יש מתכונים שפשוט מכניסים אותי חזרה לילדות בכל ביס. כזה הוא הביסקוויט של קרמבו – נימוח, מתקתק, ואפילו ממכר. יש לו את כל מה שצריך בשביל להיות קינוח מושלם: בסיס פריך, קצפת אוורירית וציפוי שוקולד מושלם שמתפצח בדיוק כשצריך.
אני זוכרת איך היינו מפרקים קרמבואים לילדים ו"הורסים" את המבנה שלהם – קודם מכרסמים את המכסה, אחר כך את הקצפת ועד שמגיעים לביסקוויט. אז יום אחד אמרתי – למה שלא ניקח את החלק הכי כיפי בקרמבו, נשדרג אותו ונהפוך אותו למתכון נפרד, כזה שעומד בזכות עצמו? והתוצאה – פשוט מעלפת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעתיים למנוחה והתייצבות במקפיא. אם אתם ממהרים, גם שעה תספיק – אבל המתכון הזה שווה סבלנות.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב לפי ההוראות ולתת חיבה לביסקוויטים – הם עושים את כל העבודה בשבילכם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-16 יחידות ביסקוויט של קרמבו, מושלם לאירוח שבת או לפינוק אחרי ארוחת ערב.
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר (טבעוניים אם רוצים גרסה פרווה)
- 100 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה), מומסת
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (או שמנת צמחית)
- 2 כפות סוכר (או אבקת סוכר למרקם חלק)
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 2 כפות שמן קנולה או קוקוס
- קורט מלח
אופן ההכנה
- טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון עד שמתקבל מרקם של חול דק. מוסיפים את החמאה המומסת והווניל ומערבבים עד שנוצר "חול רטוב" שניתן לדחוס ביד.
- מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. יוצרים ביד עיגולים שטוחים בגודל של כ-6 ס"מ בקוטר ובעובי של כ-1 ס"מ. דוחסים היטב ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.
- מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה אך לא קשה מדי, כזו שאפשר לעצב בקלות עם כף או כפית.
- מוציאים את הבסיסים מהמקפיא ומניחים כף גדושה של קצפת על כל אחד. מחזירים לקירור (מקפיא או מקרר) לשעה לפחות להתייצבות.
- מטמיסים את השוקולד עם השמן על בן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- כשהקצפת יציבה, יוצקים מעל כל יחידה את השוקולד בעדינות כך שיכסה את הקצפת והבסיס כמעט לגמרי. אם נשפך קצת בצדדים – זה חלק מהקסם.
- שמים שוב בקירור ל-30-60 דקות, עד שהציפוי מתמצק ונוצר קרום שוקולד מתפצח כזה שמעלה חיוך בכל ביס.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בביסקוויטים נטולי גלוטן – יש היום מבחר נהדר בסופר. מניסיוני, עם הקצפת והשוקולד אף אחד לא שם לב לשינוי. פשוט אל תדלגו על שלב הקירור כדי שיתייצב כמו שצריך.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות למתכון הזה. לפעמים אני מוסיפה טוויסט קטן כמו קינמון בביסקוויטים או מחליפה את החמאה בחמאת בוטנים – ממליצה בחום לנסות. ואם רוצים ללכת עד הסוף – תוספת של מעט ליקר קפה לקצפת משנה את כל החוויה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
אפשר בהחלט, אבל שימו לב שהוא מתוק יותר, אז אפשר להפחית קלות מהסוכר בקצפת. השוקולד המריר מאזֵן את המתיקות ונותן טעם עמוק יותר.
2. איך לגרום לשוקולד לצאת מבריק וקריספי?
שמן קנולה או קוקוס עושים פה פלאים. הם יוצרים ציפוי דק ולא שבור מדי. חימום זהיר – לא לשרוף את השוקולד – זה קריטי.
3. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, וזה אפילו עדיף! הבסיסים אוהבים את ההקפאה והקצפת נשארת במרקם יציב. ההפשרה במקרר לוקחת כחצי שעה.
4. באיזה שמנת צמחית להשתמש אם רוצים גרסה פרווה?
שמנת על בסיס קוקוס עובדת נהדר ומוסיפה טעם עדין. השמנת של שיבולת שועל גם מעניינת – אבל היא פחות סמיכה, אז להוסיף מעט מייצב אם צריך.
5. למה הקצפת נפלה אחרי השוקולד?
או שהיא לא הייתה יציבה מספיק, או שהשוקולד היה חם מדי. חשוב לחכות שהשוקולד יתקרר קצת לפני שיוצקים.
6. האם אפשר להוסיף פירות למתכון הזה?
בהחלט. פרוסות דקות של תות, בננה או אפילו פטל מעל הביסקוויט מוסיפות מרקם ורעננות. שימו לב – פרי טרי מקצר את חיי המדף אז תאכלו מהר.
7. אפשר להשתמש בקצפת מוכנה מהסופר?
אני לא שופטת, אבל קצפת טרייה תקבל מרקם אוורירי ונמס בפה שיותר קשה להשיג ממוכנה. אם בכל זאת – ודאו שהיא יציבה ונשארת במקום.
8. איך לשמור שלא יתמוסס הקינוח בקיץ?
הקפאה לפני ההגשה היא הפתרון האולטימטיבי. גם להגיש קר – הקינוח יותר נמס בפה, פחות נמס על הצלחת.
9. הילדים שלי לא אוהבים שוקולד מריר. מה האלטרנטיבה?
נסו שוקולד חלב עם שמנת מתוקה מומסת, ואז תקבלו גנאש רך יותר, שמתקשה פחות – אבל יהיה מתוק יותר כמובן.
10. הביסקוויטים שלי מתפוררים. מה עשיתי לא נכון?
כנראה הייתה חסרה חמאה או שלא דחסתם מספיק. הבסיס צריך להיות מהודק – כמו בעוגת גבינה. אם מרטיבים קצת את האצבעות, זה עוזר בעיצוב.
אם גם אתם הכנתם את הביסקוויט של קרמבו והתלהבתם – תשתפו! תתייגו אותי ברשתות החברתיות ואל תשכחו לשלוח לי תמונות. זה אחד מהקינוחים שכולם מתאהבים בו, ואני תמיד שמחה לראות איך הוא יוצא אצל אחרים.
