פאי שזיפים מהווה עבורי תמיד זיכרון מארוחות שבת בבית של סבתא. העוגה הזו נמסה בפה, מתאימה לכל עונה ובמיוחד מתחברת לקיץ כששוקי הפירות מתמלאים בשזיפים בשיאם. אני אוהבת את השילוב בין בצק חמאתי פריך לבין השזיפים, שמשתלבים לכדי יצירת מופת. המתכון הזה מתאים גם למי שלפעם ראשונה נוגעת בבצק – זה פשוט ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה אורכת כ-30 דקות, אבל הפאי צריך עוד כשעה בתנור. אז אני ממליצה לפנות בוקר נינוח או אחר צהריים רגוע לאפייה.
מתכון מושלם גם למי שמתחילות באפייה! עם קצת סבלנות והקפדה על הפרטים, בטוחה שתרגישו כמו קונדיטוריות מקצועיות.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ, ומספיק ל-8-10 פרוסות יפות, אידיאלי להגשה בערבי שישי או לקפה של אחר הצהריים.
- 200 גרם קמח (1/3 1 כוסות)
- 120 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר (כחצי כוס)
- 1 חלמון ביצה
- כף מים קרים (לפי הצורך)
- 500 גרם שזיפים, חצויים ומגולענים
- 50 גרם סוכר לבן (כרבע כוס)
- כפית קינמון
- 2 כפות קורנפלור
אופן ההכנה
- במעבד מזון, מעבדים את הקמח עם החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את אבקת הסוכר, החלמון וכף מים (אם צריך עוד, מוסיפים לאט לאט) ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד.
- מעבירים את הבצק לשקית ניילון, משטחים לדיסק ושולחים למקרר למנוחה של כחצי שעה.
- בינתיים, מכינים את המילוי. מערבבים את השזיפים החצויים עם הסוכר, הקינמון והקורנפלור עד לציפוי אחיד.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעיגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים את התבנית. דוקרים את הבצק קלות עם מזלג.
- מסדרים את השזיפים על הבצק ברווחים שווים. אפשר בצורת מניפה או אקראית – מה שעושה לכם טוב בעין.
- אופים כ-50 דקות עד שהשזיפים רכים ומעט מקורמלים, והבצק זהוב ומגרה. נותנים לעוגה להתקרר מעט לפני החיתוך.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם שזיפים בבית, אפשר בהחלט להשתמש בפירות אבוקדו כמו אפרסקים או נקטרינות. המילוי משתנה קלות, אבל השילוב עדיין משגע!
לפעמים אני אוהבת להוסיף שכבה דקה של שקדים טחונים על הבצק לפני שאני מסדרת את השזיפים. זה סופג קצת מהנוזלים ומשדרג את כל הטעמים לעומק חדש. אפשר גם לפזר מעט סוכר דמררה מעל הפאי לפני הכניסה לתנור – הוא מוסיף קראסט קרמלי קטן של הפתעה.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור את הפאי אחרי האפייה?
שמרו אותו בקופסה אטומה במקרר. אפשר גם להקפיא למשך שבועיים ולחמם מחדש בתנור ב-160 מעלות לפני ההגשה.
2. האם יש תחליף לחמאה בבצק?
אפשר להמיר את החמאה בנטורינה או שמן קוקוס קר למי שמחפשים גרסה פרווה. חשוב רק לדעת שהמרקם קצת משתנה.
3. איך לוודא שהבצק יוצא פריך?
סוד החשיבות: החמאה חייבת להיות קרה. אם הבצק מתחמם במהלך העבודה, החזירו אותו למקרר ל-10 דקות לפני שממשיכים.
4. האם אפשר לשלב גם פירות יער?
בהחלט! תערובת של שזיפים עם פירות יער כמו דובדבנים או אוכמניות מוסיפה חמצמצות נהדרת ומראה חגיגי.
5. האם אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
בוודאי, רק שימו לב שהבצק עלול להיות קצת פחות מתמסר ברידוד. הוסיפו טיפונת מים אם מרגיש יבש.
6. איך למנוע מבצק להיסדק ברידוד?
השתמשו בנייר אפייה מעל ומתחת לבצק בזמן הרידוד, זה עוזר לשמור על המבנה.
7. כמה זמן מראש אפשר להכין?
את הבצק אפשר להכין יומיים לפני ולשמור במקרר. את הפאי המוכן אפשר להכין ערב לפני האכילה.
8. האם חובה להשתמש במעבד מזון?
לא חייבים, אפשר גם ללוש ידנית. החוכמה היא לא לעבד יותר מדי ולשמור על קרירות הבצק.
9. האם ניתן להפחית את כמות הסוכר?
כן, אפשר להפחית את הכמות או להשתמש בממתיק אחר כמו סטיביה או סוכר קוקוס. רק קחו בחשבון שהטעם ישתנה.
10. איך להגיש את הפאי?
אני נוהגת להגיש אותו עם כדור גלידת וניל קרה או קצת שמנת מתוקה מוקצפת. זה משלים את המרקם הנימוח של הפאי בצורה מושלמת.
