כבר שנים שאני מחפשת את המתכון המושלם לטארט וניל – כזה שמרגיש כמו ענן, נימוח בפה, מתוק במידה מדויקת ומשאיר חשק לעוד. אחרי ניסיונות אין-ספור, הגעתי לגרסה המושלמת: בצק פריך שמתפורר בדיוק במידה הנכונה ומעליו קרם וניל עשיר שמתפוצץ בטעמים. הדבר הכי מסוכן? זה כל כך ממכר שלוקחים פרוסה אחת… ואחריה מגיעות עוד שתיים בלי להרגיש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות – כולל אפיית הבצק והכנת הקרם. אחרי זה, הטארט צריך לנוח שעתיים במקרר כדי שהקרם יתייצב כמו שצריך.
זה אולי נשמע מתכון מסובך, אבל למעשה הוא מתאים גם למי שפחות רגילים לעבוד עם בצק פריך. אם תקפידו על ההוראות, תקבלו תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 סועדים, מה שהופך אותו למנה מושלמת לערבי חג או סופי שבוע מפנקים.
- לבצק הפריך:
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 1 כף חלב קר
- קורט מלח
- לקרם הווניל:
- 500 מ"ל חלב
- 120 גרם סוכר
- 3 חלמונים
- 40 גרם קורנפלור
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 30 גרם חמאה
אופן ההכנה
- במעבד מזון או ידנית, מעבדים יחד את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם פירורי.
- מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד.
- משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.
- מחוררים קלות את התחתית עם מזלג ושמים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-15 דקות, עד שהבצק מוזהב ופריך.
- להכנת הקרם: מחממים חלב וסוכר בסיר על אש בינונית עד שהסוכר נמס. בינתיים, טורפים בקערה את החלמונים עם הקורנפלור ותמצית הווניל.
- מוסיפים את החלב החם בהדרגה לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מעבירים את התערובת חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.
- מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין.
- יוצקים את הקרם על הבצק האפוי ומיישרים בעדינות. מקררים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גירסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים נטולת גלוטן. התוצאה קצת יותר שבירה, אבל עדיין משגעת.
אני אוהבת להוסיף זילוף של קצפת מעל או אבקת קקאו עדינה שמדגישה את טעמי הווניל. לפעמים, אני מפזרת שקדים קלויים כדי לתת קראנצ'יות מהממת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לדעת שהקרם מוכן?
הקרם מוכן כשאתם מעבירים כף במרכז הסיר והוא לא חוזר מיד למצב נוזלי. אם הוא עדיין דליל מדי, צריך להמשיך לערבב ולבשל עוד דקה-שתיים.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק ולהשאיר אותו במקרר עד יומיים לפני אפייה. אפשר גם להקפיא אותו ללפחות חודש.
3. האם אפשר להכין את הטארט יום לפני ההגשה?
בהחלט. למעשה, למקרר יש השפעה טובה על הקרם והוא מתייצב אפילו יותר יפה אם מכינים אותו לילה קודם.
4. איך משדרגים את הטעם?
אפשר להוסיף גרידת לימון עדינה לקרם הווניל או להשתמש במשחת וניל טבעית שאפילו מחזקת יותר את הטעמים.
5. למה הבצק שלי יצא קשה מדי?
כנראה ערבבתם יותר מדי או ששכחתם לקרר את החמאה לפני העבודה על הבצק. חשוב לעבוד במהירות עם בצק פריך כדי לקבל תוצאה אוורירית ועדינה.
6. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל זה ייתן קצת מרקם כבד יותר. אם רוצים עדיין מרקם קריספי, כדאי להחליף חצי מכמות הקמח לקמח מלא.
7. איך מונעים מבצק פריך להתכווץ באפייה?
קירור טוב של הבצק לפני האפייה, שימוש במשקולת אפייה (נייר אפייה עם שעועית יבשה לדוגמה), ואפייה בחום נכון יעזרו למנוע התכווצות.
8. אפשר להכין גרסה טבעונית?
כמובן! הבצק יכול להיות עם מחית תפוחים במקום החלמון, ובמקום הקרם המסורתי אפשר להשתמש בקרם קוקוס מוקצף עם וניל.
9. איזה גודל תבנית מתאים?
טארט קלאסי מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ, אבל אפשר גם להשתמש בכמה תבניות אישיות קטנות לקבלת קישים אישיים.
10. איך חותכים את הטארט בצורה הכי נקייה?
מומלץ להשתמש בסכין חדה ולנקות אותה אחרי כל חיתוך כדי לקבל קווים ישרים ופרוסות מסודרות.
