כשהייתי צריכה להגיש קינוח משגע ברבע שעה, עוגת סופלה במיקרו תמיד הצילה אותי. אתם לא צריכים תנור, לא בלגן, ורק קערה אחת. הקסם כאן הוא השוקולד שנשאר נמס ועסיסי במרכז, עונג מיוחד של נימוחות מדהימה. מודה, קשה להאמין שכל זה קורה דווקא במיקרוגל – אבל זה לא משנה כי כולם פשוט מחסלים אותה בשניות. יש כאן טעמים עשירים ותחושה של קינוח של מסעדה יוקרתית, רק של בית, של אמא.
זמן הכנה ורמת קושי
כל ההכנה לוקחת פחות מעשר דקות, והאפייה במיקרו עוד שתיים-שלוש דקות בלבד. אם רוצים, אפשר להכין מראש ולחמם רגע לפני ההגשה – התוצאה עדיין תהיה ממכרת.
המתכון מושלם גם למי שמתחיל את דרכו באפייה. לא נדרש ידע טכני – פשוט מקפידים על הסדר וקוצרים מחמאות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות אישיות, מושלם לארוחת ערב מפתיעה או פינוקים בימי חול.
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 80 גרם חמאה
- 2 ביצים גדולות
- 80 גרם סוכר (רבע כוס פחות כף)
- 40 גרם קמח (כף שטוחה גדושה אחת ועוד חצי כפית)
- רבע כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- מעט קקאו או אבקת סוכר לפיזור מעל (לא חובה, לקישוט)
- חמאה לשימון הקערות
אופן ההכנה
- משמנים 4 כוסות קרמיות (או כוסות שמתאימות למיקרוגל, בקוטר בערך 8-9 ס"מ).
- שוברים את השוקולד לקוביות, שמים בקערה חסינת חום יחד עם החמאה, וממיסים במיקרו בפולסים קצרים (20 שניות כל פעם), עד שהכל נימוח לחלוטין. מערבבים מדי פעם. אם כבר ריח שוקולד ממלא את המטבח – זה הרגע לערבב עוד קצת עד קבלת קרם חלק ומושלם.
- בנפרד, מקציפים (בזלזול, כן, עם מזלג/טריפה) את הביצים עם הסוכר כ-2 דקות, עד שהסוכר קצת נמס והתערובת מעט בהירה.
- שופכים פנימה לתערובת השוקולד את תמצית הווניל והמלח. מוסיפים את הביצים עם הסוכר ומערבבים טוב.
- מניחים את הקמח על המסננת (או על נפה אם אתם מרגישים מקצוענים) ומנפים פנימה לקערת השוקולד. מערבבים בתנועות עדינות ומדויקות – שלא ילך האוורירי לאיבוד – עד שנעלמים גושים.
- יוצקים לתוך הכוסות המשומנות. ממלאים כל כוס עד שני שלישים. אם מכינים מראש, אפשר לעצור כאן ולשמור במקרר עד האפייה.
- מכניסים לכוסות אחת-אחת למיקרוגל וקובעים זמן: 50 שניות – דקה ו-10 שניות. העוגה צריכה להיות תפוחה בצדדים ונוזלית-רכה באמצע. יש כאלה שמוותרים על הליבה הנוזלית, פשוט נותנים עוד 10 שניות – אבל אני תמיד הולכת על דביק ונמס בפה.
- מפזרים מעל קקאו או אבקת סוכר, מגישים חם – ואם תרצו קרם או כדור גלידה ליד, תכינו את הכפית.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה דלת פחמימות, אפשר להמיר את הקמח בקורנפלור או קמח שקדים. קיבלתי המון פידבקים שהאפקט נשאר מעלף – עוגה נמסה בפה ומעשירה בחלבון, במיוחד כשמשלבים קקאו איכותי. לא נבחרי לדיאטה, אלא לטעמי עונג ללא ייסורי מצפון.
אני אוהבת לפעמים ליצור הפתעה בלב כל עוגה: קוביית שוקולד לבן, או כף חמאת בוטנים לפני שמכניסים למיקרוגל. בכל ביס מגלים עולם חדש – הילדים תמיד בהלם, והאורחים בטוחים שמדובר בעבודה סודית של סבתא בבית קפה בפריז. יש טעם לנסות גם גנאש קפה, אם מתחשק לכם בוסט מרגש.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את עוגת הסופלה במיקרו בלי ביצים?
