פעם ראשונה שגיליתי את הטריק הזה עם דפי אורז כמעט נפלתי מהכיסא מרוב התלהבות. אחותי הגיעה לביקור בהפתעה, וכל מה שהיה לי במזווה זה דפי אורז, תפוחים קצת עצובים וקצת אגוזים. נזכרתי בשטרודל של סבתא, אבל בלי בצק פילאס – מה עושים? ככה נולד אחד הקינוחים המדהימים, הנימוחים, שפשוט נמסים בפה. לא משנה מה תוסיפו פנימה, המרקם הכל כך אוורירי, הפריכות והעסיסיות פשוט ממכרות. על השולחן כל אחד חוטף רצועה וישר מבקש מתכון, וחלק נשבעים שעדיף אפילו מהמקור – ממש שטרודל של אמא פלוס טוויסט אסיאתי משגע.
זמן הכנה ורמת קושי
בדרך כלל, את רוב העבודה תסיימו תוך 20-25 דקות. אחרי שממלאים ומגלגלים את השטרודלים, כדאי להכניס לתנור לעוד 25 דקות אפייה. יש פה תהליך קצר של קירור לפני ההגשה, כדי שיהיה אפשר לפרוס ולטעום.
המתכון פשוט להפליא, גם למי שמפחד מדפי אורז. חשוב להקפיד לא להרטיב אותם יותר מדי ולא למלא יותר מדי – ואז מקבלים קינוח בריא, עשיר בטעמים ולא מסובך בכלל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם להגשה חמה עם כדור גלידה בארוחת ערב חגיגית או לארוחה משפחתית קלילה.
- 8 דפי אורז עגולים (בקוטר 22 ס"מ)
- 3 תפוחים בינוניים (כ-450 גרם), קלופים ומגוררים גס
- 3 כפות צימוקים בהירים או כהים
- 60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (או פקאן)
- 2 כפות סוכר חום כהה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית גרידת לימון
- 2 כפות חמאה מומסת (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
- 2 כפות פירורי ביסקוויטים (קלאסי או ללא גלוטן)
- שמן קנולה/חמאה למריחה
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מניחים את דפי האורז אחד אחד בקערה רחבה עם מים פושרים למשך 10 שניות בלבד, עד שהם מתרַכּכים אך לא נמסים.
- מניחים כל דף אורז על מגבת נקייה (זה מקרר ועוזר לו לא להידבק).
- מערבבים בקערה גדולה את התפוחים המגוררים, הצימוקים, אגוזי המלך, סוכר חום, קינמון וגרידת הלימון. זה מדהים כמה מהר הניחוחות הופכים את המטבח ליום שבת בבית של פעם.
- כשהמילוי מתקרר מעט, מוסיפים פנימה את פירורי הביסקוויטים – הם שומרים על המרקם לא נוזלי ודואגים לשטרודל שיהיה מושלם.
- מניחים 2 כפות מהמילוי בשליש התחתון של דף האורז, משאירים שוליים מכל צד.
- מגלגלים בזהירות כמו עלי גפן – סוגרים צדדים ואז מגלגלים הדוק לרול.
- מסדרים את הרולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומברישים בחמאה מומסת או שמן.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-195 מעלות, למשך 22-27 דקות, עד להשחמה קלה ופריכות ממכרה.
- מקררים 5-10 דקות, מפדרים באבקת סוכר ומגישים חם או פושר. אני ממליצה לצרף גלידת וניל – הילדים קוראים לזה "הגדרה של קינוח מעלף".
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף בכלל נטול גלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את פירורי הביסקוויטים בכמה כפות אגוזים טחונים או שבבי קוקוס. טעמתי גרסה כזו, והשטרודל נותר עשיר ונימוח כאילו היה עשוי בדיוק לפי המסורת של סבתא. לא צריך להתפשר על טעם בשביל הבריאות.
עם השנים יצא לי לשחק עם סוגי פירות – אגסים עבים, אפילו תמרים קצוצים דק, משתלבים כאן נהדר. הכי כיף זה להוסיף כף ריבת תפוזים או דבדבנים לחצי מהמילוי, במיוחד בחורף. התוצאה – שטרודל משגע עם שכבות של הפתעה. אני גם אוהבת לזרות קצת שברי שוקולד מריר לפני הגלגול – זה הופך את הכל לעשיר וממכר פי שתיים.
