יש רגעים במטבח שמריחים בהם מסורת. השמן מתחמם, השולחן מתמלא ציפייה, וכולם כבר יודעים – הגיע זמן עוואמה. אותן סופגניות עגלגלות, מושלמות, שצפות בנחת על שמן לוהט, מזכירות לי חורפים של ילדות במטבח של סבתא. כשהייתי קטנה, ניסיתי לספור כמה מהן אבא הצליח לאכול לפני שכולנו שמנו לב, אבל הייתי נשבית בחיוך מאבקת הסוכר ובמרקם הנמס בפה. המתכון הזה ממכר, מדהים, פשוט מתחנן שתכינו אותו בכל חג או כשמתחשק לכם רגע מתוק באמצע השבוע. תכינו הרבה – הן מתחסלות מהר!
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תסיימו את רוב העבודה כבר תוך 20 דקות. חשוב לתת לעיסה לנוח עד שעה, כדאי לפנות זמן לשלב הקליעה והטיגון. אחרי זה, זה פשוט משחק ילדים – ערבול, קציצה וטבילה בסירופ מדהים.
המתכון הזה מתאים גם למתחילים שלא נוגעים בבצק בדרך כלל. שומרים על הכללים, לא מוותרים על זמן התפחה, ונהנים מתוצאה מעלפת. לא תאמינו כמה זה קל להגיע לכזה טעם של עוואמה של סבתא – רק עם חמשת החושים והוראות מסודרות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-35 סופגניות קטנות, מתאים למשפחה מורחבת או מפגש עם חברים. לארוחת חג, שבת חורפית או מופע הרמת כוסית – כל הזדמנות טובה לעוואמה מושלם.
- 250 גרם קמח לבן (2 כוסות מדויקות)
- 1 כף קורנפלור (10 גרם)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 1 כף סוכר לבן (15 גרם)
- ½ כפית מלח דק
- 250 מ"ל מים פושרים (1 כוס)
- 1 כף שמן רגיל (15 מ"ל) – לעיסה
- שמן עמוק לטיגון (כ-700 מ"ל, תלוי בסיר)
- אופציונלי: ½ כפית קינמון טחון לבצק, נגיעת גרידת לימון
- לסירופ: 400 מ"ל מים, 300 גרם סוכר לבן, מיץ מחצי לימון, 1 כף מים פרחי הדרים (לא חובה)
אופן ההכנה
- מערבלים בקערה גדולה קמח, קורנפלור, שמרים, סוכר ומלח יחד (הקורנפלור עושה את כל ההבדל – הסופגניות יוצאות אווריריות ונימוחות).
- מוסיפים מים ושמן, מערבבים עם כף עץ או מטרפה ידנית עד שמתקבל בלילה מעט דביקה וסמיכה, אך לא נוזלית מדי. אם הבצק מוצק מדיי, מוסיפים מים בכפיות.
- מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה, ומניחים להתפחה של 45-60 דקות במקום חמים. הבלילה תתפח ותכפיל את נפחה – בשלב הזה ריח השמרים ממלא את המטבח ותדעו שאתם בדרך לסופגניה משגעת.
- בינתיים, מבשלים את הסירופ: מביאים מים, סוכר, מיץ לימון ופרחי הדרים לרתיחה, מבשלים 7 דקות וקצת מצמצמים. הסירופ סמיך, שקוף, ריחני, ומשגע.
- מחממים שמן בסיר בינוני-גדול לגובה של 5-7 ס"מ (שמן צריך להיות חם אבל לא לוהט מדי – 175 מעלות בערך. זורקים חתיכת בצק לבדיקה: אם היא עולה מיד, אפשר להתחיל).
- בעזרת ידיים רטובות או כפית שמן, יוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז. אני אוהבת לעבוד עם שתי כפיות: אחת ליצירת הכדור והשנייה לדחיפה אל השמן – זה הופך את העבודה לממש נקייה ומהירה.
