כל שנה, כשהחורף מתבשׂם ברחובות עם ריח שמרים מטוגן, אני חוזרת לזיכרונות של מטבח ביתי חמים – סופגניות של אמא, אבל עם טוויסט משגע! לקחתי את המתכון של סבתא לסופגניות רכות ושלבתי אותו עם אינגליש קייק – קיבלתי עוגה מעלפת, רכה, אוורירית ונמסה בפה. המרקם משגע, הטעם ממכר, וכל ביס מזכיר לי חיבוק. במטבח שלי, זו חגיגה של טעמים, ריחות וצבעים. מתכון מושלם למי שאוהב מתוקים של בית עם טוויסט חדשני, פשוט להכנה ומעיף את כל מי שטועם. כל פרוסה חתוכה נראית כמו גלגל של חג, וריח השמרים השתלט אצלי על כל פינה.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 30 דקות נכין את הבלילה ונתפנה להמתין להתפחה של שעה. האפייה לוקחת עוד 30 דקות, והצינון? זה החלק הכי קשה – להמתין רבע שעה עד שמותר לטעום.
המתכון מתאים גם למתחילים וגם לוותיקים שבינינו. צריך רק לדייק בזמנים ולתת לאהבה להגיע לכל שלב – הסוד לסופגניה מושלמת הוא סבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 תבניות אינגליש קייק בגודל 25 ס"מ, כלומר בערך 16 פרוסות נדיבות – מושלם לערב חורפי, לאירוח ייחודי או כקינוח שישי משפחתי רענן.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
- 100 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 250 מ"ל חלב פושר
- 80 גרם חמאה רכה
- 5 גרם מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידה מלימון אחד בינוני
- 100 גרם ריבת תות חלקה (או ריבה אהובה אחרת)
- 100 גרם שוקולד צ'יפס (לא חובה, אבל מומלץ – הופך את זה לממכר)
- אבקת סוכר לפיזור בסיום
אופן ההכנה
- ממיסים את השמרים בכוס חלב פושר, מוסיפים כפית מהסוכר וכף מהקמח. מניחים בצד ל-10 דקות עד להופעת בועות – הסוד לעוגה אוורירית ושל סבתא.
- בקערה גדולה שמים קמח, סוכר, מלח, גרידת לימון ותמצית וניל. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את הביצים והחמאה הרכה. שופכים בהדרגה את תערובת השמרים ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ.
- לשים במשך 7-8 דקות – עד שהבצק נמתח, חלק וגמיש. אני אוהבת לעבוד בידיים, אבל עוד טיפ – אפשר במיקסר עם וו לישה למי שאין כוח.
- מברישים מעט שמן על פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של שעה במקום חמים. כשחוזרים, הבצק כפול – זה הזמן לקצת ״לרדת עליו״ ולשחרר אוויר.
- מחלקים לשתיים, מרדדים כל חלק למלבן באורך 25 ס"מ. מורחים שכבת ריבת תות (ריח משגע!) ומפזרים שוקולד צ'יפס – אם רוצים להרשים, פיזרו בצורה שווה.
- מגלגלים לגלילה וצובטים את הסגירה. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת, כשהתפר פונה למטה.
- מתפיחים שוב 30 דקות, בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים כ-30 דקות עד שהעוגות תפוחות וזהובות – תבדקו עם קיסם, אבל אל תייבשו.
- מצננים רבע שעה, מפדרים באבקת סוכר – ורק אז פורסים. מבטיחה שהריח יטריף לכם את כל הבית.
הערות ושדרוגים
לרגישים לגלוטן: אני מוסיפה קמח תופח ללא גלוטן (יחס של 1:1), והעוגה יוצאת נימוחה באותה מידה. ניסיתי גם עם תחליפי חמאה צמחיים – מי שבריא לו להימנע ממוצרים מהחי, זה עובד מדהים. אם אתם דלי פחמימות, הורידו מכמות הסוכר והשתמשו בריבת דיאט, העוגה עדיין מעלפת, מושלמת לאפייה בריאה.
עם הזמן גיליתי עוד שדרוגים שהפכו את המתכון לממכר: שכבת קראנץ' מעל, כמו קרמבל אגוזי לוז ושקדים מתפצפצים – מכניסים לכל ביס רעננות ומרקם כפול. לפעמים אני מוסיפה תבלינים – קינמון, הל, או ציפורן טחון דק – זה נותן ניחוח חורפי משגע. לחובבי הפתעות – אפשר להטמין קוביות שוקולד לבן או דובדבנים חמוצים פנימה. עוגה של סבתא שמקבלת חיים חדשים כל פעם!
