קרם ברולה הוא אחד הקינוחים הקלאסיים שתמיד גורמים לאנשים לעצום עיניים בהנאה. הקרמיות הנמסה בפה, יחד עם שכבת הקרמל המתפצפצת, יוצרים חוויית טעמים ממכרת. תמיד חשבתי שזה קינוח בלתי אפשרי לדל קלוריות, אבל אחרי לא מעט ניסיונות – הצלחתי לפתח גרסה קלילה יותר, בלי להתפשר על המרקם או על העונג שבשבירת הקרמל עם כף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עושים תוך 20 דקות, והשאר זה סבלנות בזמן האפייה והקירור. הקרם צריך לפחות 3 שעות להתייצב במקרר, אז כדאי לקחת זאת בחשבון. בשורה התחתונה – זה קינוח שקל להכין מראש ולשלוף ברגע המתאים.
המתכון מתאים גם למי שאין להם ניסיון באפייה. חשוב להקפיד על הטמפרטורות והשלבים כדי לקבל קרם אחיד וחלק. אין צורך בציוד מיוחד פרט למבער קטן לקרמליזציה, ואפילו אותו אפשר להחליף בשיטה פשוטה בתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4 מנות אישיות, מושלם לארוחה רומנטית או לאירוח מצומצם.
- 250 מ"ל חלב 1%
- 250 מ"ל שמנת דלת שומן (10%)
- 3 חלמונים
- 2 כפות סוכר (או ממתיק דל קלוריות לפי הטעם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- 2 כפות סוכר חום לקרמליזציה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-150 מעלות ומניחים תבנית גדולה שבה אפשר להניח את כל קעריות הקרם.
- בסיר קטן, מחממים את החלב והשמנת על אש בינונית עד לסף רתיחה. מכבים את האש ומוסיפים תמצית וניל.
- בקערה נפרדת, טורפים היטב את החלמונים עם הסוכר וקורט המלח עד שהתערובת בהירה ואוורירית.
- מוזגים מעט מהנוזל החם לתוך החלמונים, תוך ערבוב רציף כדי להשוות טמפרטורה. ממשיכים להוסיף את כל התערובת בהדרגה.
- מסננים את הבלילה דרך מסננת דקה כדי לקבל קרם חלק ללא גושים.
- שופכים את הבלילה לכלי הגשה חסיני חום ומניחים אותם בתוך התבנית שהכנו מראש.
- יוצקים מים חמים לתבנית עד לגובה חצי מהקעריות, כדי לאפות את הקרם באדים ולמנוע סדקים.
- אופים כ-30-40 דקות, עד שהקרם יציב אך מעט רוטט במרכזו.
- מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר ללפחות 3 שעות.
- לפני ההגשה, מפזרים שכבת סוכר חום על כל קרם ומשתמשים במבער להמסת הסוכר עד שנוצר קרמל זהוב. אפשר גם להניח תחת גריל התנור לדקה או שתיים.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא מוצרי חלב, ניתן להחליף את החלב בשילוב של חלב שקדים או סויה ואת השמנת בקרם קוקוס. אמנם יהיה טעם קליל של קוקוס, אבל הקרמיות תישמר והקינוח יצא מדהים.
מי שאוהב טעמים מיוחדים יכול להוסיף מעט תמצית שקדים או שמץ קינמון לבלילה. אני אוהבת לשדרג עם שכבה דקיקה של פטל טרי בתחתית הכלי לפני המזיגה – זה נותן איזון חמצמץ לקרמיות המתקתקה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקרם ברולה יום לפני ההגשה?
כן! למעשה, מומלץ להכין אותו מראש כדי שיגיע למרקם מושלם. רק את הקרמליזציה כדאי לבצע ממש לפני האכילה כדי לשמור על הציפוי הפריך.
2. אין לי מבער – איך אפשר לקרמל את הסוכר?
אפשר לפזר את הסוכר ולהכניס את הקרם מתחת לגריל התנור לדקה-שתיים, עד שהוא מזהיב ומתקרמל. חשוב לעקוב היטב כדי לא לשרוף.
3. כמה זמן הקרם ברולה מחזיק במקרר?
הוא מחזיק עד 3 ימים כשהוא מכוסה היטב, אבל מומלץ לאכול אותו כבר ביום הראשון – המרקם הכי טוב כשזה טרי.
4. איך יודעים שהקרם מוכן באפייה?
הוא צריך להיות יציב בצדדים אך עדיין מעט רוטט במרכז. הוא יתייצב עוד יותר בזמן הקירור במקרר.
5. מה אפשר לשים במקום סוכר מעל הקרם?
אם רוצים גרסה ללא סוכר מוסף, ניתן להשתמש בתערובות של ממתיקים שמתקרמלים, כמו אריתריטול. עם זאת, הם לא ייתנו בדיוק את אותה פריכות.
6. האם ניתן להשתמש בחלב מלא במקום חלב דל שומן?
אפשר בהחלט, אך זה יהפוך את הקינוח לעשיר יותר ועם מעט יותר קלוריות. הבחירה תלויה בהעדפה האישית שלכם.
7. איך אפשר להימנע מסדקים בקרם?
חשוב לא לאפות בחום גבוה מדי ולהשתמש באמבטיית מים (ביין מארי). זה מבטיח אפייה אחידה ללא סדקים.
8. איך ניתן להפוך את המתכון לכשר לפסח?
המתכון למעשה כבר כשר לפסח כי אין בו קמח. רק חשוב לבדוק שהמוצרים בהם אתם משתמשים כשרים לחג.
9. האם אפשר להשתמש בביצים שלמות במקום רק חלמונים?
אפשר, אבל אז המרקם יהיה פחות עשיר ופחות קרמי. החלמונים הם אלה שנותנים לקרם את המרקם הממכר שלו.
10. האם אפשר להכין את הקרם בגרסת פירות?
כן! אפשר להוסיף מחית של פירות כמו מנגו, בננה או תותים לבלילה לפני האפייה, מה שייתן טוויסט מעניין.