כן, אפשר! תשתמשו בתחליף לביצים – למשל רסק תפוחים (50 מ"ל לכל ביצה) או תחליף טבעוני מסחרי. התוצאה קצת פחות אוורירית ועדיין משגעת, במיוחד למי שמעדיף קינוחים מהירים ובריאים.
2. איך לקבל את הליבה הנוזלית שכל כך ממכרת?
הסוד הוא זמן האפייה: כל כמה שניות קריטיות. ממליצה לאפות דקה ראשונה, לבדוק עם כפית במרכז, ואם מרגישים שהתערובת רטובה קלות – זה המצב המושלם. נזהרים לא לאפות יותר מדי, ונהנים מהמרקם הנמס בפה.
3. המתכון עובד גם בשוקולד חלב?
אפשרי בהחלט, אבל שימו לב להפחית מעט מהסוכר (60 גרם במקום 80 גרם), כדי לא להגיע למתיקות מוגזמת. הטעם מתקבל רך ומתוק יותר, ממש כמו קינוח של אמא אחרי בית ספר.
4. במה כדאי להחליף חמאה לגרסה בריאה יותר?
שמן קוקוס מזוכך, שמן קנולה עדין או מחמאה טבעונית. אני השתמשתי גם ביוגורט יווני לסופלה דל פחמימות – יוצא קמטית אוורירי, מעט חמצמץ, די משמח כשמחפשים גיוון.
5. יש אופציה להקפיא את התערובת מראש?
כן, מכינים מראש, יוצקים לכוסות ומקפיאים עד שבוע. לפני הגשה פשוט מכניסים למיקרו, מוסיפים 10-15 שניות לזמן האפייה. עוגת סופלה ביתית תמיד זמינה, זה יתרון ממכר לאירוחים בהפתעה.
6. אפשר להכפיל כמויות להכנת קינוח משפחתי גדול?
בהחלט. ממליצה לשדרג לתבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ, ולהכפיל פי שתיים את כל החומרים. זמן האפייה במיקרו יתארך בהתאם (כ-3-4 דקות לבדיקת המרקם הנוזלי). יוצרים חיתוכים אישיים בכף, חם מהתבנית – חווית שוקולד משפחתית רעננה ושל סבתא.
7. הקרמיות נותנת הרגשה של מסעדה. יש טיפ מיוחד?
השתמשו בשוקולד מריר איכותי, אפשר עם 70% קקאו. תוספת של שוקולד קצוץ גס בפנים לפני האפייה מייצרת הפתעות של גושים מומסים, בדיוק כמו סופלה של קונדיטוריה. ממליצה לנסות גם עם אגוזי לוז קלויים, בשביל קרנצ' בלתי נשכח.
8. כדאי להוציא מהמיקרו מיד לפני הגשה או לחכות שיצטנן?
הכי טוב להגיש מיד, כשהעוגה עוד רכה במרכז ומעט חמה בצדדים. אם חייבים להמתין, מכסים במגבת לחה ומחממים 10 שניות לפני הגשה. הטעם נשמר מושלם, במיוחד עם כדור גלידה וניל או קצפת טרייה בצד.
9. למי שאוהב מתוק פחות, אפשר להפחית סוכר?
בהחלט. אפשר להוריד עד רבע מהכמות בלי לפגוע בתוצאה הסופית. התוצאה מתקבלת שוקולדית ועשירה, לא פחות ממדהימה, אפילו לטעמים בוגרים שבוחרים במריר משובח.
10. איך בוחרים כוסות מתאימות למיקרו?
העדיפות היא לקרמיקה עבה שעמידה במיקרו, נפח של כוס יוגורט (180-200 מ"ל). חשוב לא למלא עד הסוף – העוגה עולה קצת. בדקתי גם זכוכית עמידה, אבל כמה פעמים נשפך – אז הקרמיקה הכי בטוחה.
אני מזמינה אתכם לנסות, לשתף תמונה או סיפור משלכם במדיה החברתית, ולכתוב איך יצא לכם – כי אין סיפוק גדול מלהפיץ מתכון מעלף ומושלם שעובר מיד ליד ומשמח כל ביס. עוגת סופלה במיקרו לוקחת קינוח ביתי לעוד רמה – אתם עוד תחפשו סיבה להכין אותה שוב.
