פעם ראשונה שטעמתי טופו משי כקינוח הייתי די מופתעת. המוס הזה, שנמס בפה באותה קלות שמכינים אותו, שינה לי את כל התפיסה לגבי קינוחים טבעוניים. המרקם האוורירי פשוט העלים כל חשד שנמצא כאן טופו, ופתאום – הבנתי שאפשר לייצר עונג מתוק מרכיב כל כך בריא. הצלחתי לשכנע גם משוגעים למתוק שלא האמינו כשחשפתי את הסוד, וזה בדיוק מה שמדהים כאן – קינוח בריא, דל פחמימות, מושלם לאוהבי מתוק שעדיין מחפשים לנשנש בלי רגשות אשם.
הקסם האמיתי הוא שאפשר לגוון כל פעם בטעמים – שוקולד, וניל, פירות ואפילו קפה – כי טופו משי הוא הכי זיקית שיש. יש לי אינספור סיפורים על אנשים שסיימו קערית, ביקשו תוספת, ורק בסוף גילו שזו מנה טבעונית. אז אין צורך ביכולות אפיה מטורפות – רק בלנדר טוב, קצת זמן פינוי, והקינוח המשגע בדרך אליכם. המחמאות – ממכרות לא פחות מהקינוח עצמו.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה אורכת בקושי 10 דקות – וזה כולל את כל הערבובים והטעימות (למי שמצליח לשלוט בעצמו). לקינוח מושלם מומלץ להמתין לפחות שעה במקרר, כדי שהטעמים יתאחדו והמרקם יהפוך נמס בפה.
מתאים גם למי שמפחד ממטבח. באמת שאין מקום לטעויות – רק להקפיד על הסדר ולתת לבלנדר לעשות את העבודה המשגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק ל-5-6 סועדים, תלוי בכמה כל אחד אוהב למלא לעצמו את הקערית. מושלם לארוחת שבת, לשלוף אחרי ארוחה כבדה או כפינוק של אמצע שבוע.
- 400 גרם טופו משי (הקפידו – לא טופו רגיל)
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי, 60-70% מוצקי קקאו
- 2 כפות (30 גרם) סירופ מייפל אמיתי או אגבה
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- רבע כפית מלח דק
- 2 כפות (20 מ"ל) חלב צמחי – שקדים, סויה או שיבולת שועל
- לא חובה: קליפת תפוז מגוררת לפיקנטיות (כפית שטוחה)
- לקישוט: שברי אגוזים, שבבי קוקוס או פטל טרי
אופן ההכנה
- שוברים את השוקולד המריר לקוביות וממיסים אותו על בן-מארי או 30 שניות במיקרוגל, עד שהכול אחיד וחלק. מצננים 2 דקות.
- סוחטים בעדינות את טופו המשי ומכניסים לבלנדר/מעבד מזון. מוסיפים את כל שאר החומרים (כולל השוקולד המומס), למעט התוספות לקישוט.
- טוחנים עד שמתקבל קרם חלק, מבריק ומרקם אוורירי בלי גושים. יש לטעום ולתקן מתיקות – להוסיף עוד מייפל או תמצית וניל לפי הטעם.
- מעבירים לכוסות אישיות או קערה גדולה, מכסים ומקררים שעה לפחות במקרר. הטעמים מתמזגים והקרם הופך נימוח, מושלם.
- לפני ההגשה מקשטים בשברי אגוזים, שבבי קוקוס או פירות יער. לא לוותר – זה הטריק "של אמא" שנותן אפקט חגיגי מעלף.
הערות ושדרוגים
אם בין הסועדים יש מי שרגישים לסויה, אפשר לנסות את המתכון עם "סויה אורגנית" או טופו משי מבוסס אפונה שמתחילים להופיע בשוק. הטעם נשאר מדהים והמרקם הופך לעוד יותר נמס בפה. לסובלים מגלוטן – הקפידו שהשוקולד והטופו נטולי גלוטן (אה, וכמובן בקישוטים!).
