מישהו אמר שניצל-שטרודל ומיד הביא אותי לחייך לעצמי. זה אחד המתכונים שאני מכינה כשאני רוצה לשלב בין פריך ומוזהב, לבין רכות פנימית משגעת. קיבלתי אותו מסבתא (כמובן… מי עוד?), אבל במשך השנים פיתחתי גירסה משלי ששדרגה את הבית בימי שישי, בחגים ובעיקר בחורף כשהתנור עושה חום ובית מריח כמו חלום.
שטרודל שניצל הוא בדיוק מה שזה נשמע – גליל בצק ממולא בשניצל עסיסי, ירקות מעלפים ובעיקר קסם ששובה את כולם. יש משהו ממכר בפרוסה עבה של הבצק האוורירי שעוטף את השניצל, עם כל ביס נמס בפה ומעורר געגוע לשבתות של סבתא. לא אכפת לי להודות שאני מחכה לשאריות מהמילוי, רק כדי לנשנש ישר מהקערה, עוד לפני שהשטרודל נכנס לתנור. זה מושלם ונותן תחושה של חגיגה, בכל פעם מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את העבודה העיקרית תסיימו תוך 40 דקות נסבלות בהחלט. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות לתפיחת בצק ו-35 דקות נוספות בתנור, עד שהריח מעלף ממלא את הבית.
המתכון מתאים למתחילים ולבשלנים מנוסים כאחד. אני מבטיחה שאם תעבדו לפי השלבים, תקבלו תוצאה מדהימה, פריכה, נימוחה וקשה להפסיק לאכול.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-8 מנות מכובדות, אידאלי לארוחת ערב משפחתית או לאירוח מושקע בשבת.
- 500 גרם חזה עוף טרי, פרוס לשניצלים בעובי 1 ס"מ
- 2 ביצים טריות
- 100 מ"ל חלב
- 100 גרם פירורי לחם (רצוי זהובים, של אמא – תמיד יודעת מה הכי טעים)
- 100 גרם קמח לבן
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות חרדל דיז'ון (בוחרים את החרדל הכי טוב שיש במקרר)
- 2 כפות שמן לטיגון
- 1 גזר בינוני – קלוף ומגורר
- 1 בצל בינוני – קצוץ דק
- 1/2 פלפל אדום – קצוץ לקוביות קטנות
- 500 גרם בצק עלים טרי או מופשר (הכי טעים – זה אלא שמיוצר עם חמאה אמיתית)
- 1 ביצה טרופה לציפוי
- שומשום או קצח לפיזור
אופן ההכנה
- מניחים את נתחי השניצל בין שני ניירות אפייה, ודופקים קלות ליצירת עובי אחיד. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
- בקערה מערבבים ביצים, חלב וחרדל עד לקבלת תערובת אחידה. מכינים צלחת עם קמח וצלחת נוספת עם פירורי הלחם.
- טובלים כל שניצל בקמח, ואז בתערובת הביצים ולבסוף בפירורי לחם, כך שהציפוי יוצא נדיב ומדהים.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את השניצלים 2-3 דקות מכל צד עד קבלת צבע זהוב-מושלם. מניחים על נייר סופג.
- במחבת נפרדת, מטגנים קלות את הבצל 2 דקות, מוסיפים גזר ופלפל, מערבבים 5 דקות על אש בינונית. הירקות צריכים להיות רכים אך לא מתפרקים.
- מניחים בצק עלים על נייר אפייה, ומרדדים למלבן בעובי 0.5 ס"מ. מורחים באמצע שכבת ירקות מעלפים, ומסדרים מעליהם את נתחי השניצל.
- אם נשארו עוד ירקות – מפזרים שכבה דקה נוספת מעל השניצלים. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך, מהדקים קצוות (שיהיה יפה, כאילו עבדתם כל החיים בקונדיטוריה).
- מברישים את השטרודל בביצה טרופה, מפזרים שומשום או קצח בנדיבות. חורצים בעדינות חריצים אלכסוניים עם סכין חדה, לנראות מטורפת ויציאת אדים.
- מעבירים למגש אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-35 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך בטירוף.
- מניחים להתקרר 10 דקות לפני שפורסים, מגישים מתבנית, עדיף עם סלט רענן ועגבניות שרי עסיסיות בצד.
הערות ושדרוגים
לגרסה דלת פחמימות ומתאימה לרגישים לגלוטן אפשר בהחלט להשתמש בבצק עלים ייעודי ללא גלוטן ובפירורי לחם מתאימים. מניסיון, זה יוצא עדיין פריך ומדהים במיוחד. למי שרוצה גרסה קצת יותר בריאה, ממליצה להכין עם שניצל עוף אפוי במקום מטוגן – מתקבל טעם משגע ופחות רגשות אשם (אנחנו בסך הכל אנושיים…)
באפייה הביתית, גיליתי שאפשר לשדרג עם תוספת של גבינת מוצרלה מגוררת או כמה פרוסות גאודה יחד עם השניצל – זה נהיה נימוח ונמס בפה. יש פעמים שאני מוסיפה שכבת תרד מוקפץ או פלפלים קלויים, וזה מעניק ביס מרענן שלא מפסיקים לדבר עליו. לפעמים אני משחקת עם עשבי תיבול – טימין או בזיליקום קצוצים, והטעם פשוט מושלם. לפנק, לפנק, לפנק, זו הסיסמא שלי כשאני מכינה את המתכון הזה!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את השטרודל מראש ולחמם שוב לפני ההגשה?
