זה אולי יישמע מוזר, אבל הפעם הראשונה שניסיתי להכין בייגלה ללא גלוטן הייתה בכלל בטעות. חיפשתי מתכון לבייגלה מושלם של אמא, ואז גיליתי שאין לי אפילו גרם אחד של קמח חיטה בבית. דווקא מתוך האילוץ, נולד המתכון המשגע הזה – אוורירי, ממכר, עם פריכות מדהימה מבחוץ ורכות נמסה בפה בפנים. כשהגשתי אותו לאורחים, אף אחד לא האמין שזה ללא גלוטן. כל ביס הזכיר לי את הריח של מאפיות ישנות, אבל עם טוויסט מרענן והשקט המנחם של הבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של ערבוב וקיפול. הבצק צריך לנוח שעה, ואז כל שנותר הוא לעצב את הבייגלה ולאפות עוד 20 דקות בתנור. פחות משעה עבודה נטו, והתוצאה לחלוטין שווה כל דקה.
המתכון מתאים גם למתחילים וגם למומחים לאפייה. אם תעקבו אחר ההוראות, תזכו בפריכים זהובים ברמה של קונדיטוריה. והכי חשוב – אפשר להכין עם ילדים וליהנות מהתהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בייגלה אישיים – מושלם לתפוס פינה בשולחן של ארוחת שבת, לפיקניק או סתם לנשנש ליד קפה.
- 400 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (רצוי תערובת מיוחדת לאפייה)
- 8 גרם שמרים יבשים
- 1 כף סוכר (12 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 40 גרם שמן זית
- 280 מ"ל מים חמימים
- 1 ביצה טרופה (להברשה)
- סומסום, מלח גס או תוספות אהובות – לשידרוג
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מניחים את הקמח, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים היטב. מומלץ לעבור על כל קמחי המדף שעברו אצלכם, כי קמחים שונים נותנים מרקם אחר – תמצאו את האהוב עליכם.
- מוסיפים מים חמימים ושמן זית בהדרגה, תוך ערבוב עם כף עץ. הבצק ייראה רטוב יותר מבצק רגיל, וזה מצוין – סוד לבייגלה נימוח, נמס בפה ואוורירי.
- לשים בעדינות 2-3 דקות בקערה, עד שהתערובת אחידה. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים 1-2 כפות קמח נוספות; אם יבש – מעט מים בכף. תרגישו בגמישות ובניחוח של הבצק, בדיוק כמו בימים בהם הכנתי בצקים עם סבתא.
- מכסים במגבת ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר. הבצק לא יכפיל ממש את נפחו כמו קמח רגיל, אבל ירגיש תפוח וגמיש.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים נייר אפייה על תבנית. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים (כ-60 גרם כל אחד). מגלגלים כל חלק לגליל באורך כ-20 ס"מ, סוגרים לעיגול ומהדקים את הקצות – ממש כמו בייגלה קלאסי של אמא, רק גרסה משודרגת.
- מסדרים את הבייגלה במרחק קטן זה מזה בתבנית. מורחים ביצה טרופה, וזורים סומסום, קצח או מלח גס לפי הטעם – כאן כל אחד מוזמן לתת את הטוויסט שלו.
- אופים 18-22 דקות, עד שהבייגלה זהובים וריח של מאפייה ממלא את הבית. כדאי להוציא ולתת להם להתקרר טיפה – קשה לעמוד בפיתוי, אבל התוצאה מושלמת.
הערות ושדרוגים
יש לכם רגישות לביצים? אני ממליצה להבריש במעט שמן זית מעורבב בחלב סויה או מים. אחרי כמה ניסויים אצלי במטבח – גם טבעונים זוכים לבייגלה מושלם, מעלף וממכר.
לאורך השנים ניסיתי אינספור קמחים – קמח חומוס נותן טעם אגוזי, קמח שקדים (כשליש מקמח המתכון) מוסיף מרקם נימוח. לפעמים אני מערבבת זרעי חמנייה, פרג או שומשום מלא ישר לבצק – שילוב מושלם לבייגלה עשיר בחלבון ויותר בריא שתמיד משגע את כל המשפחה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להקפיא את הבייגלה לאחר האפייה?
