לפני כמה שנים, באחד הערבים הקרירים של תחילת הסתיו, מצאתי את עצמי במטבח, מחפשת דרך לחמם קצת את האווירה. שילוב הריח הנפלא של תפוחים צלויים עם המתיקות של הדבש הרגיש כמו רעיון מושלם. הפאי שיצא מהתנור לא רק שילב בין שני הטעמים האלה בצורה מדהימה, אלא גם כבש כל מי שטעם. מאז הוא התוספת הקבועה שלנו לכל שולחן חג.
זמן הכנה ורמת קושי
מתכון הפאי הזה דורש כשעה ורבע של עבודה נטו, הכוללת הכנת בצק מהירה והכנת המילוי. זמן האפייה הוא כ-45 דקות נוספות, ובסך הכול מדובר במתכון שכדאי להתחיל להכין מראש, בעיקר לשבת חגיגית.
המתכון מתאים גם למתחילים. אם תקפידו על ההוראות שלי – תגלו שהוא לגמרי ידידותי ולא מסובך. בסך הכול מדובר בקצת קיפולים וטיפ-טיפה אהבה לתנור הביתי שלכם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לקפה של אחרי ארוחת שישי או לקינוח בארוחת חג גדולה.
- 250 גרם קמח לכל מטרה
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 3-4 כפות מים קרים
- 4 תפוחי עץ בינוניים (גרנד סמיט או גאלה, קלופים ופרוסים דק)
- 3/4 כוס דבש
- 50 גרם סוכר חום כהה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מיץ מחצי לימון
- 2 כפות קמח (למלית התפוחים)
- 1 ביצה נוספת להברשה
אופן ההכנה
- מערבלים במעבד מזון את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את הביצה והמים (בהדרגה) וממשיכים לערבל עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
- בינתיים, מכינים את המלית: מערבבים את תפוחי העץ עם דבש, סוכר חום, קינמון, אגוז מוסקט, מיץ לימון וקמח. נותנים למלית "לנוח" כחצי שעה לספיגת טעמים.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח מעט ומרפדים איתו תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. משאירים מעט שוליים גבוהים לאריזה של המלית.
- יוצקים את מלית התפוחים לתוך הבצק ומסדרים כך שהתפוחים יהיו שווים למראה.
- אפשר ליצור קישוט מבצק עודף (למשל פסי רשת מעל) או פשוט לכסות בקישוט חופשי. מברישים בביצה טרופה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40-45 דקות, עד שהפאי מזהיב בנעימות והריח מתפשט ברחבי הבית.
- נותנים לפאי להתקרר לפחות חצי שעה לפני ההגשה, אם אתם יכולים להתאפק!
הערות ושדרוגים
אם אין לכם סבלנות לקלף תפוחים, אפשר בהחלט להשאיר אותם עם הקליפה אחרי שטיפה יסודית. הקליפה תוסיף צבע ומעט מרקם למלית. למי שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להמיר את הקמח הרגיל בקמח תחליפי (ללא גלוטן) באותה הכמות.
עוד משהו? ברור! בשנים האחרונות אני אוהבת לשדרג את הפאי עם תוספת קטנה של אגוזי מלך קצוצים בתוך המלית. האגוזים הופכים הכל לקריספי ובעל טעם "אגוזי" עמוק שמתאים בדיוק לתפוחים והדבש.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לשמור את הפאי בהקפאה?
בהחלט. אני ממליצה לאפות אותו כמעט עד הסוף, להקפיא ברדיד אלומיניום, ואז לסיים את האפייה בתנור לפני הגשה.
2. האם אפשר לשנות את סוג התפוחים?
כן! אפשר להשתמש בתפוחים חמוצים כמו גרנד סמיט או מתוקים יותר כמו גאלה. רק קחו בחשבון שהמתיקות תשתנה מעט לפי הזן.
3. איך אפשר להפוך את הפאי לבריא יותר?
אפשר להחליף את הסוכר החום במייפל טבעי או להקטין את כמות הדבש. זה עדיין יהיה ממכר!
4. יש דרך לקבל קלתית יותר פריכה?
סוד קטן שלי: להוסיף כף של קמח שקדים לקמח הרגיל. זה עושה פלאים.
5. האם אפשר לוותר על החמאה בבצק?
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס מוקשה באותה כמות, אך הטעם והמרקם יהיו מעט שונים.
6. איזו תבנית הכי מתאימה?
תבנית בקוטר 24 ס"מ עם שוליים נשלפים תהיה מושלמת, אבל גם עגולה רגילה תעבוד נהדר.
7. האם הכרחי להרתיח את המלית לפני?
לא, התפוחים כבר מתרככים בתנור ולכן אין צורך בבישול מוקדם. פשוט מערבבים ואופים!
8. כמה זמן הפאי מחזיק טרי?
עד יומיים בטמפרטורת החדר ובמקרר עד ארבעה ימים.
9. האם אפשר להגיש עם קצפת?
בוודאי! קצפת עדינה או גלידת וניל הם השילוב המושלם לפאי הזה.
10. מה לעשות אם הבצק לא מתאחד?
אל דאגה, הוסיפו מעט מים קרים והמשיכו ללוש עד שהבצק מתאחד.
