פאי תפוחים תמיד מזכיר לי את שבתות החורף בבית של סבתא. הבית מתמלא במתיקות של תפוחים, קינמון ומעט וניל שמחליקים מהתנור למטבח ולא נותנים לאף אחד להישאר אדיש. אבל מה עושים כשיש אורחים או בני משפחה שרגישים לגלוטן? בדיוק בשביל זה יצרתי את המתכון הזה – פאי תפוחים ללא גלוטן: פריך, נימוח ומושלם, עם הבטחה שאף אחד לא יתלונן על היעדר הקמח הרגיל.
זמן הכנה ורמת קושי
את הפאי הזה תסיימו בקלות תוך כשעה של עבודה פעילה. יש לקחת בחשבון עוד 30 דקות של מנוחה לבצק וכ-40 דקות אפייה בתנור.
המתכון הזה מתאים בהחלט גם למי שבדרך כלל חושש ממאפים. זה דורש סבלנות, אבל ההוראות מפורטות ומכוונות אתכם להצלחה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10-12 מנות, וישדרג כל שבת משפחתית או ערב עם חברים.
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח אורז
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות סוכר (אפשר חום או לבן)
- 1 ביצה גדולה
- 5-6 תפוחים בינוניים (עדיף מסוג גרני סמית או פינק ליידי), קלופים ופרוסים דק
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 כפות סוכר חום כהה
- 1 כפית קינמון
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף קורנפלור
- 1 ביצה נוספת להברשה
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: מערבבים את קמח השקדים וקמח האורז בקערה רחבה. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים בידיים או במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת הסוכר, ולשים רק עד איחוד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות.
- בינתיים, מכינים את מלית התפוחים: בקערה גדולה מערבבים את פרוסות התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר החום, הקינמון, אגוז המוסקט, תמצית הווניל והקורנפלור. מערבבים היטב ומניחים בצד לספיגת טעמים.
- מרדדים את הבצק בין שני דפי נייר אפייה. מרפדים תבנית פאי (בקוטר כ-24 ס"מ) בבצק ומוודאים שהבצק מכסה גם את הדפנות.
- מעבירים את מלית התפוחים לתוך הבצק המרודד ומסדרים בצורה אחידה. אם אוהבים מראה מיוחד, אפשר לסדר את הפרוסות בצורת מניפה.
- מרדדים את שארית הבצק ומניחים אותה ככיסוי למלית. סוגרים את השוליים ומהדקים היטב. אם נשאר עודף, אפשר להכין ממנו עיטורים קטנים.
- מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ומחוררים קלות עם מזלג, כדי לאפשר שחרור אדים במהלך האפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות, עד שהפאי מזהיב וריחני.
- מניחים לפאי להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים עם כדור גלידה וניל או כף קרם פרש.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אני ממליצה לוודא שקמח השקדים וקמח האורז נטולי גלוטן (ישנם מותגים ייעודיים לכך). גם הקורנפלור צריך להיות מאושר כנטול גלוטן – רק ליתר ביטחון.
עם השנים, ניסיתי להוסיף עוד רכיבים למלית התפוחים. גרסה אהובה במיוחד היא תוספת של חופן פקאנים קצוצים שנותנים קרנצ'יות נעימה או ערבוב מעט ריבת משמש לתוך התפוחים לפני שהם נכנסים פנימה. החמצמצות הזו מדהימה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את קמח השקדים?
בהחלט! אפשר להחליף בקמח קוקוס, אך חשוב להקטין את הכמות לחצי כוס בלבד ולהוסיף עוד ביצה, כי קמח קוקוס סופג יותר נוזלים.
2. האם אפשר להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר?
לא מומלץ. חמאה קרה עוזרת לבצק להישאר פריך ואוורירי. אם אין לכם זמן, הכניסו אותה להקפאה לכמה דקות.
3. מה אפשר לשים במקום קינמון?
אם אתם לא חובבי קינמון, נסו תחליף כמו הל טחון או קצת ג'ינג'ר טרי – הם מוסיפים פיקנטיות מרעננת.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! אפשר להכין את הפאי (אפוי או לא אפוי) ולהקפיא אותו. יש להפשיר כמה שעות במקרר לפני האפייה או החימום.
5. מה עושים עם עודפי הבצק?
מגלגלים את הבצק הנותר ומכינים עוגיות קטנות. פשוט חממו אותן יחד עם הפאי. הילדים (או אתם!) יחטפו אותן חמות.
6. איך מתמודדים עם בצק שמתפורר?
אם הבצק מתפורר הרבה בזמן הרידוד, נסו להחזיר אותו למקרר לעוד 10-15 דקות. הקור יעזור לו להיות יציב יותר.
7. מה לעשות אם הבצק נדבק לנייר האפייה?
אחרי הקירור, אפשר להוסיף קצת קמח אורז על נייר האפייה לפני הרידוד. זה יקל מאוד על העבודה.
8. האם חובה להבריש את הבצק בביצה?
לא חובה, אבל זה מעניק לו צבע מבריק ויפה. אם לא רוצים להשתמש בביצה, אפשר להחליף בחלב או חלב שקדים.
9. איך שומרים את הפאי?
שמרו אותו מכוסה בטמפרטורת החדר עד ליום למחרת. אם נשאר (וזה נדיר), הכניסו למקרר.
10. מה אפשר להגיש לצד הפאי?
גלידה וניל תהיה הבחירה הקלאסית שלי. אבל אני אוהבת להגיש אותו גם עם יוגורט יווני קליל או קצפת חמצמצה.