חד משמעית כן! אני נוהגת להכפיל כמויות מראש ולהקפיא חבילת בייגלה באריזה אטומה. כשמתחשק, פשוט מפשירים בטמפ' החדר או משפריצים מים ואופים 5 דקות מחדש – מתכון ממכר שמחזיר לעצמו פריכות משגעת.
2. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
אם אתם רוצים לחסוך זמן בבוקר, הבצק מחזיק עד 12 שעות במקרר כשהוא מכוסה היטב. הוא רך ואוורירי גם לאחר לילה של מנוחה, ואצלי הוא חביב במיוחד להכנה בערב שלפני.
3. איזה תוספות מתאימות מלבד סומסום?
תוספות זה כל הכיף – יש לי חולשה לשילוב של שומשום שחור, עין קצח, או קצת פרמזן מגורד (למי שלא טבעוני). קוביות בצל מקורמל, שום קצוץ יבש או תערובת תבלינים מזרחית מזניקות את כל החוויה והופכות את המתכון למדהים באמת.
4. זה יוצא באמת כמו בייגלה של סבתא?
המרקם לא זהה לחלוטין לבייגלה קלאסי של סבתא עם קמח רגיל, אבל הקרום הפריך, פנים נמס בפה והריח המושלם – משגעים גם את מי שצמחו על בייגלה מסורתי. אחרי הפעם הראשונה, תגלו שהוא מדהים לא פחות.
5. מה עושים כשהבצק דביק מדי?
בצקים ללא גלוטן תמיד דביקים מהרגיל, וזה בסדר – אל תיבהלו. אפשר להרטיב ידיים מעט או להוסיף כף קמח לפי הצורך. אחרי אפייה, תופתעו כמה קל לעבוד איתו אחרי שמתרגלים.
6. האם אפשר להכין בייגלה דל פחמימות?
נסיתי להמיר חלק מהקמח בקמח שקדים או אגוזי לוז טחון – הוספת חמיצות, טעם אגוזי והמון בריאות. התוצאה פחות נימוחה, אבל מי שאוהב בייגלה בריא ועשיר בחלבון ייהנה מכל ביס.
7. איך יוצרים בייגלה בגודל אחיד?
הסוד של אופה – לשקול כל כדור בצק! אני מחלקת עם משקל (60 גרם לכדור), כך שכל בייגלה יוצא מושלם, בגודל זהה ומעורר תיאבון. זה טריק קטן מהמטבח המקצועי, וגם הילדים אוהבים להשתתף.
8. האם אפשר להוסיף זעתר או עשבי תיבול?
בהחלט – מערבבים 2-3 כפות זעתר או תערובת עשבי תיבול יבשים ישר לתוך הבצק, והתוצאה – ניחוח רענן, מרענן וכל כך ביתי. הגרסה הזו תמיד מרשימה באירוח.
9. איך שומרים על טריות הבייגלה?
אחרי האפייה, שומרים בקופסה סגורה היטב בטמפ' החדר עד יומיים. אני אוהבת להחזיר אותם לתנור לכמה דקות לפני הגשה – הפריכות חוזרת בקלות, בדיוק כמו שיצאו מהתנור, מעלף כל פעם מחדש.
10. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
כן, אך כל תערובת קמחים נותנת מרקם שונה. תערובת קמחים לאפייה לבית, תערובת ללא סויה או קמח תפוחי אדמה – הכל הולך, רק לזכור לטעום ולשדרג לפי ההעדפות. כל ניסוי רק משדרג את הבייגלה, ותמיד נהיה קצת אופטימיים בזמן הבישולים.
אם המתכון הזה מעלף גם בעיניכם, אל תשכחו לצלם, לשתף באינסטגרם או פייסבוק ולתייג אותי – אני תמיד שמחה לראות איך המתכון הופך להיות כוכב אצלכם בבית. קדימה, תנו לידיים ללכלך, לקמח את הרצפה וליהנות מכל ביס.
