כשהכנתי בפעם הראשונה את הטארט הזה, אני מודה שהאפרסקים, עם הצבע הזהוב-כתום שלהם והריח המשכר, פשוט קראו לי. הרעיון לטעום טארט שמשלב פרי עסיסי יחד עם קרם שקדים נימוח הרגיש כמו הקינוח החלומי שאי אפשר לעמוד בפניו. מדובר בקינוח שמשדר יוקרתיות, אבל בעצם קל יותר להכנה ממה שאתם חושבים. בואו נגלה יחד איך מכינים את התענוג הזה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו ב-30-40 דקות – מהכנת הבצק ועד רידודו לתבנית. ההרכבה אורכת עוד כ-10 דקות, והאפייה עצמה תיקח כ-45 דקות נוספות. אם אתם זריזים במיוחד, הזמן עשוי להתקצר.
מבחינת קושי, המתכון מתאים גם למי שלא אופה באופן קבוע. יש פה שלבים שהם פשוטים וברורים. הקפידו לקרוא את ההוראות ולמדוד בדיוק את המרכיבים, והטארט ייצא מושלם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לאירוח חגיגי או כקינוח מפנק לצד קפה של בוקר שבת.
- 250 גרם קמח לבן, מנופה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 ביצה בגודל L
- קורט מלח
- 120 גרם חמאה רכה (לקרם השקדים)
- 120 גרם סוכר
- 2 ביצים בגודל L
- 120 גרם שקדים טחונים (לא קמח)
- 1 כף קמח
- חצי כפית תמצית וניל
- 3-4 אפרסקים בשלים, פרוסים דק
- 1 כף סוכר + חצי כפית קינמון (לפיזור)
אופן ההכנה
- נתחיל עם הבצק הפריך: בקערה של מעבד מזון, שמים את הקמח, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מעבדים עד שהתערובת נראית כמו חול לח.
- מוסיפים ביצה ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד. לא לעבוד יתר על המידה. עוטפים בניילון ושולחים לקירור של חצי שעה.
- לאחר שהבצק נח, מרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 28 ס"מ. דוקרים את הבצק עם מזלג ושולחים לפריזר ל-15 דקות.
- בינתיים מכינים את קרם השקדים: במיקסר קרם חמאה עם סוכר עד שהוא הופך לתערובת קרמית ואוורירית. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך ערבוב. לאחר מכן, משלבים את השקדים הטחונים, הקמח ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה.
- מורחים את קרם השקדים באופן שווה על הבצק המקורר. מסדרים מעל את פרוסות האפרסקים באופן ספירלי או חופשי – איך שתרצו.
- מפזרים מעל את תערובת הסוכר והקינמון ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 40-45 דקות, עד שהטארט מזהיב וקצוות הפרי הופכים מקורמלים קלות.
- מוציאים ומקררים לחלוטין לפני חיתוך. הטארט במיטבו כשהוא בטמפרטורת חדר.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף יכול להחליף את האפרסקים במשמשים או נקטרינות – מה שיש בעונה. חשוב לבחור פירות בשלים ובעלי טעם עשיר. ניסיתי גם גרסה עם אגסים פרוסים דק, שהשתלבו מדהים עם קרם השקדים.
כדי לשדרג את הטארט, אפשר להוסיף כפית ליקר אמרטו לקרם השקדים. זה מוסיף עומק של טעמים ומשתלב נפלא עם השקדים והאפרסקים. רוצה עוד טוויסט? הפעם השנייה שהכנתי את זה, הברשתי את האפרסקים במעט ריבת משמש שחוממה קלות, שנתנה גם מראה מבריק וגם תוספת טעם מתקתקה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בהחלט! הבצק יכול לשבת במקרר עד יומיים. פשוט עטפו אותו היטב כדי שלא יספוג ריחות.
2. האם אפשר להקפיא את הבצק?
בוודאי! הבצק נשמר בהקפאה עד חודש. הפשירו אותו לילה במקרר לפני השימוש.
3. מה עושים אם האפרסקים לא בעונה?
אפשר להשתמש באפרסקים משומרים (שטופים ומיובשים היטב) או להחליפם בפירות אחרים כמו תפוחים, אגסים או משמשים.
4. איך יודעים אם הקרם מוכן?
אחרי האפייה, הקרם צריך להיות יציב וזהוב. אם הוא עדיין רוטט מעט במרכז, השאירו בתנור עוד כמה דקות.
5. אין לי תבנית טארט, מה לעשות?
ניתן להשתמש בתבנית עגולה רגילה בקוטר דומה. אם היא לא מתפרקת, פשוט דאגו לשמן אותה היטב.
6. אפשר להכין גרסה נטולת גלוטן?
בהחלט! החליפו את הקמח בבצק בקמח ייעודי ללא גלוטן. לקרם השקדים אין קמח רב, כך שזה לא בעיה.
7. האם אפשר לוותר על החמאה בקרם השקדים?
חמאה מוסיפה קרמיות ועומק טעם, אבל אם חייבים לוותר, אפשר להשתמש במרגרינה איכותית או שמן קוקוס מוצק.
8. הטארט יצא רטוב מדי, מה השתבש?
כנראה שהאפרסקים היו עסיסיים מדי. השתמשו בפירות מעט פחות רכים וייבשו טוב את הפרוסות לפני סידורן בטארט.
9. נשארו לי קרם שקדים – מה לעשות איתו?
אחלה שאלה! תוכלו לשמור אותו במקרר ולהכניס אותו לתוך עוגות שמרים, כמילוי לקרואסונים או בין שתי פרוסות של עוגת ספוג.
10. אפשר לשדרג את הקישוט?
כמובן! פיזור שקדים פרוסים מעל הקרם לפני האפייה יוסיף קראנצ'יות. למראה חגיגי במיוחד, פזרו אבקת סוכר כשמגישים.