כן, בהחלט. אני אוהבת להכין את שטרודל השניצל ערב לפני אירוח או ארוחה גדולה. עוטפים היטב בניילון נצמד ואחר כך חימום בתנור ב-160 מעלות ל-10-12 דקות יחזיר לו את הקריספיות. לשמור על הבצק שלא יתייבש – אפשר להניח תבנית קטנה עם מים בתנור.
2. האם אפשר להכין מילויים שונים לשטרודל?
בוודאי! הילדים שלי אוהבים מילוי של שניצל גבינה, פטריות מוקפצות וגזר. לפעמים משלבת קוביות תפוח אדמה אפוי בטאבון – זה נותן נגיעה של קברות זיכרון מבית סבתא. לאוהבי חצילים, אפשר להוסיף שכבת חצילים קלויים למילוי, וזה יוצא מעלף לחלוטין.
3. האם אפשר לאפות בלי טיגון מוקדם של השניצל?
כן, אפשר לאפות את נתחי השניצל מראש בתנור, על נייר אפייה משומנת ב- 200 מעלות ל-15 דקות מכל צד. מתקבל תוצאה דלת פחמימות ומשגעת. מה שכן, הטיגון הקצר נותן צבע וזהוב מדהים – אז לבחור מה שאוהבים.
4. עם איזה בצק עלים הכי כדאי להשתמש?
אני ממליצה לבחור בצק עלים איכותי, רצוי על בסיס חמאה. תופתעו לגלות כמה הוא עושה הבדל דרמטי בטעם ובמרקם. לממהרים, בצק עלים קפוא יעשה עבודה מצוינת, לפעמים עדיף אפילו מבצק ביתי, כל עוד מקפידים על אפייה טובה.
5. איך נותנים טוויסט ייחודי למתכון הזה?
אם רוצים משחק של טעמים – הוסיפו לתערובת המילוי מעט זיתים קצוצים, חרדל גרגרים או טיפה חריפות מפלפל צ'ילי קצוץ. אני אוהבת גם להוסיף בזיליקום טרי קצוץ אחרי האפייה כדי לתת בוסט של רעננות טרייה.
6. יש ורסיה בריאה אף יותר?
אפשר להשתמש בחזה הודו במקום עוף למנת בריאות עשירה בחלבון, לצפות בפירורי לחם מקמחים מלאים, ולהוסיף לירקות חתיכות של דלעת צלויה. זה משדרג גם תזונתית וגם בטעם – בריא ושווה.
7. איך יוצרים אפקט מושלם של שטרודל כמו בקונדיטוריה?
הקפידו לגלגל את הבצק הדוק, להדק קצוות ולחרוץ בעדינות עם סכין. הברשה אחידה של ביצה, ושומשום נותן לו מראה מרהיב. לפעמים אני מורחת חלב במקום ביצה כדי לקבל גוון עדין יותר, גם זה יוצא מעלף.
8. אפשר להחליף את הירקות במשהו אחר?
בוודאי. אני מגוונת עם קוביות קישוא קלוי, תרד קצוץ טרי או שאריות בטטה צלויה מהיום שלפני. כל ירק מביא איתו טעם וחוויה אחרת – בכלל, מתכון מצוין למיחזור ידידותי!
9. מה אפשר להגיש לצד השטרודל?
סלט רענן של עגבניות, מלפפונים ועשבי תיבול דקיקים מרענן אפילו את היום הכי חם. אני אוהבת גם טחינה לימונית, או רוטב יוגורט עם כוסברה קצוצה ופלפל חריף קצוץ – מושלם ליד השטרודל וניטרול לפירורי הזהב.
10. האם אפשר להקפיא את השטרודל אחרי אפייה?
כן, בהחלט. עוטפים היטב בניילון נצמד, מכניסים לקופסה ושומרים עד חודש במקפיא. להפשרה נכונה, מניחים במקרר ללילה ואז מחממים בתנור – הוא חוזר להיות יציב, קל לפרוס ואפילו קצת יותר ממכר מהגרסה הטרייה.
אם יצרתם שטרודל שניצל מושקע, צלמו, תייגו, תשתפו ותשלחו הלאה. זה הזמן לספר לחברים, למשפחה או בקבוצות הבישול, ולגלות מי יאמץ את המתכון של סבתא (או שלי!) לביתו. חגיגת טעמים, סיפורים ומשפחה – זה כל הקסם!
