יש מתכונים שנשארים איתי לאורך השנים, כאלה שתמיד עושים רושם בלי דרמה מיותרת. הטארט הזה הוא אחד מהם. הבסיס פריך וחמאתי, הקרם שקדים נימוח ומלטף, והאפרסקים מביאים רעננות מושלמת. אני לא יודעת מי יכול לעמוד בפני שילוב כזה. כשהוא יוצא מהתנור, הכל הבית מתמלא בניחוח משגע שאי אפשר להתעלם ממנו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך 30 דקות. הבצק צריך לנוח במקרר לפחות 30 דקות לפני הרידוד, כך שכדאי לקחת זאת בחשבון. אחרי ההרכבה, האפייה אורכת כ-40 דקות, והתוצאה שווה כל רגע של המתנה.
המתכון הזה מתאים לכל מי שאוהב לאפות, גם אם אתם לא מיומנים במיוחד בעבודת בצק. כל עוד מקפידים על שלבי העבודה, אין מקום לטעות. אם זו הפעם הראשונה שלכם עם טארט, פשוט קראו בעיון ותיהנו מהתהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לטארט בקוטר 24 ס"מ, מושלם ל-8 סועדים שילוו את כל ביס בהנאה.
- לבצק פריך:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפות מים קרים
- לקרם שקדים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה
- כף קמח
- כפית תמצית וניל
- לתוספת:
- 3-4 אפרסקים מוצקים, פרוסים דק
- כף סוכר חום
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, מעבדים את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה הקרויה לפירורים. מוסיפים את החלמון והמים ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק אל ניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 30 דקות.
- על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ ומעבירים לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. מניחים במקפיא ל-10 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים, מכינים את קרם השקדים: במיקסר מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לתערובת בהירה ואוורירית.
- מוסיפים את השקדים הטחונים, הביצה, הקמח ותמצית הווניל, ומערבבים עד לקרם חלק.
- מורחים את הקרם על הבצק ומסדרים מעליו את פרוסות האפרסק בצורה חופפת.
- מפזרים מעל כף סוכר חום ואופים 35–40 דקות, עד שהטארט זהוב והאפרסקים מעט מקורמלים.
- מצננים לחלוטין ומפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אין אפרסקים בעונה, אפשר להשתמש בשזיפים, תפוחים או אפילו אגסים, והתוצאה תהיה נפלאה. אני גם אוהבת להוסיף מעט קינמון לאפרסקים, במיוחד בסתיו, כשהארומה נעשית חמימה יותר.
פעם ניסיתי להוסיף שכבת ריבת משמשד דקה על הבצק לפני קרם השקדים, וזה יצא מושלם. הטעמים משתלבים בצורה מפתיעה ומאז אני מוסיפה זאת בכל פעם שאני מכינה גרסה חגיגית של הטארט.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין את הבצק יום לפני ולהשאיר אותו עטוף היטב במקרר. הוא אפילו משתפר כשהוא נח יותר.
2. איך יודעים שהטארט מוכן?
הטארט מוכן כשהקרם יציב באמצע והבצק זהוב היטב. אם האמצע עדיין רוטט, השאירו אותו בתנור לעוד 5 דקות.
3. אפשר להחליף את השקדים באגוזים אחרים?
כן! אגוזי לוז או פקאן טחונים יתאימו כאן מצוין.
4. האם ניתן להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! מחליפים את הקמח בבצק לטארטים ללא גלוטן ונותנים לו מנוחה ארוכה יותר במקרר.
5. הטארט שלי יצא רטוב מדי, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהאפרסקים היו עסיסיים מדי. בפעם הבאה מומלץ לפזר עליהם מעט קמח או קורנפלור לפני הסידור על הקרם.
6. איך לאחסן את הטארט?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים. אם רוצים לשמור יותר זמן, כדאי להקפיא.
7. האם אפשר להשתמש באפרסקים משומרים?
אפשר, אבל חשוב לנקז אותם היטב כדי להימנע מתוספת נוזלים מיותרת.
8. אפשר להכין מיני טארטים אישיים?
בוודאי! פשוט מחלקים את הבצק לתבניות קטנות ואופים פחות זמן.
9. איך משדרגים את ההגשה?
כדור גלידת וניל ליד הופך את זה לכמעט קינוח של מסעדה.
10. האם ניתן להכין גרסה טבעונית?
כן! מחליפים חמאה במרגרינה או שמן קוקוס, ואת הביצה בתפוח מרוסק.
