בכל פעם שמתחשק מתוק משגע ואין כוח להפעיל תנור או להסתבך, אני חוזרת למתכון סופלה שוקולד מושלם של אמא. כל העניין לוקח בקושי 5 דקות – מהקצפת, דרך הכנה ועד ביס נמס בפה. הטעם גם עשיר וגם ממכר, בדיוק כמו בבית קפה, אבל המרקם אוורירי ולא כבד. פינוק של של סבתא, רק בגרסה מהירה. זה מתכון שקצרתי עליו המון מחמאות, ותמיד שואלים אותי: "איך נשמר כל כך רך ודביק מבפנים?" הסוד טמון בכמות השוקולד ובדיוק בזמנים. אין סיכוי שתישארו אדישים לפרץ ריח הקקאו שפשוט משתלט על כל הבית בשניות. בימים גשומים, זה חסר מעצורים.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל המצרכים תערבבו ותאפו ב-5 דקות בלבד! הציפייה הקצרה למיקרוגל שווה כל שנייה – מתקבל סופלה מדהים, חם ועסיסי.
המתכון ברמת קושי קלילה. מתאים גם למי שלא אפה מימיו, במיוחד כשבא בקטע של נימוחות במספר דקות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 אנשים, מושלם לרגע מתוק של אחרי יום ארוך או כפינוק רומנטי. אם תרצו ולא תכפילו כמויות, תצטרכו להילחם מי מקבל את הכפית האחרונה.
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו, אפשר עד 70% למרירות עדינה)
- 1 ביצה בגודל L
- 2 כפות סוכר (30 גרם)
- 1 כף קקאו איכותי לא ממותק (7 גרם)
- 1 כף קמח (10 גרם)
- קורט מלח
- אפשרות – קמצוץ וניל או אספרסו להעצמת הטעמים
אופן ההכנה
- שימו את החמאה והשוקולד בקערה חסינת חום והמסו במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, ערבבו בין הפולסים, עד שהכול נמס והמרקם חלק ומשגע.
- הוסיפו פנימה ביצה, סוכר, קקאו, קמח, מלח (ואם רוצים – טיפה וניל או אספרסו). ערבבו היטב עד שהתערובת אחידה, סמיכה, ומריחה בריח של פטיסרי פריזאי.
- שפכו לתבנית אישית או שני ספלים שמתאימים למיקרוגל (קוטר 8-9 ס"מ, גובה 6-7 ס"מ). ממש כדאי לשומן מעט בכלי מראש.
- הכניסו למיקרוגל על עוצמה גבוהה למשך 40-50 שניות. שימו לב: הסופלה אמור להיות רך ונימוח, ומבפנים קצת נוזלי – ממש נמס בפה, לא יבש כמו עוגה.
- הוצאתם? תנו לו 20 שניות לנוח (בלי להתפתות לנגוס מיד – אפשר להיכוות!) ורק אז תתפנקו על שלמות מעלפת של שוקולד מפנק.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, יוכל להמיר את הקמח בכף קורנפלור או קמח שקדים דק. ניסיתי לא מעט וריאציות, והגרסה הזו יוצאת כל כך ממכרת שגם המכורים לגלוטן לא מרגישים הבדל. לקבלת מתכון דל פחמימות, אפשר להמיר את הסוכר באריתריטול או ממתיק אחר שמתאים לכם – הטעם נותר מושלם.
במהלך ניסיונותי, הוספתי לשוקולד מעט קליפת תפוז מגורדת, לפעמים גם פירורי אגוזי לוז קלויים. אחת הווריאציות הכי משגעות – לב של קוביית שוקולד לבן ששוקעים במרכז הסופלה לפני ההפעלה, כך שביס פותח ממש מזרקה רכה של שוקולד. תוסיפו כדור גלידה וניל מעל, והישגתם קינוח של מסעדה.
שאלות ותשובות
1. למה הסופלה שלי יוצא יבש?
