יש משהו קסום בריח של רוזלך שטרודל שממלא את המטבח. זה שילוב של נוסטלגיה מבית סבתא, חמימות קינמון וניחוח של בצק שמרים שעושה שמח בלב. כל פעם שאני אופה את הרוזלך האלה, אני חוזרת לזיכרונות של שבתות בבוקר, כשהיינו מתגנבים למטבח לחטוף אחד חם ישר מהתבנית.
המילוי הקלאסי של קינמון, אגוזים וצימוקים פשוט ממכר. אבל האמת? אני לפעמים עושה שדרוגים קטנים שהופכים אותו למנה מעלפת שמתחרה בקלות בכל פטיסרי תל אביבי. הרצף של בצק שמרים נימוח, מילוי עשיר, וצורת השבלול שנותנת לו את אפקט השטרודל – פשוט מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תעשו תוך 40 דקות, אבל הבצק צריך מנוחה של שעה לתפיחה ועוד כמה דקות להתפחה שנייה. זמן אפייה של כ-25 דקות ויש לכם שטרודל אורירי, נמס בפה.
המתכון מתאים גם למתחילים – כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהתייחס לבצק כמו למישהו שצריך חיבוק. פעם ראשונה אולי תרגישו שזה מסובך, אבל בפעם השנייה תראו – זה פשוט ממכר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 יחידות רוזלך – מושלם לשבת בבוקר, קפה של אחר הצהריים או אורחים לא צפויים שמגיעים פתאום ורוצים משהו מתוק, חם ומהיר.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (1 כף)
- 80 גרם סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 1 חלמון
- 80 מ"ל שמן קנולה
- 200 מ"ל חלב חמים (או חלב צמחי)
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- לציפוי: ביצה טרופה למריחה
למילוי:
- 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 100 גרם סוכר חום בהיר
- 3 כפיות קינמון טחון
- 50 גרם אגוזים קצוצים דק (לוז, מלך או פקאן)
- 50 גרם צימוקים כהים (אפשר להשרות בקצת רום או מים חמים)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. מוסיפים ביצה, חלמון, שמן, וניל וחלב בהדרגה תוך לישה עם וו לישה במשך 8 דקות, עד שהבצק רך וגמיש.
- יוצרים כדור, משמנים קלות את פני הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מערבבים את חומרי המילוי בקערה קטנה עד שמתקבלת משחה אחידה.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. כל חלק מרדדים למלבן בעובי של כ-0.5 ס"מ וגודל של כ-40X25 ס"מ.
- מורחים חצי מהמילוי על כל מלבן עד הקצוות. מפזרים חצי מהאגוזים והצימוקים.
- מגלגלים את המלבן לרולדה מהצד הרחב. חותכים לחתיכות באורך 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהשבלול פונה כלפי מעלה.
- מתפיחים שוב כ-20 דקות במקום חמים. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות בטורבו.
- מברישים כל יחידה בביצה טרופה ואופים כ-20–25 דקות עד להזהבה יפה וריח מעלף בכל הבית.
- כשהמאפים יוצאים מהתנור, אפשר להבריש בסירופ סוכר (50 גרם סוכר עם 50 מ"ל מים שהורתחו יחד) למראה מבריק ומרקם נמס בפה.
- מקררים על רשת וטעימים במיוחד כשהם חמים, אבל נשארים מושלמים גם למחרת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח ייעודי לעוגות שמרים ללא גלוטן. הבצק יוצא קצת שברירי יותר, אבל אחרי התפחה וסבלנות – יוצא מדהים. גם את הצימוקים אפשר להחליף בשוקולד מריר קצוץ, למי שפחות אוהב פירות יבשים.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת תפוח מגורר סחוט למילוי – זה גורם לבפנים להיות עסיסי מאוד עם ניחוח של עוגת תפוחים של סבתא. עוד שדרוג שעושה פלאים – להוסיף קינדר מגורר לתוך המלית. כן, קינדר. משגע את כל הנוכחים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהכניס למקרר?
