קונוס – בכלל לא חייב להיות משהו שמזמין כאב ראש וריצות בין החדרים כדי להוציא אותו מושלם, כמו שרבים נוטים לחשוב. בפעם הראשונה שניסיתי להכין קונוס בבית, הופתעתי – כמה פשוט וכמה מפנק זה יוצא. יש קסם במנות קטנות, אישיות, שכל ביס בהן הוא חוויה מרעננת שמגלה הפתעות חדשות בתוכה. אני אוהבת לשלב מילוי שמשגע את כל מי שמטעם, ובכל פעם אפשר לשדרג את זה ליצירה אחרת – אוורירית, ממכרת, מתפצחת, וכל ביס פשוט ממיס בפה. כל בני הבית מתלהבים כשעולה ניחוח האפייה, ואני כבר יודעת – הקונוסים מעלפים בדרך לשולחן. הילדים נהנים למלא, ואני כמובן שולפת טריקים מהשנים הארוכות במטבח, הופכת גם מתכון שנראה מסובך – להרבה יותר נגיש ומענג.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב שלבי ההכנה תסיימו תוך 35 דקות, כולל אפייה. אפשר להכין את הבצק מראש, ולתת לו לנוח קצת במקרר.
המתכון מתאים לכולם – גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם קונוסים. הכל מוסבר בשפת מטבח ברורה, עם דרכים לעקוף כל תקלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 קונוסים ממולאים – מושלם לאירוח חגיגי, לערב שישי המשגע של אמא או לפינוק קטן לערב משפחתי.
- 300 גרם קמח לבן מנופה (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין מלא, למי שאוהב בריא ודל פחמימות יחסית)
- 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 120 מ"ל מים קרים
- 1 חלמון ביצה
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כף (15 גרם) סוכר
- 1 כפית חומץ תפוחים (משדרג את הפריכות, לא חובה)
- מילוי בסיס: 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר גם ריצ', לטבעוניים)
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- לקישוט: שוקולד מריר מומס (60 גרם) או אגוזים קצוצים דק (20 גרם) – לשדרוג מעלף ועשיר בחלבון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, סוכר, מלח וקוביות חמאה. בעזרת קצות האצבעות, מפוררים עד שנוצרים פירורים דומים לקוסקוס גס.
- מוסיפים את החלמון, החומץ והמים בהדרגה. מתחילים לערבל ביד עד שהבצק מתאחד. הוא אמור להיות רך ולא דביק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות. זה טריק שסבתא שלי לימדה – כשהבצק קר, הוא יוצא מדהים, קל לרדד ונימוח במיוחד.
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים תבנית עם נייר אפייה. לשולף את הבצק מהמקרר. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ.
- חותכים רצועות ברוחב 2 ס"מ. עוטפים רצועה סביב תבנית קונוס מתכת (אם אין – תמצאו למטה טיפים לאלתור). חשוב ללפף הדוק, בלי להשאיר רווחים.
- מסדרים את הקונוסים על התבנית ואופים 14-18 דקות עד שהבצק מזהיב ומתפצח. הקונוסים משגעים כשהם חמים – אבל תנו להם להצטנן לחלוטין לפני המילוי.
- בינתיים מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ותמצית וניל עד קצפת יציבה ואוורירית. אפשר להוסיף עוד תוספות (ראו הערות).
- את הקונוסים הקרים ממלאים בקרם בעזרת שקית זילוף. אני אוהבת להעמיס בנדיבות – כדי שכל ביס יהיה נמס בפה.
- לטוויסט מושלם, טובלים את קצה כל קונוס בשוקולד המריר המומס ומפזרים אגוזים קצוצים. נותנים להתייצב 10 דקות והקונוסים מוכנים לחלוטין.
הערות ושדרוגים
אם אין בבית תבניות קונוס – אני תמיד מרימה לאלתור: גוזרים רצועות קרטון, עוטפים אותן בנייר אלומיניום משומן (כמו שראיתי אצל אמא שנים) ומלפפים עליהן את הבצק. יוצא מושלם! למי שמבקש דל פחמימות, אפשר לשלב חצי קמח שיבולת שועל דק טחון דק, והתוצאה עדיין נימוחה ופחות כבדה.