- מטגנים עוואמה בקבוצות, כ-2-3 דקות, עד שהן מזהיבות וצפות. מערבבים כל הזמן כדי להשיג צבע אחיד מכל הצדדים. כשהסופגניות זהובות, מוציאים לנייר סופג.
- שולחים מיד לסירופ החם (לא רותח!) ונותנים להן לשחות בו 20-30 שניות. מוציאים לקופסה שטוחה. מי שאוהב הרבה סירופ, משקה אותן שוב לפני ההגשה.
- מפזרים אבקת סוכר או קינמון – כל אחד לפי מה שעושה אותו שמח. לא לשכוח לטעום כשהן טריות, רגע אחרי הטבילה. נשאר מעט? שומרים במקרר ומחממים לפני ההגשה (אם בכלל נשאר משהו!)
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן, אני תמיד ממליצה לערבב קמח תמי או קמח ייעודי אחר עם מעט יותר קורנפלור לתוספת אווריריות. כך כולם סביב השולחן יכולים ליהנות, אפילו מי שמחפש משהו בריא או דל פחמימות – עוואמה עגול, רך, ממכר והטעם נשאר משגע. הילדים שלי בכלל לא שמו לב להבדל בפעם הראשונה שהחלפתי לקמח ללא גלוטן.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לסירופ: לפעמים אני מוסיפה למים מעט זעפרן – זה נותן צבע וטוויסט מושלם, או מטפטפת פנימה מי ורדים עדינים, כמו שסבתא שלי אהבה. לבצק אפשר להכניס מעט גרידת תפוז, או פלפל אנגלי גרוס, לקבלת עוואמה עשיר בטעמים לא שגרתיים. למי שרוצה להקפיץ את הסופגניה מדרגת בית של אמא לשל רשת קונדיטוריות – מפזרים אגוזים טחונים מעל, או חופן פיסטוקים. לפעמים אני אפילו מגישה עוואמה חמים עם כדור גלידת טחינה – שילוב מעלף שאין לעמוד בפניו.
שאלות ותשובות
1. למה מוסיפים קורנפלור לתערובת?
לקורנפלור השפעה מדהימה על המרקם. הוא הופך את העוואמה ליותר אוורירי ונמס בפה, מזכיר סופגניית רחוב מהאגדות. בלי קורנפלור, התוצאה כבדה יותר ודחוסה. שווה לנסות – החיך יודה לכם.
2. איך אדע שהשמן הגיע לטמפרטורה הנכונה?
אם אין לכם מדחום, זרקו פיסה קטנטנה מהבצק – ברגע שהיא מתחילה לבעבע ולקפוץ, אתם באזור הנכון. שמן חם מדי יוציא עוואמה כהה מבחוץ, לא עשוי מבפנים. שמן קר מדי יספוג ויהפוך לשמן. טיגון בסבלנות – יצא מושלם!
3. מה הדרך הכי טובה לעבוד עם בלילה דביקה?
טיפ שלמדתי אחרי אינספור סיבובי מטבח: לעבוד עם כפיות משומנות או ידיים רטובות, ולא להיבהל מהדביקות. זו בדיוק התחושה הנכונה להסמכת בלילה. ככל שידיים רטובות יותר – כך הבצק יצא מושלם ומדויק.
4. אפשר להכין את העיסה מראש ולהשאיר במקרר ללילה?
כן, ואפילו מומלץ למי שאוהב טעם מודגש של שמרים. העיסה מקבלת עומק טעמים וממשיכה לתפוח בעדינות גם בקור. הקפידו לכסות היטב, ולהוציא לטמפ' החדר חצי שעה לפני הטיגון. כך תיהנו מבצק נימוח וקליל במיוחד.
5. איך שומרים על עוואמה טריות לכמה ימים?