שאלות ותשובות
1. איך מצליחים שדפי האורז לא נקרעים בגלגול?
חשוב להשרות כל דף אורז במים פושרים רק 10 שניות, לא יותר. הניחו אותו מיד על מגבת, המתינו כמה שניות – ואז תמלאו ותגלגלו מהר ועדין. עם הזמן תמצאו קצב שמסתדר לידיים שלכם, כמו בלישה של בצק שמרים – קצת אימון, והתוצאה מושלמת.
2. האם אפשר להכין את השטרודל מראש?
בהחלט. אני לעיתים מכינה ומגלגלת את השטרודלים בבוקר, מכסה ומקררת, ואז אופה ממש לפני ההגשה. אפשר גם לאפות ולחמם מעט לפני ההגשה – הם מחזיקים היטב יום-יומיים במקרר, והפריכות נשמרת כשמחממים בתנור.
3. מה אפשר להחליף בצימוקים?
שונאים צימוקים? גם אצלי בבית הדעות חלוקות. אפשר להשתמש בחמוציות, קליפת תפוז מסוכרת או אפילו קוביות משמש יבש. הכל מקבל מרקם עסיסי ומעלה את רמת הטעם לשטרודל ברמת קונספט של אמא.
4. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
ניסיתי פעם – זה בהחלט עובד ואפילו לקבלת צבע שחום ומהמם. מחממים מעט שמן במחבת, ומשחימים מכל הצדדים. התוצאה קצת יותר שמנה, אבל ריח הטיגון והפריכות – שווה כל ביס.
5. איך מגישים בצורה אסתטית לאירוח?
פורסים אלכסונית, מסדרים בשכבות קלות על צלחת גדולה ומפזרים עוד אבקת סוכר. לפינוק – קערית גלידת וניל, או רוטב וניל קר. לפעמים אני שמה פרוסות תפוח מסודרות בין רצועות – זה תמיד עושה רושם מעלף.
6. באיזה עוד סוגי אגוזים אפשר להשתמש?
ניסיתי עם אגוזי פקאן, לוז, שקדים ואפילו גרעיני חמניות. כל אחד נותן טעם שונה – אגוזי לוז נותנים הדהוד של עוגות חורפיות, ושקדים מוסיפים קראנץ׳ רענן ועשיר. כל תוספת עושה את המתכון הזה עוד יותר משגע.
7. האם זה קינוח בריא?
בהחלט יחסית בריא! אין כאן כמעט שומנים, התפוחים עשירים בסיבים והאגוזים מעניקים מנה יפה של חלבון. אפשר להשתמש גם במעט סילאן במקום חלק מהסוכר, והפוך אותו אפילו לעשיר בחלבון ועם עוד יותר טעם טבעי.
8. האם אפשר להקפיא את השטרודל?
כן, אחרי אפייה וקירור מלא. עוטפים בנייר אפייה ואז בניילון נצמד, והם שומרים על הפריכות. להפשרה – מחממים בתנור בחום של 170 מעלות, 10-12 דקות. המלצה חמה: לפדר שוב מעט אבקת סוכר טריה.
9. עם איזה פירות טריים או יבשים עוד מומלץ לשדרג?
תפוחים בשילוב אגסים תמיד עובדים אצלי נהדר. אפשר גם תותים טריים בכמות קטנה, אננס קוביות דק או חופן משמשים מיובשים חתוכים דק. פעם ניסיתי אפילו עם מנגו – יצא מעלף וממכר.
10. האם אפשר להמיר לשטרודל מלוח?
בדיוק! אני אוהבת לפעמים לשלב מנגולד, בצל מטוגן, גבינת עיזים ואגוזי מלך בקוביות. אותו רעיון, רק בלי הסוכר והקינמון. זה יוצא מושלם, אוורירי ופריך לא פחות מהמקורי – אחלה לאירוח חלבי או נשנוש מושלם ליד יין לבן.
יש לכם גרסה מפתיעה ששדרגה לכם את המתכון? אשמח לקרוא בתגובות, ואם התגאתם ביצירה – תייגו אותי כשאתם משתפים ברשתות החברתיות. תכל'ס, הכי כיף לראות איך כל אחד מכין את השטרודל המשגע הזה בסגנון האישי שלו!
