בכל פעם שפלים 5 עולים על השולחן, מתעוררת בי תחושת נוסטלגיה ששמורה בעיקר למטבח של אמא. זה מסוג המתכונים שמעיף אותי לילדות, לריח המתוק שממלא את הבית ולרגע שבו הידיים שלי, הקטנות אז, ליטפו מכל צד את השוקולד המהמם. הוא מזכיר את הטקס – כל טבילה של ופלה עושה פלא, כל שכבה מתערבבת ברגש. פלים 5 זה אחד מאותם קינוחים שתמיד מושכים אליהם את כולם, בגלל מרקם ממכר – בין קריספיות רעננה לשוקולד על גבול הנמס בפה. הטעם מעלף, המראה פשוט שובה לב – והתחושה? מושלמת לאירוח, לא פשוטה להפסיק לזלול וגם מושלמת כפינוק של סבתא אחרי בית הספר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של התעסקות קלילה. אחר כך צריך קצת סבלנות – כ-3 שעות במקרר להצטננות מוצלחת. כבר קרה לי שלא התאפקנו וחתכנו מראש, אבל עדיף לאפשר לשכבות להתייצב.
המתכון הזה פשוט ומושלם גם למי שבקושי אוחז לקקן. ההוראות ברורות, וכל שלב לוקח רגע להבין ולהתמכר – ממש כמו שילוב של משחק והרפתקה טעימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 פלים אישיים ויפהפה לאירוח, יום הולדת או ערב של פינוקים משפחתיים.
- 500 גרם ופלים (סוג שאתם אוהבים, סוכריות שוקולד מסורתיות או שוקולד חלב)
- 150 גרם חמאה רכה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- 50 גרם קקאו איכותי לאפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
- קורט מלח
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים דק (אפשר שקדים, פקאן, או פשוט לוותר)
אופן ההכנה
- מניחים נייר אפייה בתבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ ומסדרים שכבה צפופה של ופלים.
- בסיר קטן מניחים סוכר, חמאה, מים וקקאו. מבשלים על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהחמאה נמסה והכל הופך לתערובת חלקה, ריחנית ומשגעת.
- מורידים מהכיריים, מוסיפים שוקולד מריר, שמנת, קורט מלח ותמצית וניל. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת הופכת לקרמית ומדהימה למראה.
- אם רוצים – מוסיפים פנימה אגוזי לוז קצוצים לבלילה שוקולדית, לערבוב קל וקבלת מרקם מעלף ומשוגע.
- יוצקים חצי מכמות השוקולד המוכן מעל שכבת הוופלים בתבנית. משטחים בזהירות לשכבה אחידה בעזרת מרית.
- מסדרים עוד שכבה של ופלים על שכבת השוקולד. יוצקים עליה בעדינות את יתרת התערובת, עד שמתקבלת שכבה עבה ועשירה במיוחד.
- מפזרים מעט אגוזי לוז מלמעלה, אם אוהבים טוויסט קראנצ'י.
- מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים לקירור של כ-3 שעות לפחות, בזמן הזה החטיף מתייצב והופך מהמם למראה ולאכילה.
- מורידים מהתבנית וחותכים בעזרת סכין חדה למלבנים בגודל שתבחרו – אני אוהבת רצועות או קוביות קטנות לנשנוש ממכר.
הערות ושדרוגים
למי שזקוק לגרסה בלי גלוטן – יש היום ופלים ייעודיים בסופרים ללא גלוטן. השתמשתי בהם לא פעם אחת, ובכל פעם קיבלתי תוצאה מדהימה ואפילו הילדים לא שמו לב להבדל. אפשר גם לבחור ופלים דלי סוכר למי שמעדיף אופציה בריאה יותר, ועדיין ליהנות מהקינוח המשוגע הזה בלי רגשות אשמה.
עם השנים – והניסיונות – פיתחתי עוד ועוד שדרוגים. לפעמים אני מוסיפה חמאת בוטנים בין השכבות לשכבת הפתעה נמסה בפה, או שערבבתי קנמון למילוי השוקולדי לקבל טעם של חורף. אפשר לשלב טופי, קוקוס, או אפילו לזרוק מעל נתז של מלח גס – פתאום כל פיסת פלים 5 הופכת למעלפת. הילדים אוהבים לשים סוכריות קטנות מעל, ובכל פעם נוצרת גרסה חדשה החלומית למראה.
