עד לא מזמן, הייתי מחשיבה סופגניות ללילה-לבנים של ממש – שמרים, התפחה, שמן, חצי מטבח בטמפוף. ואז המצאתי מתכון סופגניות מהירות שכובש כל פינה בבית. אני מזמינה גם אתכם להתאהב: קרום עדין ופריך, פנים נימוח ונמס בפה, ואפשרות לגיוון בלי סוף.
כל סוף שבוע, כשהאצבעות מתגרדות ליצור משהו מתוק וילדי, אני שולפת את המתכון הזה. במיוחד בחנוכה, אבל אצלנו במשפחה זה תמיד משגע לשגרה. הבצק נטול שמרים, לא צריך כלים מיוחדים, וב-45 דקות יש לכם מגש מהמם של סופגניות ממכרות, בדיוק כאלה שמזכירות את הסבתות של פעם – רק עם קיצור דרך משמח. הן יוצאות מושלמות וכל ביס מעלף, ותמיד נגמרות מהר מדי.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה לוקחת 15-20 דקות גג. הטיגון מוסיף עוד כ-25 דקות, תלוי כמה סופגניות אתם עושים במקביל. אין צורך בהתפחה או המתנה – המהירות כאן היא הכוכבת.
לא חייבים ניסיון מוקדם. כל מה שצריך זה לעקוב בקפידה אחרי השלבים, ואני אוהבת להדגים לילדים בבית איך מכינים יחד. זה באמת מתכון מתאים לכל רמה, התוצאה תמיד מרשימה ואי אפשר להיכשל.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-18-20 סופגניות קטנות, מושלם לאירוח חנוכה או מסיבת גן של הילדים. כל מי שטעם, מנסה לחטוף עוד אחת בסתר.
- 500 גרם קמח לבן (מומלץ מנופה)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 100 גרם סוכר לבן
- קורט מלח
- 2 ביצים בגודל L
- 250 מ"ל יוגורט טבעי (או שמנת חמוצה)
- 50 גרם חמאה מומסת (אפשר שמן קנולה כתחליף)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידת לימון מלימון קטן (אופציונלי אבל מומלץ)
- שמן לטיגון עמוק (750 מ"ל – 1 ליטר)
- אבקת סוכר לפיזור
- ריבת תות או שוקולד למילוי (אופציונלי, לשדרוג מושלם)
אופן ההכנה
- בקערה רחבה מניחים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מערבבים היטב כדי לפזר את החומרים היבשים בצורה אחידה.
- בקערה נפרדת מערבבים ביצים, יוגורט, חמאה מומסת ותמצית וניל. אם בוחרים – מוסיפים גרידת לימון.
- מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, רח ונעים. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים כף יוגורט; אם דביק, מוסיפים מעט קמח.
- מחממים שמן בסיר רחב או בפינג'ן גדול. כשהשמן חם (170-180 מעלות, או כשטיפה של בצק מתחילה לצוף מיד), יוצרים מהבצק עיגולים קטנים בגודל אגוז בעזרת שתי כפות רטובות או כפות ידיים משומנות.
- מטגנים כל סופגנייה 2-3 דקות מכל צד עד שהיא מזהיבה. שולפים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
- מפזרים מעל אבקת סוכר בעודם חמים. מי שאוהב, ממלא ריבה או שוקולד עם מזרק קטן או צנתר דק.
- מגישים חם ובודקים מה קורה כשמנסים לא לאכול את כולן מיד – בעייתי למדי.
הערות ושדרוגים
הסופגניות המהירות האלה משגעות גם בלי למלא, אבל אם תרצו גיוון – הכניסו ריבת פטל, קרם וניל או שוקולד איכותי. לסובלים מצליאק, אני משתמשת בתערובות קמח ללא גלוטן – התוצאה דומה והבצק יוצא נימוח ולא כבד. לפעמים, כשרוצים טעם של סבתא, אני מפזרת קצת קינמון יחד עם אבקת הסוכר ויש תחושה של בית אמיתי.
בשנים האחרונות יצרתי כמה גרסאות שכבשו את הלב (ובעיקר את החך): סופגניות עם תוספת קליפת תפוז מגוררת, יצאו לי מרעננות וסופר-ממכרות. פעם ניסיתי להכניס כפית קקאו לתערובת – התקבלו סופגניות שוקולדיות, מעלפות עם שוקולד מומס. לאוהבי קריספיות – אני מוסיפה 2 כפות סולת לבצק. מבטיחה שתצאו גאים במגש מעלף ומעציב באותה מהירות שהוא מתחסל.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הסופגניות מראש ולחמם לפני ההגשה?
