העוגיות האלו נולדו מניסיון כושל לייצר עוגת שוקולד כשרה לפסח. קיוויתי שתהיה יציבה, מהסוג שאפשר לפרוס. אבל הקסם קרה כשבמקום עוגה, יצאו לי עוגיות פאדג—רכות, נמסות בפה, עם קרום דקיק למעלה ולב פנימי נימוח ומדהים.
מאז, בכל פסח, הן הכוכבות של שולחן הקפה. והקטע הכי יפה? לא רק שהן כשרות לפסח, הן גם מושלמות כל השנה. בלי קמח בכלל, עשירות בשוקולד איכותי וקלות בטירוף להכנה. אפילו אמא שלי, שתמיד חוששת מאפייה, מכינה אותן בלי לחשוב פעמיים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, כולל ההכנה והאפייה. תנו להן להצטנן חצי שעה – הן מתקשות ונהיות מושלמות.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על כמויות ולהשתמש בשוקולד איכותי – לא להתפשר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות פאדג שוקולד, מושלם לנשנוש אחרי ליל הסדר או לקפה של בוקר פסח.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 30 גרם חמאה או שמן קוקוס (לטבעונים)
- 2 ביצים בגודל L
- 150 גרם סוכר (רצוי חום כהה למרקם פאדגי עמוק)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 35 גרם קקאו איכותי לא ממותק
- 1 כף גדושה קורנפלור (אפשר טפיוקה לגרסה כשרה לפסח)
- קורט מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל אמיתית
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס (אופציונלי)
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד המריר יחד עם החמאה או שמן הקוקוס בקערה מעל סיר מים חמים (בן מארי) תוך ערבוב עד לתערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהחום ומניחים להצטנן מעט.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ואבקת הסוכר למשך כ-4 דקות (ידנית או עם מטרפה חשמלית), עד שהקצף מעט תפוח ובהיר.
- מוסיפים את הווניל והמלח לתערובת הביצים. שופכים פנימה את תערובת השוקולד המומס ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקקאו, הקורנפלור (או הטפיוקה) והאגוזים הקצוצים. מערבבים בעזרת מרית בתנועות קיפול עד שהבלילה מתגבשת ומזכירה בלילת בראוניז בינונית בסמיכותה.
- בעזרת כף גלידה קטנה או כף רגילה, יוצרים תלוליות קטנות של בלילה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משאירים רווחים של 3 ס"מ ביניהן – הן מתפשטות בתנור.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10-12 דקות. העוגיות צריכות להיות תפוחות עם קרום קריספי וקל עד סדוק, אבל עדיין רכות במרכז.
- מצננים לחלוטין לפני שנוגעים – הן יוצאות רכות אבל מתייצבות בהצטננות. ואז… הן פשוט נמסות בפה וממכרות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, תשמחו לדעת שהמתכון הזה טבעי, ללא טיפת קמח. אני לא משתמשת בתחליפי קמח – רק מעט קורנפלור או טפיוקה, לקבלת המרקם הנכון. מניסיון – גם אנשים שלא שומרים כשרות לפסח מתאהבים בהן.
לאורך השנים שיחקתי עם גרסאות שונות: הוספתי שבבי שוקולד לבן מעל, קראנצ' של אגוזי פקאן קצוצים ואף ערבבתי פנימה קוביות קטנות של מרשמלו – שיצרו לב נמס במיוחד. הגרסה האישית שאני הכי אוהבת? הוספת כפית קפה נמס לתערובת – זה מקפיץ את טעם השוקולד לגבהים אחרים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בהחלט. העוגיות נשמרות מצוין בקופסה סגורה במקרר עד חמישה ימים. לפני ההגשה אני מחממת אותן 10 שניות במיקרוגל – הן חוזרות למרקם נימוח, ממש כאילו יצאו מהתנור.
2. במה אפשר להחליף את הקורנפלור?
בפסח אני מחליפה לקמח טפיוקה או עמילן תפוחי אדמה. שתיהן גרסאות כשרות לפסח. הן מעניקות בדיוק את אותו אפקט של יציבות קלה מבלי לפגוע בעסיסיות.
3. האם העוגיות יוצאות מתוקות מאוד?
אז לא. בזכות השוקולד המריר והקקאו, יש מתיקות מאוזנת. אם אוהבים מתוק פחות – אפשר להפחית 20 גרם מהסוכר. לא ממליצה לוותר על אבקת הסוכר – היא מעניקה לעוגיות קרום שוקולדי מושלם ומעט קריספי.
4. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
בוודאי. פשוט משתמשים בשמן קוקוס במקום חמאה. אוהבי טעם קוקוס ממש יאהבו את האפטר טייסט הקליל שזה מוסיף. אם רוצים נייטרלי – שמן קוקוס נטול ריח זה פתרון מושלם.
5. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבלילה עד שלב השימור במקרר. שימו בקופסה אטומה למשך לילה, וביום ההגשה פשוט לשים תלוליות ואופים. אל תשכחו להביא לטמפרטורת החדר לפני האפייה – אחרת הן לא יתפשטו כמו שצריך.
6. האם אפשר להוסיף תוספות כמו שוקולד צ'יפס או פירות יבשים?
בהחלט – שוקולד צ'יפס כהה, דובדבני אמרנה קצוצים, חתיכות קליפת תפוז מסוכר או אגוזים קלויים – כולם עובדים נהדר. רק תקפידו לא להוסיף יותר מ-50 גרם של תוספות בסך הכול, כדי לא לפגוע במרקם.
7. האם העוגיות מתאימות לילדים?
מאוד. הן רכות, מתוקות ונמסות בפה – ילדים עפים עליהן. אם מכינים לילדים קטנים, אפשר להוריד קצת במתיקות ולהחליף את השוקולד ל-50% במקום 60%-70% מוצקי קקאו. זה מרכך את הטעם.
8. מה עושים אם העוגיות התפשטו יותר מדי באפייה?
זה אומר שהבלילה הייתה חמימה מדי או דלילה. ממליצה לקרר את בלילת העוגיות 10 דקות במקרר לפני האפייה. אם עדיין מתפשטת – בדקו ששמתם את כל כמות הקורנפלור או הטפיוקה שצוינה.
9. האם אפשר להקפיא עוגיות פאדג?
כן, אפשר להקפיא אותן אחרי שהצטננו לגמרי. שמים בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים שעה על השיש או 15 שניות במיקרוגל – יוצא מדהים.
10. איך אפשר להפוך את זה למתכון דל פחמימות?
זה לא מתכון קלאסי של דל פחמימות, אבל אם חייבים – אפשר להחליף את הסוכר בתחליף סוכר אבקתי שמיועד לאפייה ולוותר על הקורנפלור. המרקם ישתנה, הטעם עדיין ממכר. תוספת קקאו תקני תעניק טאץ' עשיר אף יותר.
אם אהבתם את העוגיות ועשיתם אותן בבית – תשתפו! תתייגו ברשתות, תראו איך הן יצאו לכם, ואני ממש אשמח לראות את הגרסאות שלכם. זה תמיד מרגש לגלות שמה שנולד בטעות אצלי – הפך למתכון של אושר אצל אחרים.