שאלות ותשובות
1. איך חותכים יפה את פלים 5 מבלי שיתפוררו?
תמיד חותכת עם סכין חדה אחרי קירור מלא. מומלץ להרטיב מעט את הסכין בין חיתוך לחיתוך כדי למנוע "מריחה" של השוקולד. אפשר גם לקצר עם סכין מסור לחיתוך עוגות – יוצאים קווים ישרים מעלף.
2. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא לצורך אירוע?
בהחלט. פלים 5 נשמרים נהדר בהקפאה (עד חודש). עוטפים היטב בניילון נצמד ושמים בקופסה אטומה. לפני הגשה מעבירים שעה-שעתיים למקרר, יוצאים נימוחים וטעימים פחות או יותר כמו טריים.
3. אפשר לשדך את המילוי לערכים תזונתיים בריאים יותר?
אפשר להחליף חמאה בשמן קוקוס, להפחית סוכר ולהעדיף שוקולד מריר 70%. לפלפל עם אגוזים עשירים בחלבון – כך התוצאה גם דלה בפחמימות יחסית, וגם בריאה יותר. עשיתי גרסה בריאה במיוחד עם חמאת שקדים – יצא פשוט משגע.
4. האם אפשר לוותר על אגוזי לוז או לשים סוגים אחרים?
בהחלט. המתכון פתוח לכל אגוז שתבחרו – שקדים, אגוזי פקאן, או פשוט להשמיט לחלוטין לטובת קהל אלרגני. הקינוח יישאר מושלם ומדהים.
5. איך מונעים מהופלים להתרטב ולהפוך רכים מדי?
לא לשפוך מילוי רותח, אלא לחכות שיתקרר מעט לפני השכבה. נתקלתי לא פעם כששפכתי מהר מדי – הוופלים פשוט נמסו ולא קיבלו את הקריספיות הזו שמצופה מהם. כדאי גם להרכיב את השכבות בזהירות ולא להציף בנוזלים.
6. האם חייבים להשתמש בשמנת מתוקה או שאפשר לעבור לגרסה ללא חלב?
גרסה נטולת חלב מצליחה יופי עם קרם קוקוס איכותי במקום שמנת. המרקם קצת אחר, אבל עדין אוורירי ונמס בפה. לפעמים אני מכינה עם שמנת צמחית וקצת שמן, משגשג בדיוק באותה מידה.
7. באיזה קקאו כדאי להשתמש ולמה?
קקאו איכותי עושה הבדל בטעם. אני תמיד שואפת לקקאו הולנדי – הוא עשיר בטעם, משבח את כל המתכון ומעניק צבע מרהיב. נסו פעם אחת קקאו איכותי ותבינו למה כל פיסת פלים 5 משתדרגת פלאים.
8. האם אפשר להכין גרסה קטנה או אישית של פלים 5?
אפשר בקלות להרכיב את הקינוח בכוסות אישיות או תבניות סיליקון קטנות, פשוט לשבור הופלים ולהניח בכלי קטן, לצקת שוקולד ולקרר. לא פעם עשיתי כך לאירוח וישר כולם מבקשים מתכון, הקינוח נראה חגיגי ונוח לאכול.
9. האם אפשר להפחית מכמות הסוכר?
בהחלט. השתמשתי לא פעם ב-120 גרם במקום 200 גרם והתוצאה עדיין הייתה מעלפת. תנסו קודם עם כמות מופחתת, ואם אוהבים מתוק במיוחד – מוסיפים בהדרגה.
10. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
הטעם יוצא חלומי, אבל חשוב לזכור ששוקולד חלב מתוק יותר. אפשר לשלב חצי-חצי או להקטין מעט את כמות הסוכר. מניסיון, ילדים עפים על השילוב הזה ומבוגרים מתחבטים – סוג של ממכר, אבל לפעמים מתוק מדי.
אם הכנתם את המתכון, אתם מוזמנים לשתף אותי ואת כולם ברשתות החברתיות: מי יודע, אולי עוד רעיון או שדרוג ממכר ייכנס לספר המתכונים האישי של כולנו? אין כמו פלים 5 ביתי בשל סבתא או עם טוויסט של אמא כדי להמם כל שולחן אירוח – אני כבר התמכרתי, ועכשיו תורכם!
