מי אמר שסופגניות חייבות להיות ריבה או שוקולד? לדעתי, לפעמים הכי כיף להפתיע עם טעמים חדשים ומקוריים. הסופגניה הזו, שמשלבת את הקלאסיקות של חנוכה עם טעמי פאי לימון חמצמצים, היא באמת מעלפת. היא נימוחה, אוורירית, ועשויה בידוק כמו שצריך. כל ביס הוא שילוב מושלם של מתוק וחמוץ, וממלא את הפה עם ענן של אושר. אפילו סבתא, עם קלסיקות הריבה שלה, התרשמה!
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הסופגניות עצמן אורכת כ-30 דקות של עבודה פעילה, אבל קחו בחשבון כשעתיים נוספות לתפיחה וטיגון. תוסיפו לזה את הכנת הקרם הלימוני והמרנג הרך – ותוך 3 שעות תמצאו את עצמכם עם קינוח המדהים הזה.
המתכון מתאים גם למי שלא אופה באופן קבוע. צריך קצת סבלנות וטיפת ריכוז, אבל הקפדה על הפרטים תוביל אתכם לתוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 סופגניות בינוניות, מסיבה מושלמת לכל המשפחה בערב חורפי. רק תכינו מראש מגש משובץ נייר אפייה.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 2 כפות שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר
- 100 מ"ל חלב חמים
- 2 ביצים בגודל L
- 50 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- שמן לטיגון עמוק
- לקרם לימון: 3 חלמונים, 100 מ"ל מיץ לימון טרי, 100 גרם סוכר, 50 גרם חמאה
- למרנג: 3 חלבונים, 150 גרם סוכר, קורט מלח
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב והביצים ולשים 5 דקות. מוסיפים את החמאה והמלח, ממשיכים ללוש עד שהבצק הופך לרך ונעים.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומשאירים לתפיחה כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים. מניחים על מגש עם נייר אפייה, מכסים ונותנים לתפוח שוב כחצי שעה.
- מטגנים בשמן עמוק שחומם ל-170 מעלות, כ-2 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות. מניחים על נייר סופג כדי להוציא שמן עודף.
- מכינים את קרם הלימון: מערבבים את החלמונים, מיץ הלימון והסוכר בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה עד שהקרם מסמיך (לא להרתיח). מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שהקרם חלק ומבריק.
- מכינים מרנג: בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם המלח. כשהקצף מתחיל להתגבש, מוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק.
- ממלאים כל סופגנייה בקרם לימון בעזרת שקית זילוף. צובטים חור בחלק העליון ומזלפים תלולית מרנג נדיבה.
- משחימים את המרנג עם ברנר (או מכניסים לתנור חם מאוד לגריל קצר), ומגישים תוך כדי התפעלות של כל מי שסביבכם!
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן. הבצק עשוי להיות מעט פחות גמיש, אבל התוצאה עדיין מצוינת. לכתר הזה אני ממליצה לשמור תוספת קרם לימון ליד – שתשלים כל ביס בצורה מושלמת.
אני אישית אוהבת לשדרג את המתכון עם גרדת לימון בקרם, שמוסיפה זינג נוסף. וגם, לאלה שלא מפחדים להתחכם – נסו למלא חלק מהסופגניות בריבת תפוזים ולזלף מעל מרנג – שילוב שממש קורה אצלי כל חנוכה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש?
בהחלט. את הסופגניות עצמן אפשר להקפיא בלי המילוי והמרנג. ביום ההגשה מומלץ להפשיר, לטגן מחדש כמה שניות, ואז למלא.
2. מה עושים אם אין לי ברנר?
אין בעיה! מחממים תנור לגריל בחום גבוה מאוד, ומחדירים אותן לשניות ספורות – שימו לב לא לשרוף.
3. אפשר להחליף את המרנג במשהו אחר?
בטח! קצפת רכה עם מעט גרדת לימון עושה גם היא יופי של עבודה.
4. למה הבצק שלי יצא דביק מדי?
יתכן שהמדידה לא הייתה מדויקת, או שהחמאה הייתה נוזלית מדי. פשוט הוסיפו מעט קמח תוך כדי לישה, אבל בזהירות.
5. איך אפשר לדעת שהשמן חם מספיק לטיגון?
נסו לטבול כף עץ – אם מופיעים בועות קטנות סביב לה, השמן מוכן.
6. אפשר להשתמש בלימון משומר במקום טרי?
לימון טרי ייתן טעם רענן וטבעי יותר. אבל אם אין, גם משומר יעבוד, רק הקפידו להפחית מעט מהסוכר.
7. מה אפשר לעשות אם אין לי שקית זילוף?
שקית ניילון רגילה חזקה תעשה את העבודה. גזרו פינה קטנה כדי לזלף.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
אפשר! לבצק השתמשו בחלב צמחי ובתחליף ביצה. את קרם הלימון תכינו עם קורנפלור במקום חלמונים, ובמקום מרנג, נסו קצפת קוקוס.
9. איך אפשר להוסיף לתוצאה "ואוו" בהגשה?
נגיעות אבקת זהב אכילה על המרנג ייקחו את הסופגניות לרמה הבאה. וגם, הגשה עם פירות יער טריים בצד נראית מהמם.
10. למה הבן שלי אכל ביס ואמר שזה "יותר מדי"?
ילדים לפעמים פחות מתחברים לחמיצות של קרם הלימון. נסו חלופה של קרם וניל פשוט – זה עובד פלאים.
עכשיו תורכם לנסות! אם אהבתם, תשתפו עם חברים או תרשמו את השם שלכם כ"ממציאי מתכון העשור". אין לי ספק שיגידו לכם תודה מכל הלב!