כן, אפשר להכין את הבצק בלילה, לעטוף היטב ולהתפיח לילה במקרר. בבוקר פשוט להוציא, לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר ולהמשיך לפי המתכון. קיבלתי אינספור תגובות שזה פתרון מושלם לארוחת בוקר חגיגית בלי טירוף בוקר במטבח.
2. האם אפשר להקפיא את הרוזלך אחרי האפייה?
בהחלט. אני אישית מקפיאה כל רוזלך בתום הקירור בנפרד, עוטפת בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. כשהאורחים מפתיעים – שולפת, חממה 8 דקות בתנור חם והריח בבית כאילו עכשיו אפיתי. מעולה לתכנון מראש.
3. אפשר להכין את זה פרווה?
בטח! במקום חמאה – מחמאה איכותית (אני אוהבת של תנובה). חלב – להחליף לשיבולת שועל או סויה בטעם טבעי. הטעם כמעט זהה, אבל אני ממליצה להוסיף קצת מיץ תפוזים לתוך הבצק – זה מעניק ברק וניחוח נפלא.
4. האם אפשר להשתמש בממרח שוקולד במקום המלית המסורתית?
אפשר ואפילו ממכר. מורחים ממרח שוקולד איכותי (לא נוטלה כי הוא נוטה לשרוף) ועליו אפשר לשים אגוזים או קוקוס. יוצא קינוח שפוי לילדים – משגע לצד כוס חלב.
5. יש דרך לגרום למרקם להיות עוד יותר נמס בפה?
טיפ סבתא – תוסיפו כף שמנת חמוצה או יוגורט לבצק. זה נותן רכות מטורפת לבפנים, במיוחד כשהישיבה על הספה נמשכת ולוקחים את הרוזלך ליד השנייה ו… נו, ברור שלפחות עוד אחד.
6. האם אפשר להכין את הרוזלך בתבנית אינגליש כאילו זה עוגת שמרים שטרודל?
חד משמעית כן. פשוט לסדר את השבלולים בתוך התבנית צפוף-צפוף, לתת להם לתפוח וכשזה יוצא – יש לכם רולדת שטרודל מהמם בצורת פרחים. חתכים וזה נמס בפה.
7. אפשר לשלב קקאו במלית?
אני עושה את זה לא מעט – חצי כף קקאו בתוך הסוכר החום והקינמון, וזה מוסיף עומק מדהים. כשמוסיפים גם שוקולד קצוץ – זה מתכון מעלף של ממש. מדהים לצד גלידת וניל.
8. הבצק יצא דביק מדי – מה עושים?
לא להילחץ. תלוי בלחות של הקמח והסביבה. פשוט להוסיף קצת קמח בהדרגה עד שמתקבל בצק רך אבל לא נוזלי. מניסיון, עדיף בצק דביק קלות על פני בצק יבש.
9. אין לי מיקסר עם וו לישה. מה לעשות?
ידיים זה אחלה. פשוט ללוש 10-12 דקות כמו פעם, עם הרבה אהבה. אני גם אוהבת לתת לבצק לנוח 5 דקות באמצע הלישה – זה מטפל בגלוטן ומשפר רכות ואווריריות.
10. הרוזלך יצאו לי יבשים. מה עשיתי לא נכון?
זה קורה אם אופים יותר מדי. שימו לב לתנור שלכם – רוב הרוזלך מוכנים אחרי 22 דקות. בנוסף, הברשת סירופ סוכר כשהם יוצאים מהתנור עוזרת להחזיר לחות מיידית ולתת להם מראה מבריק ומגרה.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו אותו ברשתות החברתיות – בסטורי, בפייסבוק, או פשוט תשלחו לחברים. זה מסוג המאפים שמייצרים חיוך בכל ביס, ואם תעזרו להפיץ – מטבחים נוספים יתמלאו בריח של שטרודל, חמימות של בית וטעם של אמא.
