תדמיינו רגע קינוח שכולו איזון מושלם בין חמיצות מרעננת למתיקות ממכרת, מרקם נמס בפה, וצבעי פטל עזים שמפזרים טוב לב על הצלחת. פאי לימון פטל הוא בדיוק זה. כשפית, ניסיתי לא מעט שילובים, אבל הקסם של הלימון והפטל תמיד מחזיר אותי אליו. הפאי מושלם לאירוח, ובעיקר לעונת האביב כשכל מה שמתחשק זה משהו קליל ומקסים שיגרום לכולם לחייך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תעשו תוך 40 דקות, כשצריך לקחת בחשבון זמן קירור של לפחות שעתיים למקרר. אם אתם ממהרים, אפשר לשים את הפאי בפריזר לקירור מהיר, אבל הקפדה על הזמן במקרר עושה הבדל.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא מקדיש שעות לאפייה. עם הקפדה על צעדים ברורים, הפאי יצליח גם למי שאופה לעיתים נדירות.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-8-10 סועדים, ומושלם לאירוח חגיגי או לפינוק אישי.
- 200 גרם ביסקוויטים חמאה (פתי בר או דומים)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 150 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (בערך 3 לימונים בינוניים)
- גרידה מלימון אחד
- 4 חלמוני ביצה
- 400 גרם חלב מרוכז ממותק
- 150 גרם פטל טרי
- 1 כף אבקת סוכר (לקישוט, לא חובה)
אופן ההכנה
- טחנו את הביסקוויטים לפירורים דקים (במעבד מזון או בתוך שקית עמידה עם מערוך).
- ערבבו את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. רפדו בתערובת תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, הדקו היטב וצפו בשוליים. הכניסו למקרר להתייצבות ל-15 דקות.
- חממו את התנור ל-170 מעלות.
- בקערה בינונית, ערבבו את מיץ הלימון, גרידת הלימון, חלמונים וחלב מרוכז עד לתערובת חלקה ומעט סמיכה.
- מזגו את תערובת הקרם על הבסיס המוכן ואפו בתנור למשך 12-15 דקות, עד שהקרם מתייצב קלות ונראה מעט תוסס סביב השוליים.
- הוציאו מהתנור וצננו בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה. לאחר מכן, הכניסו למקרר לשעתיים לפחות.
- לפני ההגשה, פזרו את הפטל הטרי מעל הפאי ואבקו באבקת סוכר אם רוצים מראה חגיגי במיוחד.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מגלוטן, ניתן להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. לא פעם ניסיתי את זה בגרסאות שונות, ובאמת שהתוצאה נשארה מושלמת.
אם אתם אוהבים חמצמצות עזה יותר, נסו להוסיף עוד כף מיץ לימון או מעט גרידת ליים. לגרסת פינוק עשירה במיוחד, אפשר להוסיף שכבה דקה של ריבת פטל בין הבסיס לבין מילוי הלימון לפני האפייה – זה מעלה את הפאי למדרגה חדשה של טעמים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפטל קפוא במקום טרי?
כן! חשוב להפשיר אותו לחלוטין ולסנן מנוזלים כדי לא להרוס את המרקם הנימוח של הפאי.
2. מה אפשר להחליף את חלב המרוכז הממותק?
ניתן להשתמש בקרם קוקוס עמיד ביותר (כמו מחלביות טבעוניות). יש להוסיף מעט אבקת סוכר, לפי הטעם.
3. מהי הדרך הטובה ביותר לטחון ביסקוויטים בלי מעבד מזון?
שימו את הביסקוויטים בתוך שקית זיפלוק עמידה ועברו עליהם במערוך או בקבוק זכוכית לניפוץ לפירורים קטנים.
4. האם מגיעים עם הפאי בתנור לטמפרטורת אפייה זהה לכל תבנית?
כן, אם הקוטר שונה (26 ס"מ במקום 24 ס"מ) להניח גובה מוגבל בטמפ המזכיר מזכיר.
