לפאי הזה יש זיכרונות של סוף הקיץ, כשעצי התאנה מלאים בפרי מתוק ונוטף עסיס. הסוד הוא בשילוב בין בצק פריך, קרם שקדים עשיר ותאנים טריות שנאפות עד שהן מתרככות ומשתזפות. כל ביס מרגיש כמו חגיגה – מתוק, נימוח וממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, לא כולל זמן קירור ואפייה. הפאי צריך להתייצב בתנור ובמקרר, אז קחו בחשבון עוד שעה-שעתיים.
זהו מתכון שמצריך מעט תשומת לב, אבל גם מי שאין לו ניסיון באפייה יכול להצליח. הבצק הפריך דורש מנוחה, אבל ההכנה עצמה פשוטה וברורה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 סועדים, מושלם לקינוח עשיר בשבת או לאירוח חגיגי.
- לבצק הפריך:
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- קורט מלח
- 1 חלמון ביצה
- 2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)
- לקרם השקדים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 1 ביצה
- 1 כף קמח
- ½ כפית תמצית וניל
- לתוספת:
- 6-8 תאנים טריות, חתוכות לרבעים
- 2 כפות דבש
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפים חלמון ו-2 כפות מים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד. במידת הצורך מוסיפים עוד כפית מים.
- משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות 30 דקות.
- אופים אפייה עיוורת: מרדדים את הבצק, מרפדים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ ומקררים שוב 20 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים נייר אפייה וממלאים במשקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים 15 דקות, מסירים את המשקולות ואופים עוד 5 דקות.
- מכינים את קרם השקדים: בקערה טורפים חמאה רכה וסוכר עד שהתערובת תפוחה. מוסיפים שקדים טחונים, ביצה, קמח ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- אופים את הפאי: יוצקים את קרם השקדים על הקלתית האפויה ומסדרים מעליו את התאנים החתוכות. מזליפים דבש ואופים כ-30 דקות עד שהקרם מתייצב והתאנים מתקרמלות.
- מצננים מעט וזורים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם תאנים טריות, אפשר להשתמש בתאנים מיובשות רכות ולהשרות אותן במעט מים חמימים עם טיפת ברנדי. מתקבל טעם עמוק וממכר.
לפעמים אני מוסיפה מעט רוזמרין קצוץ לקרם השקדים, מה שנותן לפאי ארומה מיוחדת. גרסה נוספת שאני אוהבת היא להוסיף קליפת תפוז מגוררת, שמעניקה רעננות משגעת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק עד יומיים מראש ולשמור במקרר. אפשר גם להקפיא אותו למשך חודש ולהפשיר במקרר לפני הרידוד.
2. עם אילו פירות נוספים אפשר להכין את הפאי?
שזיפים, אפרסקים ואפילו אגסים משתלבים נהדר עם קרם השקדים. לכל עונה יש את הפירות שלה, אז שווה להתנסות.
3. איך מקבלים בצק פריך מושלם?
חשוב לעבוד עם חמאה קרה ולא ללוש יותר מדי. יותר מדי עיבוד גורם לבצק להיות קשה במקום פריך ונימוח.
4. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בוודאי! פשוט מחליפים את הקמח בקמח שקדים או קמח תחליפי ללא גלוטן והתוצאה יוצאת מעולה.
5. איך ניתן לדעת שהפאי מוכן?
כשהקרם מתייצב והתאנים מזהיבות מעט. אם נועצים קיסם, הוא צריך לצאת יבש כמעט לחלוטין.
6. מה עושים אם הבצק מתפרק?
אם הוא מתפורר מדי, אפשר להוסיף כפית מים קרים וללוש בעדינות. אם הוא חם מדי, עדיף לקרר אותו מעט ולנסות שוב.
7. מה הדרך הטובה ביותר לרדד את הבצק בלי שיידבק?
מרדדים בין שני ניירות אפייה או על מעט קמח. חשוב לעבוד מהר כדי שהחמאה לא תימס בזמן העבודה.
8. אפשר להגיש את הפאי קר?
הכי טעים בטמפרטורת חדר, אבל גם קר מהמקרר הוא נהדר. אפשר גם לחמם מעט לפני ההגשה.
9. איך ניתן לשדרג את ההגשה?
כף גלידת וניל או קצפת ליד יעשו פלאים. אפשר גם לטפטף מעט קרם בלסמי מצומצם להדגשת המתיקות.
10. הפאי יוצא לי תמיד קצת בהיר, איך אני מוודאת שהוא מזהיב יפה?
אפשר להגן על הקצוות עם רצועות נייר כסף ולהוסיף דקה-שתיים אפייה בסוף כדי לקבל גוון זהוב עמוק.