סופלה צריך להישאר רך ונוזלי במרכז. כשהוא מתייבש, לרוב בישלתם אותו יותר מדי. כל מיקרוגל קצת שונה – התחילו מ-40 שניות ובדקו. אפשר גם לנסות 30 שניות, ולחמם עוד 5-10 שניות לפי הצורך. לפעמים תוך שנייה אחת נוספת הוא מתייבש לחלוטין, אז שווה לעקוב מקרוב.
2. אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
בהחלט, אבל התוצאה תהיה קצת פחות עשירה ויותר מתוקה. אני אוהבת שוקולד מריר של סבתא עם טעם עמוק, אבל לילדים או חובבי מתוק תוכלו לשלב חצי שוקולד חלב וחצי מריר. טעמתי כל שילוב – זה תמיד יוצא מעלף.
3. קקאו איכותי – למה זה משנה?
קקאו איכותי נותן עומק, ניחוח קרמי וטעמים יותר מודגשים. כשמשתמשים בקקאו זול, כל המנה מרגישה שתייתית או אפילו מרירה בצורה פחות נעימה. קקאו מושלם עושה סופלה מושלם – ממש חובה בעיני.
4. איך משדרגים לסופלה בריא או עשיר בחלבון?
להעשרה בחלבון – אפשר להוסיף כפית חלבון שוקולד במקום חלק מהקמח. ככה מקבלים קינוח בלתי ממכר, וגם כזה שמביא בוסט בריאותי. לגרסה בריאה יותר, השתמשתי לא פעם בחלב קוקוס במקום חמאה. יצא מפתיע, ואפילו מגלה טעמים רעננים חדשים.
5. איך מוסיפים לימונצ’לו או ליקר אחר?
מזגו כף ליקר לסופלה לפני ההפעלה. בגרסה קרירה אני אוהבת קוואנטרו, לימונצ’לו, ואפילו קוניאק (במיוחד לאורחים, יש לזה "וואו" אחר). הריח משתדרג פלאים ונותן קינוח משוגע ממש.
6. האם אפשר להכין מראש?
הבלילה מחזיקה כמה שעות במקרר, אבל אני ממליצה לאפות טרי, ישר לפני ההגשה. אם חייבים, אפשר להכין את הבלילה כמה שעות מראש, להוציא בטמפרטורת חדר 20 דקות ואז להכניס למיקרוגל. ככה זה נשמר הכי אוורירי.
7. הסופלה קורס לי – מה לעשות?
זה חלק מהקסם! המרכז צריך להיות נוזלי מעט, והסופלה מאבד גובה ברגע שמוציאים מהמיקרוגל. אם הוא יוצא שטוח מדי, כנראה לא הקצפתם מספיק או ערבבתם יתר על המידה. תמיד עדיף מעט פחות ערבוב וקצר יותר במיקרוגל, לנמסות בול.
8. איזה ספל לבחור כדי שייצא הכי מנצח?
לאהבתי, הסופלה יוצא מעלף בספלים עבים מקרמיקה (קוטר 8-9 ס"מ). הם נותנים הפצה אחידה של חום, והוא לא מתייבש. אם הספל דק מדי, שימו לב שזמן הבישול מתקצר ב-5-10 שניות.
9. אפשר להכפיל כמויות?
בטח. פשוט מכפילים הכל – הכמות לא משנה את זמן הבישול בהכרח, כל עוד מחלקים לספלים אישיים. הכנתי לא פעם גם לארבעה סועדים בו זמנית – והילדים מגרדים את הדפנות!
10. מה הכי מתאים ליד הסופלה?
גלידת וניל נימוחה קלאסית, או קצפת רעננה. לפעמים אני מפזרת מעל אגוזי לוז קלויים, רוטב תות חמצמץ או פירות יער. זה רענן, מרענן ומושלם לכמעט כל עונה. גם רוטב טופי עם קמצוץ מלח ים עושה לזה בית ספר.
אני תמיד שמחה לראות את היצירות שלכם – שתפו אותי ואותנו בסטוריז וברשתות החברתיות, תייגו את התוצאה ושדרגו אחד לשני את ההשראה למטבח הביתי. אין כמו לגלות מתכונים של סבתא עם טוויסטים חדשים מהקהילה!