אני אוהבת לשדרג לפעמים עם קרם מסקרפונה או אפילו קרם פיסטוק ממכר. מי שאוהב רענן – קוביות תותים או פסיפלורה בתוך המילוי, וזה כבר עולם אחר! בפסח אפשר פשוט להמיר לקוקוס וקמח תפוחי אדמה, ואז כולם מתלהבים – כן, אפילו הסבתות של פעם.
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהבצק להיפתח באפייה?
כשמלפפים את הרצועה על התבנית/קונוס הקרטון, צובטים היטב את הקצוות ומוודאים שהן מוצמדות. אם הבצק יבש מדי – מרטיבים את קצה הרצועה עם קצת מים, מה שמדביק אותה היטב. לאחר קירור של הבצק, הוא פחות נוטה להתכווץ ומחזיק צורה מדהים.
2. אפשר להשתמש במילויים מלוחים?
בטח! זה הופך את הקונוס לחטיף רענן. אני אוהבת למלא אותם בגבינת ריקוטה עם עשבי תיבול, ממרח אבוקדו או סלט ביצים עשיר בחלבון – לגיוון מושלם בארוחות בוקר.
3. הבצק הפך יבש מדי – מה עושים?
מוסיפים כף מים קרים בכל פעם, עד שהמרקם מתאחד. חשוב ללוש בעדינות ולא לעבד יותר מדי. הבצק צריך להיות נעים למגע ואוורירי, ולא מתפורר.
4. חייבים תמצית וניל?
תמצית וניל מעניקה למילוי טעם מושלם, אבל ניתן לגוון בכל תמצית אחרת אהובה – תמצית שקדים, מי ורדים או אפילו קליפת לימון מגוררת, בשביל קונוס עם טוויסט ייחודי.
5. איך שומרים קונוסים מראש?
את הבצק היבש (הקונוסים עצמם ללא קרם) ניתן לשמור בכלי אטום יבש עד 4 ימים. הם נשארים פריכים ומדהימים. את הקונוסים הממולאים כדאי לאכול באותו היום או לשמור במקרר עד 24 שעות.
6. אפשר להקפיא?
בוודאי – אני נוהגת להקפיא את הקונוסים ללא מילוי, מקפידה לעטוף היטב בניילון נצמד. להפשרה – מוציאים לטמפ' החדר כמה שעות, ואופים 3-5 דקות בתנור מחומם, לחידוש הפריכות.
7. עם אילו פירות הכי מתאים לשלב?
קונוסים נמסים בפה בשילוב קוביות מנגו, תותים, פטל, או פסיפלורה. ההפתעה בכל ביס משגעת את הסועדים. לפעמים אני מפזרת קליפת תפוז מגוררת במילוי, וזה רענן במיוחד.
8. אפשר להמיר לחמאה טבעונית?
אני אוהבת לעבוד גם עם מחמאה או שמן קוקוס (בגרסה קרה ומוצקה). המרקם טיפה שונה – יותר נימוח, והקונוסים יוצאים מושלמים במיוחד לארוחות טבעוניות או דל פחמימות.
9. כמה זמן צריך לחכות עד שממלאים את הקונוסים?
קונוסים חייבים להיות בטמפ' החדר כשהם ממולאים. אם תזדרזו למלא כשהם חמים, הקרם יימס. אני מחכה לפחות 20 דקות מחוץ לתנור, ואז ממלאת בנדיבות.
10. מה אפשר להכין עם ילדים?
הילדים משתגעים על החלק של הליפוף, המילוי והקישוט. אפשר להכין גרסה בריאה – עם קמח כוסמין וקרם יוגורט ודבש (בלי הרבה סוכר), ולתת להם להכניס פירות צבעוניים. כל יד קטנה יכולה להיות שף ליום אחד.
מוזמנים לנסות, לשדרג ולספר איך יצא – אני תמיד שמחה לקרוא חוויות, לראות תמונות ולשמוע רעיונות חדשים. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות, ספרו לחברים, ואולי תגלו מי יגיע לביס הכי משגע בשולחן – כי קונוס טוב הוא טריק שכולם רוצים לדעת!
