פאי שזיפים וקרם שקדים הוא קינוח שכל כולו חום ונימוחות. הקלתית פריכה וזהובה, הקרם שקדים עשיר בטעמים, והשזיפים – רכים, מתקרמלים וספוגים בניחוח קינמון עדין. זה אחד המתכונים שאני הכי אוהבת להכין בעונת השזיפים, כשהם בשיא מתיקותם, עסיסיים וצבעוניים. כל מי שטעם אצלי חתיכה אחת, מיד ביקש את המתכון – וזה סימן למשהו טוב באמת.
הכנת הפאי אולי נראית מרשימה, אבל בפועל היא פשוטה ומסודרת. תעבדו בשלבים – בהכנת הבצק, הקרם והשזיפים – ותקבלו תוצאה חלומית. אני ממליצה להגיש אותו בטמפרטורת החדר, עם מעט אבקת סוכר מעל, ואולי אפילו כדור גלידת וניל בצד. משגע!
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק אפשר להכין מראש ולשמור במקרר. ההכנה עצמה תיקח בערך 40 דקות, אבל כדאי לקחת בחשבון כשעה קירור לבצק ועוד שעה אפייה. בסך הכול, אפשר ליהנות מהפאי תוך כשלוש שעות.
המתכון לא מסובך, אבל דורש קצת סבלנות בקירור הבצק. מי שעוקב אחרי ההוראות יגלה שזה הרבה יותר קל ממה שזה נראה. והכי חשוב – התוצאה שווה כל דקה של המתנה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, שמתאימה ל-8-10 סועדים. מושלם לקינוח של ארוחת שישי או חג.
לבצק הפריך:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- ביצה אחת
- חצי כפית תמצית וניל
- קורט מלח
לקרם השקדים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- ביצה אחת
- כף קמח
- חצי כפית תמצית שקדים (לא חובה, אבל מוסיף המון)
לשזיפים:
- 6-7 שזיפים בינוניים, פרוסים דק
- 2 כפות סוכר חום
- כפית קינמון
- כף קורנפלור (לספיגת הנוזלים)
אופן ההכנה
- במעבד מזון או בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח. הוסיפו את קוביות החמאה ופוררו לתערובת פירורית.
- הוסיפו את הביצה ותמצית הווניל, ועבדו רק עד שהבצק מתגבש. עטפו בניילון נצמד ושמרו במקרר לשעה.
- כאשר הבצק קר ונוח לעבודה, רדדו אותו על משטח מקומח והעבירו בזהירות לתבנית הפאי. דקרו קלות במזלג והחזירו למקרר.
- להכנת קרם השקדים: בקערה, הקציפו חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. הוסיפו את השקדים הטחונים, הביצה, הקמח ותמצית השקדים, וערבבו היטב.
- מרחו את קרם השקדים באופן אחיד על קלתית הבצק המצוננת.
- ערבבו את פרוסות השזיפים עם הסוכר החום, הקינמון והקורנפלור. סדרו את הפרוסות מעל קרם השקדים בצורת מעגלים.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-45-50 דקות, עד שהבצק זהוב, הקרם תפוח והשזיפים קרמליים.
- הניחו לפאי להתקרר לטמפ' החדר לפני הפריסה. ניתן להוסיף אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
מי שלא אוהב שזיפים, יכול להחליף אותם באפרסקים או משמשים בעונה שלהם. לתוצאה פחות מתוקה, ניתן להשתמש בשזיפים חמצמצים ולהפחית מעט סוכר.
לפעמים אני מוסיפה גם כפית גרידת לימון לקרם השקדים, וזה נותן טוויסט לימוני שמאזן יפה את המתיקות. לגרסה חגיגית במיוחד, אפשר להבריש את השזיפים אחרי האפייה בג'לי משמש, לקבלת ציפוי מבריק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, הבצק נשמר במקרר עד יומיים, וניתן גם להקפיא אותו לעד חודש. מומלץ להוציא אותו מהמקרר 10 דקות לפני הרידוד.
2. אני ללא גלוטן, איך להתאים את המתכון?
אפשר להחליף את הקמח בבצק בקמח ללא גלוטן באותה כמות. לקרם מומלץ להשתמש בכף קורנפלור במקום הקמח.
3. אפשר להכין את הפאי עם פירות אחרים?
בהחלט! אפרסקים, אגסים, תפוחים ומשמשים יתאימו מעולה. חשוב לשים לב לכמות הסוכר בהתאם למתיקות הפרי.
4. אפשר להכין את הקרם ללא חמאה?
כן, אפשר להחליף את החמאה במחית שקדים טבעית או שמן קוקוס, אבל המרקם יהיה שונה.
5. איך שומרים את הפאי?
הפאי נשמר מחוץ למקרר עד יומיים, ובהמשך ניתן לשמור במקרר עד חמישה ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.
6. כדאי להשתמש בשקדים מולבנים או לא?
זה עניין של טעם. מולבנים יתנו קרם בהיר ועדין יותר, ושקדים עם קליפה יתרמו נגיעת טעם אגוזית חזקה יותר.
7. איך אפשר לדעת שהפאי מוכן?
הקרם אמור להיות יציב, הבצק מזהיב, והשזיפים משחררים מיצים מתקתקים. אם באמצע רך מדי, תנו לו עוד כמה דקות בתנור.
8. האם אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי?
כן, אבל אני ממליצה להכין לבד. התוצאה תהיה פריכה וטעימה בהרבה.
9. איך לחתוך את הפאי בלי שהוא יתפרק?
מומלץ להשתמש בסכין חדה ולהמתין שהפאי יתקרר לגמרי לפני החיתוך.
10. עם מה כדאי להגיש את הפאי?
כדור גלידת וניל או קצפת קלילה תמיד משדרגים. גם כוס תה טוב בצד משתלבת נהדר.
