כשאחד הילדים שאל אותי פעם "אמא, איך סופגניה יכולה להיות טעימה בלי ביצים?", הסתכלתי עליו עם חיוך ועניתי: "בוא נטגן ונראה בעצמנו". ניסוי שהתגלגל מיד למתכון קבוע. אחרי אינספור ניסיונות, מצאתי את השילוב הנכון – סופגניות ללא ביצים שיוצאות אווריריות, נימוחות ונמסות בפה, בלי שאף אחד בכלל מנחש שחסר בהן משהו.
לא רק שהן מושלמות לטבעונים או למי שאלרגי לביצים – הן פשוט מעלפות. המרקם מדהים, עם קליפה זהובה דקה שמפצפצת בעדינות כשנוגסים. והבפנים? חגיגה של רוך מתקתק שממש שואב את הריבה פנימה. מדובר במתכון של אמא, בגרסה טבעונית ועדכנית, כזה שמשלב בין נוסטלגיה לאהבה חדשה.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה תיקח לכם בערך שעה, ועוד שעה-שעתיים התפחה – תלוי כמה סבלנות יש לכם. אני ממליצה לא לדלג על זמן ההתפחה, זה מה שהופך את הסופגניות לאווריריות באמת.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחיל לאפות שמרים – כל עוד עובדים לפי השלבים. תנו לבצק זמן לנוח, תמדדו כמו שצריך – וזה יצליח לכם בענק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-18–20 סופגניות קטנות–בינוניות. מושלם לחג או לערב חורפי עם המשפחה והשכנים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
- 80 גרם סוכר לבן
- 1 כפית סוכר וניל
- 280 מ"ל חלב סויה (או חלב שיבולת שועל)
- 60 מ"ל שמן קנולה
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה, אבל מוסיפה רעננות)
- שמן לטיגון עמוק (בערך ליטר)
- ריבת תות / שוקולד למילוי
- אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- בקערה גדולה ערבבו את הקמח עם השמרים, הסוכר, סוכר וניל והמלח. השאירו גומה במרכז.
- בקנקן או כלי נפרד, ערבבו את חלב הסויה, תמצית הווניל, השמן וקליפת הלימון אם החלטתם כן להשתמש.
- שפכו את הנוזלים לגומה שבקמח והתחילו ללוש. הבצק צריך להרגיש מעט דביק אבל לא נוזלי מדי.
- לושו במשך 8–10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש. אם צריך – הוסיפו מעט קמח, כף אחת בכל פעם.
- העבירו את הבצק לקערה משומנת, כסו בניילון נצמד והתפיחו כשעה, עד שיכפיל את נפחו.
- לאחר ההתפחה, רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-2 ס"מ. קרצו עיגולים בקוטר של 5 ס"מ.
- הניחו את העיגולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כסו במגבת והתפיחו שוב כ-30–40 דקות.
- חממו שמן לטיגון עמוק ל-160–170 מעלות (אפשר לבדוק עם קיסם – אם סביבו עולות בועות, השמן מוכן).
- טגנו כל סופגניה 1–2 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב ושווה. הוציאו לנייר סופג.
- לאחר שהסופגניות מתקררות 10 דקות, מלאו אותן בריבה או שוקולד, ורססו בנדיבות אבקת סוכר מעל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובת קמח ייעודית לאפייה ללא גלוטן. חשוב לוודא שהתערובת מכילה כבר חומרי התפחה, או לשלב אותה עם מעט קסנתן גאם. מניסיוני, התוצאה יוצאת ממש דומה – והאורחים אפילו לא מבחינים בהבדל.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא מילוי חמאת בוטנים עם מעט גנאש שוקולד מריר – השילוב הזה פשוט ממכר. לגרסה רעננה יותר, אפשר להוסיף לבצק קינמון או אגוז מוסקט. לעצלנים – אפשר להכין מיני סופגניות ולטבול אותן ישר בציפוי שוקולד במקום המילוי.
שאלות ותשובות
1. אפשר לטגן בשמן פחות עמוק?
אפשר, אבל לא מומלץ. סופגניות זקוקות לשמן עמוק כדי להתבשל באופן שווה מכל צד, בלי לספוג יותר מדי שמן. כשמטגנים בשכבה דקה – הן עלולות להישרף מבחוץ ולהישאר לא עשויות בפנים.
2. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, אפשר – אבל חשוב להבין שזה לא יהיה בדיוק אותו מרקם. אפייה תניב יותר מאפה שמנמן מאשר סופגניה מטוגנת. אם בכל זאת רוצים – משמנים קלות, אופים ב-180 מעלות כ-15–17 דקות, ואז ממלאים באהבה.
3. מה אפשר לשים במקום ריבת תות?
כל מה שאתם אוהבים – שוקולד נוגט, ממרח עוגיות, קרם וניל או אפילו ריבת תפוז מרירה. בבית שלנו אוהבים גם סופגניות עם קרם פטיסייר שוקולד שהכנתי במיוחד לנסיבות חגיגיות.
4. למה הסופגניות יוצאות סופגות שמן?
או שהשמן לא היה חם מספיק, או שהבצק היה רך מדי. טמפרטורה שנמוכה מ-160 מעלות תוביל לספיגה מוגזמת של שמן. כדי להימנע מזה – שימו לב לבצק נעים אבל לא נוזלי, והשתמשו במדחום או בקיסם לבדיקה.
5. מתאים גם להקפאה?
בהחלט. אפשר להקפיא את הסופגניות אחרי הטיגון ולפני המילוי. אני שמה אותן כשהן קרות בשקית סגורה היטב, ומפשירה בטמפ' החדר. חימום עדין בתנור של 5 דקות עושה להן פלאים.
6. באילו סוגים של חלב צמחי אפשר להשתמש?
ניסיתי חלב סויה, שיבולת שועל, וגם חלב שקדים – כולם מצליחים. הכי חשוב שהחלב יהיה לא ממותק, כדי לשמור על איזון הטעמים. חלב קוקוס פחות מתאים פה כי הוא סמיך מדי.
7. אפשר להכפיל את כמות המתכון?
כן, רק חשוב לזכור שכשכמות הבצק גדלה – זמן ההתפחה מתארך מעט. עדיף לעבוד בשתי קערות נפרדות כדי לשמור על גמישות ושליטה בבצקים.
8. למה הבצק לא תפח?
יכול להיות שהשמרים לא היו טובים, או שהנוזלים היו חמים מדי (והרגו אותם). חשוב לוודא שהחלב פושר בלבד – לא חם! בנוסף, כדאי לוודא שגם מזג האוויר לא קר מדי – מקום חמימים עוזרים מאוד.
9. האם אפשר חמאה במקום שמן?
לגרסה פחות טבעונית – בהחלט. תחליפו את השמן ב-60 גרם חמאה מומסת מצוננת מעט. הטעם יהיה שונה, יותר "עשיר", אבל יוצא נימוח ברמות.
10. אפשר להכין גם גרסה מלוחה?
מעניין ששאלתם – עשיתי חצי ניסוי כזה בשבוע שעבר. ויתרתי על הסוכר, הוספתי עשבי תיבול והגשתי עם גבינת שקדים. יצא מושלם. סוג של לחמנייה מטוגנת עם טעם של שוק מטבח תל אביבי.
אם הכנתם את הסופגניות האלה, תייגו אותי ושילחו תמונות! אין אושר גדול יותר מלראות אתכם נהנים מהן אצלכם בבית, ממש כמו שאנחנו נהנים אצלנו בכל פעם מחדש.