אחרי שהסופגניות התקררו, מעבירים לקופסה אטומה. במקרר – הן נשמרות 3 ימים. חימום קצר בתנור מחזיר להן טאץ' טרי. אפשר גם להקפיא (עד שבועיים), ולחמם בתנור לפני ההגשה. הסירופ? יצוק מעל רק אחרי החימום. ככה תשמרו על עוואמה מעלפת גם ביום שאחרי.
6. סירופ פרחי הדרים – חובה?
ממש לא, זו תוספת שמביאה טאץ' אותנטי של עוואמה של סבתא. אפשר לוותר, להוסיף גרידת לימון או מעט מי ורדים. גם סירופ בסיסי של סוכר ומים יספק טעם מתוק, רענן ומושלם. אצלי בבית – לפעמים כן, לפעמים לא, תמיד מתלקח ויכוח משפחתי.
7. האם אפשר לטגן עוואמה בשמן קנולה?
בהחלט, השימוש בשמן קנולה מבטיח טעם ניטרלי וקליל. לשומרי דיאטה – אפשר לנסות לחצי טיגון במחבת עמוקה, אבל האפקט המלא מגיע משמן עמוק. לטיגון מושלם, להקפיד על שמן טרי וחום קבוע – ההבדל מורגש כבר בביס הראשון.
8. אפשר לשלב עוואמה באירוח חלבי?
בדיוק בגלל שהם פרווה – עוואמה מתאימות לכל שולחן חג או אירוח חלבי. אני מגישה אותן לצד מטבל יוגורט ונענע, או אפילו גבינת שמנת מלוחה – יוצר שילוב טעמים בו המתוק פוגש רעננות מושלמת.
9. יש דרך לעשות את העוואמה דל פחמימות או בריא יחסית?
אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא או קמח שקדים, לשלב סירופ מייפל טבעי במקום סירופ סוכר, ולטגן בשמן קוקוס. מתקבל עוואמה עשיר בחלבון, דל פחמימות, ועדיין ממכר. מניסיוני, הצבע פחות זהוב, אבל אף אחד לא מתלונן כשטועמים.
10. מה עושים עם בלילה שנשארה?
אפשר להכין פנקייקים קטנים במחבת שטוחה, או לטגן אותה לצ'יפס עוואמה – חטיף נהדר לילדים. הבלילה נשמרת גם יום במקרר, ואם רוצים – אפשר לשדרג למאפינס מתוקים עם אגוזים קצוצים וקינמון.
11. איך יוצרים עוואמה בדיוק באותו גודל?
בתור אחת שאוהבת סדר, אני משתמשת בכף מידה קטנה (כמו לכדורי גלידה). כך כל העוואמה יוצאות מושלמות ואחידות – נהדר לאירוח, מקל על הטיגון, ומקליל את ההרגשה במנה אחרונה.
12. כמה זמן צריך לשים עוואמה בסירופ?
חשוב להשאיר אותן 20-30 שניות, לא יותר – זה מונע טקסטורה סרוגה או דביקה מדי. עוואמה רכות שותות מהר את הסירופ, ועדיף לא להגזים. בבתים מסורתיים – כל אחד טוען שככה זה יוצא הכי קריספי מבחוץ ונמס מבפנים.
13. האם אפשר להוסיף תוספות לבצק?
לגמרי! אגוזים קלויים, חתיכות שוקולד, קוביות בננה ואפילו תבלינים כמו הל או אניס – כל אלו הופכים עוואמה ביתי להרפתקה מדהימה. אני ניסיתי פעם להוסיף גרידת תפוז ושוקולד – התוצאה הייתה סופגניית עוואמה משגעת שהשתלבה מושלם עם קפה חם.
אם יצא לכם מתכון מושלם, אל תשמרו אותו בסוד – תייגו, שתפו ושלחו לחברים ולמשפחה. השמחה הגדולה ביותר היא לראות את המטבח שלכם מתמלא בריחות משגעים וסיפורים של עוד עוואמה אחת, ומי שיצליח לעצור אחרי סיבוב אחד – אלוף אמיתי!
