אין דבר שמחמם לי את הלב יותר מעוגת אינגליש קייק של בית. כזו רכה, נימוחה, מלאה בניחוחות של וניל, תפוז ולפעמים גם קינמון עדין. במשך שנים חיפשתי גרסה שתהיה גם ממכרת וגם מתאימה לרגישים לגלוטן, מבלי להתפשר על המרקם או הטעם.
אחרי הרבה ניסיונות, שדרוגים והתייעצויות עם חברים מקצוענים, הגעתי למתכון הזה. הוא פשוט משגע – עוגה אוורירית, עשירה, נמסה בפה ובשום אופן לא "מרגישה" כמו תחליף ללא גלוטן. כל פעם שאני מכינה אותו, נעלם לי חצי מהתבנית עוד כשהעוגה חמה. וזה עוד לפני שהיא עולה על השולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – זה כולל הכנת הבלילה וסידור בתבנית. זמן האפייה הוא כ-45 דקות, ואז רק לחכות שתתקרר מעט לפני שפורסים.
המתכון מתאים גם למתחילים. אם רק תקפידו על סדר הפעולות ואל תוותרו על שקילה מדויקת – תתקבל עוגה מושלמת ומדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות, מושלם לקפה של שבת בבוקר או לאירוח קליל בערב.
- 3 ביצים (גודל L)
- 180 גרם סוכר חום בהיר
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 200 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידה מתפוז אחד בינוני
- 180 גרם קמח שקדים
- 40 גרם קמח תפוח אדמה
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי – אני אוהבת להוסיף בחורף)
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק (25 ס"מ) בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהמסה אוורירית ובהירה.
- מוסיפים את השמן תוך כדי טריפה, אחריו מיץ תפוזים, תמצית וניל וקליפת תפוז מגוררת.
- מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים היבשים: קמח שקדים, קמח תפוח אדמה, אבקת אפייה, קינמון (אם שמים) וקורט מלח.
- מאחדים את התערובות – מוסיפים את היבשים לנוזלים בשלוש פעימות, מערבבים בעדינות עם מרית עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים מעט בעזרת המרית.
- אופים כ-45 דקות, או עד שקיסם שמוחדר למרכז יוצא יבש עם פירורים לחים.
- מצננים לפחות 20 דקות לפני החילוץ מהתבנית. הכי טעים כשהיא עוד מעט חמימה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש רק בקמחים ייעודיים ולוודא שאבקת האפייה נקייה מגלוטן. מניסיוני, אנשים שלא יודעים שהעוגה ללא גלוטן בכלל לא שמים לב. כמה פעמים אנשים ביקשו את המתכון ויצאו מהשוק כשסיפרתי להם שזה קמח שקדים!
לאורך השנים ניסיתי המון גרסאות – לפעמים אני מחליפה את מיץ התפוזים בחלב שקדים וניחוח אחר משתלט. בקיץ אני מוסיפה חופן אוכמניות או דובדבנים קפואים לבצק. ובחורף? אני מפזרת מלמעלה מעט אגוזים קצוצים וקצת סוכר דמררה – מתקבלת עוגה כמעט חגיגית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להמיר את קמח השקדים בקמח אחר?
אפשר לנסות עם קמח קוקוס בכמות קטנה יותר (בערך 130 גרם), אבל המרקם ישתנה. קמח שקדים מעניק נימוחות ייחודית שלא נשכחת. אם חייבים להחליף – לכו על קמח ללא גלוטן מוכן לתערובות עוגה והוסיפו עוד כף שמן.
2. האם ניתן להפוך את העוגה הזו לעוגת שוקולד?
בהחלט. הורידו 2 כפות מהקמח והחליפו ב-2 כפות קקאו איכותי. הוסיפו גם חופן שוקולד צ'יפס כהה למרקם עשיר. זו גרסה מושלמת לילדים – משגעת ופשוטה.
3. האם חייבים להשתמש במיץ תפוזים סחוט טרי?
לא חובה, אבל זה באמת משדרג את הטעם. אפשר להסתפק בתפוז סחוט מראש מבקבוק (רצוי טבעי ללא תוספות). בשעת לחץ, אפילו מים עם מעט גרידת לימון נתנו תוצאה מעולה.
4. האם אפשר להכין את העוגה פרווה לחלוטין?
העוגה הזו פרווה כבר מראש – לא מכילה חלב, חמאה או שמנת. ולכן אידאלית גם לארוחות בשריות וגם לשומרי כשרות. עוד פלוס רציני בבחירה בה.
5. איך שומרים את העוגה לכמה ימים?
אני שומרת בקופסה אטומה על השיש ליום-יומיים. אם נשאר יותר – היא נשמרת היטב גם במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ להוציא לטמפ’ החדר לפני האכילה.
6. האם אפשר להקפיא?
בהחלט. אני פורסת מראש, עוטפת כל שתיים-שלוש פרוסות בנייר אפייה ומקפיאה בקופסה. כשהאורחים מפתיעים – יש לי מיד פרוסה עוגה נמסה בפה, רק להפשיר ולהגיש.
7. האם אפשר להכין באינגליש קייק חד פעמית?
כן, וזו אחת הדרכים הנוחות להכין אותה לאירוח. רק שימו לב לשים את התבנית בתוך תבנית קשיחה בזמן האפייה, כדי שלא תתעוות.
8. הילד שלי אלרגי לביצים – יש תחליפים?
אני ניסיתי עם רסק תפוחים (80 גרם במקום כל ביצה) ויצא מדהים. המרקם מעט צפוף יותר, אבל עדיין נימוח ואוורירי. מתאים גם לטבעונים.
9. האם אפשר להפוך את העוגה לעוגת שיש?
בטח. רק חלקו את הבלילה לשניים, ערבבו חצי עם 2 כפות קקאו ועוד כף מיץ. שפכו לסירוגין לתבנית וערבבו בעזרת שיפוד – מתקבלת עוגה מהממת ביופיה.
10. אפשר להפחית מהסוכר בלי להרוס?
אפשר להפחית ל-150 גרם אם אוהבים פחות מתוק. אם מוסיפים פירות כמו בננה, אפשר לרדת אפילו ל-120 גרם. מרקם קצת משתנה – אבל יוצא עדיין עוגה מעלפת.
אם אהבתם את המתכון ויצא לכם משגע – תתייגו אותי ברשתות, אני ממש אוהבת לראות איך הוא יצא לכם ולהמליץ עליו לעוקבים נוספים. אין כמו עוגת אינגליש קייק של בית, גם בלי גלוטן – עם טעם של ילדות.