אני אוהבת להחליף את השוקולד המריר בפירות יער קפואים, שטוחנים אותם יחד עם הטופו, או להוסיף קינמון ואגוז מוסקט לחורף. השדרוג האהוב עליי לקיץ: קוביות מנגו קפוא וטיפת סילאן, לתוצאה ממכרת, רעננה, בריאה ועשירה בחלבון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הקינוח?
בהחלט! מנסיוני, אם תשאירו את המוס הזה במקפיא במשך שעה-שעתיים תקבלו סוג של גלידת שוקולד עשירה וממכרת. לא לשכוח להוציא כמה דקות לפני ההגשה – המרקם יהפוך לנימוח ממש כמו פרפה בריא עולמי.
2. איזה חלב צמחי עדיף להשתמש?
אני הכי אוהבת חלב שקדים לא ממותק – הוא שומר על הטעם הטבעי של השוקולד. לפעמים מחליפה בחלב שיבולת שועל, מה שנמצא במקרר. גם חלב סויה מתאים, אבל שימו לב – ייתכן שידרוש כף מייפל נוספת כי הוא מעדן קצת את המתיקות.
3. אפשר לשים פחות שוקולד?
כן, אבל צריך להיזהר – פחות שוקולד יפגע בעומק הטעמים של הקינוח. במתכון המקורי שלי היו אפילו 200 גרם שוקולד… אבל עם השנים למדתי שאפשר להתפשר. 100 גרם יספיקו למרקם משגע אך פחות אינטנסיבי בטעם.
4. מה עושים אם הבלילה יוצאת דלילה מדי?
זה קורה בעיקר כשלא סוחטים מספיק את הטופו המשי מהנוזלים שלו. במקרה כזה מוסיפים קוביית שוקולד מומס נוספת וטוחנים שוב, או נותנים למוס 'להתייצב' במקרר ליותר זמן – לפחות שעתיים, וזה הופך לאוורירי ויציב.
5. יש הבדל בין טופו משי רגיל לאורגני?
טעמתי המון סוגים. טופו משי אורגני קצת יותר עדין, לטעמי הוא נותן תחושה "של סבתא" – מרקם נוסטלגי ונימוח אפילו יותר. הבחירה עניין של זמינות, כי גם הרגיל יוצא מעלף.
6. אפשר לקשט עם שוקולד חלב?
לגמרי – למי שאוהבים מתוק מאוד. שוקולד חלב יתן למוס טאצ' נוסטלגי שאי אפשר לעמוד בפניו (תמיד מזכיר לי קינוחי ילדות). רק חשוב לקחת בחשבון שהקינוח יכיל מוצרי חלב ואז הוא כבר לא טבעוני אבל עדיין משגע.
7. האם חייבים תמצית וניל איכותית?
בהחלט כן – וניל מעולה משנה את הקינוח למשהו ממכר. כשלא היה לי תמצית וניל בבית ניסיתי פודינג וניל וזה עבד לא רע. אבל תמצית וניל טבעית או מחית וניל מעלים את הקינוח רמה מעל כולם.
8. איך הופכים את המתכון לדל פחמימות?
משתמשים בשוקולד מריר לפחות 85% מוצקי קקאו ומחליפים את המייפל/אגבה בשתי כפיות סוכר סטיביה או ממתיק אחר שאוהבים. ניסיתי גם סילאן ללא סוכר – יוצא מדהים ועדיין נמס בפה.
9. הקינוח הזה באמת מתאים לילדים?
הילדים שלי (ושל אחרים) פשוט חיסלו קערות בלי להבין שמדובר במשהו "בריא". אפשר להוריד קצת בכמות השוקולד ולשלב בננות קפואות או פירות יער – יצא רענן, מושלם לימי קיץ, ואפשר להרגיש טוב עם עצמך שגם נתת ערכים תזונתיים.
10. כדאי להגיש בליווי תוספות מיוחדות?
אני ממליצה בחום – קשיו קלוי, אגוזי לוז גרוסים או אפילו טחינה גולמית דקה מעל. לפעמים אני מוסיפה קוקוס לאפקט חגיגה של "של אמא". כל תוספת קטנה מקפיצה את השולחן, וגם מצטלמת מהמם ברשתות החברתיות. אם יצא לכם משגע – תשתפו אותי ואותנו בתמונה או המלצה, זה הכי מחמם לב!
