכניסה לקופסה אטומה – שומרים על הטריות לשבועיים לפחות. לחימום, 30 שניות במיקרו וזה שוב טעם של בית.
4. האם אפשר לוותר על הגבינה?
אפשר, אבל אני מאוד ממליצה על גבינה כלשהי שתיתן מרקם עסיסי. לגרסה טבעונית השתמשתי בגבינות על בסיס שקדים או קשיו, והתוצאה תמיד מושלמת.
5. מה עם קמחים אחרים – נגיד קמח שקדים או שיבולת שועל?
אפשר וכדאי לנסות! עם קמח שקדים יוצא דל פחמימות, עשיר בחלבון ומשגע לחובבי בריאות. קמח שיבולת שועל מתאים לגרסה מעט יותר כבדה.
6. מה אפשר לשים במקום יוגורט?
יוגורט מוסיף חמצמצות נימוחה, אבל אפשר בהחלט להמיר בשמנת חמוצה, גבינת קוטג', או אפילו חלב עיזים. בכל פעם מתקבל טעם מעט אחר – זה הכיף עם מתכונים ביתיים מושלמים.
7. כדאי לשים ירק אחר במקום תרד?
בטח. ניסיתי עם מנגולד קצוץ, שילבתי פטרוזיליה או כוסברה במינון נמוך (שהתרד לא יילך לאיבוד). הירק המרכזי חייב להיות בתפזורת עלים – אחרת הבלילה יוצאת דחוסה מדי.
8. איך אשלוט שלא ייצא יבש או "עוגתי" מדי?
אני בודקת אחרי 16 דקות, נועצת קיסם וטועמת. אם הבלילה רכה אך לא רטובה מדי – מכבים ונותנים לשבת עוד 5 דקות מחוץ לתנור. החלק הכי ממכר הוא הריח שממלא את הבית כשהם בפיק – אי אפשר לפספס את הרגע הזה.
9. אפשר להכפיל כמויות?
בוודאי! הכפלתי גם פי 3. רק צריך להקפיד לא לערבב את כל הכמות יחד בבת אחת – להפריד לקערות. במיקסר ביתי מומלץ לחלק לשניים, אחרת הבלילה מקבלת גושים לא חמימים בלב.
10. איך מגישים הכי יפה לאירוח?
אני ממליצה לפזר מעל מעט זעתר או סומק, לסדר מגש צבעוני עם פלפלים חתוכים ורצועות גבינה קשה. מאפינס תרד משגעים בעיני גם לצד טחינה רעננה ולימון, שמחדדים כל ביס והופכים כל ערב רגיל לחגיגה בריאה, ביתית ומזמינה.
אם אהבתם את המאפינס שלי, מחכה לכם שתגיבו, תשתפו ותעלו תמונות – אין דבר שעושה לי יותר שמח מלראות מטבח ישראלי חי ונושם. תייגו, שתפו – ותמשיכו להכין אוכל בריא, מושלם וממכר שמשדרג כל ארוחה ושומר על חגיגה של טעמים סביב השולחן.