שאלות ותשובות
1. איך שומרים על העוגה שתישאר אוורירית גם למחרת?
שומרים את העוגות בתוך כלי אטום היטב בטמפרטורת החדר. אני מוסיפה סמרטוט לח מתחת לכלי, זה עובד כמו קסם לשמירה על רכות ונימוחות. אם נשאר, פשוט פורסים, מחממים כמה שניות במיקרוגל – המרקם חוזר להיות נמס בפה, ממש כמו ברגע שיצא מהתנור.
2. האם אפשר להקפיא סופגניות אינגליש קייק?
התשובה היא כן, בהחלט! עוטפים היטב בניילון נצמד, ואחריו בנייר כסף, כך האלמנטים האווריריים במרקם ישמרו. כשמפשירים, אני ממליצה לצלות בתנור 10 דקות בחום נמוך – הריח חוזר להיות משגע.
3. במה אפשר להחליף את הריבה למי שמעדיף טעמים אחרים?
החלק הכי כיף – כמעט כל ריבה תעבוד כאן. ריבת חלב, תפוזים, מרמלדת לימון ואפילו ממרח חמאת בוטנים – הכנתי פעם עם נוטלה, הטעם ממכר ומושחתי בטירוף. אפשר גם בגרסה בריאה יותר: קונפיטורת פירות יער ללא סוכר.
4. מה הסיבות לכך שהבצק לא תופח מספיק?
בדרך כלל, הסיבה העיקרית היא טמפרטורה נמוכה. אני תמיד נותנת לבצק לנוח בשמש ליד החלון או מוודאה שלחלב יש טמפרטורה נכונה. אם השמרים ישנים – גם זה משפיע. בדקו טריותם, ובבחירה בין יבשים לטריים – טריים נותנים תוצאה של סבתא, משודרגת.
5. האם אפשר להכין את המתכון עם קמח כוסמין?
אין בעיה להמיר לקמח כוסמין לבן, אפילו מלא (רק קחו בחשבון – המרקם יהיה מעט כבד יותר, אבל עדיין נימוח ונמס בפה). מוסיפים כף מים או חלב למרקם מושלם.
6. אפשר לוותר על החמאה ולהשתמש בשמנים צמחיים?
בהחלט. שמן קוקוס מעולה, נותן גם ניחוח עדין; שמן קנולה עדין מאוד. אני השתמשתי גם בשמן זית עדין – מחליפה 1:1, התוצאה מאוד בריאה ועדיין משגעת.
7. אילו תוספות ייחודיות הולכות נהדר במתכון הזה?
אגוזים קצוצים, פיסטוקים, אפילו פירות מסוכרים קצוצים – כל אלו מגוונים כל נגיסה. פעם הכנתי עם שבבי קוקוס והילדים לא הפסיקו לפרגן – הסוד? פשוט לא לפחד לנסות.
8. אפשר להכין גרסה אישית – קאפקייקס סופגנייה?
כן, בלי שום בעיה. ממלאים תבנית מאפינס עד שני שליש גובה באותה בלילה, אופים זמן קצר יותר (20-22 דקות). מנה מושלמת לאירוח חגיגי ואפילו ליום הולדת עם ניחוח של חנוכה.
9. האם אפשר להוסיף ליקר או טעם אלכוהולי לעוגה?
בטח! 2 כפות ליקר תפוזים או רום לתערובת מעניקים עומק טעמים מדהים, מעלים את רמת המתכון מדרגה. מומלץ במיוחד בערבי חג חורפיים – טעם של בית, עם תחכום של מסעדה.
10. איך הופכים את העוגה לבריאה ודלת פחמימות?
עוברים לקמחים מלאים, מפחיתים את הסוכר לחצי, משתמשים בתחליפי סוכר או בריבת דיאט. אני מוסיפה גם גרעיני צ'יה וביצים טריות של אמא – הבלילה יוצאת עשירה בחלבון ודלה בפחמימות, והתוצאה מושלמת לאפייה בריאה.
אם אהבתם את המתכון – אני מזמינה אתכם לשתף אותו ברשתות החברתיות, לכתוב לי חוויות ולצלם את היצירות המרעננות שיצאו לכם מהתנור. ככה יותר אנשים יגלו שסופגניות אינגליש קייק זה לא חלום – זו חגיגה מדהימה במטבח הביתי. לא לשכוח לתייג, שאוכל גם אני להתפעל מהתוצרים המשגעים שלכם!
