אי אפשר להתעלם מהקסם שיש לטארט אגסים ביין. זו עוגה שהיא גם קינוח וגם יצירת אומנות. ריח היין העדין מתמזג עם המתיקות הנימוחה של האגסים, והכל נח על בצק פריך ומושלם. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את הטארט הזה – הוא גרם לכל המשפחה לעצור וליהנות מכל ביס. מהר מאוד הוא הפך לאחד המתכונים המבוקשים ביותר במטבח שלי, וכשאני מגישה אותו לאורחים, תמיד שואלים איך אפשר לשחזר בבית. עכשיו, זה הסוד שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. כדאי לקחת בחשבון כשעתיים לקירור האגסים והבצק במקרר. המתכון דורש סבלנות, אבל לגמרי שווה את ההשקעה.
גם אם אתם לא אופים מנוסים, אתם יכולים להצליח. ההוראות מפורטות כך שאתם פשוט צריכים לעקוב וליהנות מהתהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, והוא מושלם לקינוח חגיגי אחרי ארוחה משפחתית.
- לקרמל אגסים: 4 אגסים מוצקים (קלופים, חצויים וללא ליבה)
- 750 מ"ל יין אדום יבש
- 150 גרם סוכר
- 1 מקל קינמון
- 2 יחידות אניס כוכב
- גרידה מתפוז (קליפה אחת, מבלי לכלול את החלק הלבן)
- למלית הטארט: 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כף קמח
- לבצק פריך: 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 2-3 כפות מים קרים
אופן ההכנה
- מבשלים את האגסים: מכניסים את היין, הסוכר, מקל הקינמון, האניס והגרידה לסיר בינוני. מחממים עד שהסוכר נמס. מוסיפים את האגסים ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות עד שהם מתרככים קלות. מניחים בצד להתקררות בטמפרטורת החדר, ולבסוף מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר. מעבדים עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים שוב. לפי הצורך, מוסיפים מים בהדרגה עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך שעה.
- מכינים את המלית: מקציפים את החמאה עם הסוכר עד לקבלת קציפה בהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה. לאחר מכן מקפלים פנימה את השקדים הטחונים ואת הקמח.
- אופים את הבצק: מרדדים את הבצק לקוטר תבנית הטארט שלכם (בדרך כלל 24 ס"מ). מניחים בתבנית, דוקרים קלות עם מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות, עד לצבע זהוב בהיר.
- הרכבת הטארט: ממלאים את הקלתית האפויה במלית השקדים. מסדרים מעל את חצאי האגסים שהוצאו מהיין (אפשר לפרוס לפרוסות דקות או להשאיר כמות שהם). אופים בתנור ב-180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהמלית מזהיבה.
- הכנת הרוטב: את נוזל היין הנותר בסיר מצמצמים על להבה נמוכה עד שהוא הופך לסירופ סמיך. בזמן ההגשה, מזלפים את הסירופ מעל הטארט.
הערות ושדרוגים
ניתן להחליף את היין האדום ביין לבן יבש או ביין רוזה, לקבלת צבעים וטעמים שונים. כשאני מכינה טארט למי שרגיש לגלוטן, אני ממירה את הבצק הפריך לבצק שקדים טבעוני. זה יוצר קינוח אחר, אך מרהיב לא פחות.
לשדרוג נוסף, אפשר להוסיף עיטור של שבבי שקדים קלויים מעל המלית, לפני האפייה. הנגיעה הקראנצ'ית הזו עושה פלאים, במיוחד כשהיא פוגשת את הקרם שבתוך הטארט.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הטארט מראש?
בטח! אפשר להכין את הטארט יום מראש ולשמור במקרר. מומלץ להוציא שעה לפני ההגשה כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
2. מה עושים אם אין מעבד מזון?
אין בעיה! אפשר ללוש את הבצק ידנית. פשוט שלבו קודם את החמאה והקמח לפירורים, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים ולושו עד לקבלת תערובת אחידה.
3. כמה זמן האגסים נשמרים במקרר?
האחריות שלכם – לשמור עליהם 3-4 ימים (אם לא טורפים אותם קודם).
4. אפשר להשתמש בפירות אחרים?
כן, אפליקציות מוצלחות במיוחד כוללות תפוחים או אפרסקים. פשוט התאימו את זמן הבישול לרמת המוצקות של הפרי.
5. אפשר להשתמש ביין מתוק?
זה אפשרי, אבל אני ממליצה להפחית מכמות הסוכר ברוטב, אחרת התוצאה עלולה להיות מתוקה מדי.
6. האם ניתן להקפיא את הטארט?
לא מומלץ, אבל אם חייבים, חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד לפני ההקפאה. ההפשרה צריכה להיות איטית במקרר.
7. מה עושים עם היין הנותר בבקבוק?
תיהנו ממנו עם פרוסת טארט! ואם נשאר עודף, אפשר לבשל איתו רטבים בשריים.
8. האם יש חלופה טבעונית?
ודאי! המלית יכולה להיות מבוססת על מחית קשיו ונוזל שקדים, במקום חמאה וביצים.
9. אגסים משומרים יתאימו?
אם אתם קצרים בזמן, אפשר, אבל הם לא יספגו את טעמי היין כמו אגסים טריים.
10. איזה יין כדאי לבחור?
אני אוהבת יין יבש עם נוכחות, כמו קברנה סוביניון. הוא מוסיף עומק וטעם יוקרתי לקינוח.