כן, אפשר בהחלט. אני מכינה לעיתים מראש ושומרת בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יממה. לחימום, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך כ-7 דקות. הן חוזרות להיות נמסות בפה, כמעט כמו טריות. מניסיון שלי, לא מומלץ להחזיק יותר מיום כי הן עלולות להתייבש.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, מי שמעדיף גרסה בריאה ודל פחמימות יכול לאפות. משמנים תבנית שקעים, יוצרים כדורים קטנים, ומתיזים שמן מעל. אופים על 180 מעלות עד שהן זהובות (בערך 13-17 דקות). הן פחות קריספיות אך אווריריות וממש מושלמות עם מילוי שוקולד או ריבה.
3. איך משיגים קרום פריך כמו בסופגניות של סבתא?
הקפידו שהשמן לא יהיה חם מדי – 180 מעלות זה מושלם. טיגון קצר מדי גורם לספיגה, חם מדי – ישפוך צבע וריח לא טוב. אני בודקת תמיד עם שיפוד עץ – אם סביבו נוצרים בועות קטנות, השמן מוכן. הפיזור של אבקת הסוכר בעודן חמות מוסיף קרום עדין שמזכיר את של אמא.
4. אפשר להחליף יוגורט בשמנת?
בהחלט! שמנת חמוצה תיתן טעם עשיר ויותר נימוח, כמעט כמו עוגת גבינה קטנה כי זה מגביר את הלחות. לא פעם קרה שחסרים לי יוגורט, ומשמנת חמוצה קיבלתי תוצאה אפילו מעלפת.
5. איך ממלאים סופגניות קצר לאחר הטיגון?
בקלות – צריך מזרק קטן (אפשר לקנות בחנויות אפייה) או צנתר ארוך. ממלאים ריבה, שוקולד או קרם וניל – ומזליפים לתוך הסופגניה מהצד. לפעמים הילדים בוחרים למלא אפילו בממרח בוטנים, זה ממכר ומצחיק כמה שזה טעים.
6. אפשר להוסיף טעמים מיוחדים לבצק?
ברור! אני משלבת לפעמים תמצית שקדים, פירורי שוקולד, גרידת תפוז או כפית קקאו. הקינמון נותן גם בוסט ריחני. אל תפחדו לאלתר! יצאו לי גם פעם סופגניות עם חתיכות בננה – משגע ומפתיע.
7. אילו שמנים מתאימים לטיגון?
אני אוהבת שמן קנולה או שמן חמניות לטיגון עמוק – טעמו נייטרלי והוא לא גונב את ההצגה לבצק. שמן זית פחות מתאים כי הוא נותן מרירות. שמן טרי תמיד ייתן תוצאה מדהימה וימנע ריח לוואי בבית.
8. ניתן להקפיא את הסופגניות?
אפשר להקפיא סופגניות מבושלות כשהן לא ממולאות, עד שבועיים. מפשירים בטמפ' החדר ומחממים בתנור 5-8 דקות. אני מוציאה לפי הצורך, מפזרת אבקת סוכר ומקבלת קינוח מושלם לפינוק מהיר.
9. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בהחלט! כשאני עושה גרסה דל פחמימות יחסית ומשקיעה באורח חיים בריא, אני מחליפה חצי מהקמח בלבן וחצי בכוסמין. מקבלים סופגניות מעט דחוסות אך עדיין אווריריות ופחות ממכרות (בסך הכול, עדיין אף אחד לא מצליח לעצור בביס אחד).
10. איך מפיקים מרקם נמס בפה במיוחד?
הסוד שלי – עבודה מהירה עם החומרים, ערבוב עד איחוד בלבד, ושימוש ביוגורט או שמנת שמוסיפים המון לחות. אל תערבבו יותר מדי – זה יגרום למרקם דחוס. נסו לשמור על הכדורים לא קטנים מדי – ואז הסופגניות יוצאות מושלמות, עם ביס עשיר ונימוח במיוחד.
אם אהבתם את המתכון – תשתפו ברשתות החברתיות ותגידו לי איך יצאו! כל שיתוף שלכם נותן לי השראה למתכונים מדהימים ומעלפים נוספים. מחכה לראות את הגרסאות שלכם, כי סופגניות מהירות זו דרך חיים אצלנו בבית.
