כשאני מכינה פאי תפוחים פרווה, אני תמיד חוזרת לרגעים שבהם סבתא שלי הייתה מושיבה אותנו במטבח עם ניחוחות מדהימים שממלאים את האוויר. המתכון הזה מזכיר לי איך אפשר ליצור משהו שהוא גם חגיגי וגם פשוט להכנה. הוא מורכב מבצק פריך שממלא את הפה, מלית תפוחים מתובלת בעדינות, ומראה כפרי שמתאים לכל עונה. אפילו מי שלא מתעסק הרבה באפייה יוכל להצליח איתו ולהרגיש גאווה להגיש כזה קינוח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כשעה של חיתוך והכנת הבצק, אבל דרושה עוד שעה לאפייה. אם אתם מתכננים להגיש את הפאי בערב, התחילו מוקדם – הוא זקוק גם לקירור לפני ההגשה.
המתכון הזה מתאים לכולם, גם למתחילים. למרות שהוא כולל כמה שלבים, עם קצת סבלנות ותשומת לב יניב תוצאה משגעת שתגרום לאורחים לבקש עוד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת לארוחת חג, שבת משפחתית או אפילו מפגש קליל עם חברים.
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 200 גרם שמן קוקוס מוקשה (במרקם קרמי, לא נוזלי)
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים קרים
- 6-7 תפוחים ירוקים בינוניים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כף מיץ לימון
- 1/4 כוס (30 גרם) קורנפלור
- 1/2 כוס צימוקים (לא חובה, אבל מוסיף)
אופן ההכנה
- במעבד מזון, עורבבו את הקמח, שמן הקוקוס והסוכר הלבן עד לקבלת פירורים גסים. הוסיפו מים קרים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד. עטפו בניילון נצמד ואחסנו במקרר למשך חצי שעה.
- בינתיים, קלפו וחתכו את התפוחים לפרוסות דקות בעובי 2-3 מ"מ. הניחו אותם בקערה גדולה ותבלו בסוכר חום, קינמון, מיץ לימון וקורנפלור. לערבב בעדינות כדי שהתפוחים יתכסו היטב בתבלינים.
- חממו תנור ל-180 מעלות. חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. רדדו אחד מהם לעיגול בעובי כ-4 מ"מ ורפדו תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ. השאירו שוליים מעט גבוהים.
- הניחו את המלית בתבנית מעל הבצק בצורה אחידה. זה הזמן להוסיף צימוקים אם אוהבים.
- רדדו את החצי השני של הבצק, וחתכו רצועות דקות בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה. יצקו מעל למלית רשת על ידי שילוב הרצועות זו בזו בצורה אלכסונית. הקפידו לאטום את הקצוות בעדינות.
- אפו בתנור למשך 50-60 דקות, עד שהבצק זהוב והתפוחים רכים. אם הפאי מתחיל להשחים מהר מדי, כסו אותו רופף בנייר כסף והמשיכו באפייה.
- הוציאו מהתנור וצננו לפחות 30 דקות לפני ההגשה. הפאי משתבח עם הזמן, כך שכדאי להגיש אותו קריר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמחים ייעודית שמתאימה לפאי פריך. שמן הקוקוס יעניק גמישות לבצק ותוצאה קרובה מאוד למקור.
בנוגע למלית, אני תמיד מוסיפה מעט אגוזי מלך קצוצים לתוך התפוחים. הם נותנים קראנץ' וטעם אגוזי עמוק שמתמזג נפלא עם המתיקות והקינמון. עוד רעיון: הגשת הפאי עם כדור גלידת וניל פרווה – שילוב מעלף ומושלם לאירוח.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בסוגי תפוחים אחרים?
כן! תפוחים אדומים כמו פינק ליידי יעניקו מתיקות יותר מרומזת, אך שימו לב להפחית מעט את כמות הסוכר במתכון בהתאם למתיקותם.
2. האם ניתן להכין את הבצק מראש?
בהחלט! הבצק נשמר היטב במקרר עד יומיים. רק הקפידו לעטוף אותו היטב בניילון נצמד כדי למנוע ייבוש.
3. מה עושים אם אין מעבד מזון?
אפשר להכין את הבצק ידנית. השתמשו במזלג או באצבעות כדי לפרר את הקמח לתוך שמן הקוקוס, ואז הוסיפו מים ליצירת בצק אחיד.
4. האם חייבים להשתמש בשמן קוקוס?
שמן קוקוס מעניק לבצק את המרקם הפריך המושלם ונשאר פרווה. אם אין לכם, ניתן לנסות עם מרגרינה אך הטעם יהיה שונה מעט.
5. אפשר להכין גרסת מיני פאי?
בוודאי! חלקו את הבצק והמילוי לתבניות אישיות קטנות ואפו אותן למשך 25-30 דקות עד להזהבה.
6. איך מאחסנים את הפאי אחרי האפייה?
הפאי נשמר היטב בטמפרטורת חדר למשך יום, ואם נשאר משהו (נדיר), הכניסו למקרר למשך 3-4 ימים.
7. למה משמש הקורנפלור במתכון?
הקורנפלור מסייע בספיגת הנוזלים שהתפוחים משחררים באפייה וכך מונע מהמלית להיות רטובה מדי.
8. האם ניתן לוותר על הצימוקים?
כמובן. אם אתם לא אוהבים צימוקים אפשר לוותר עליהם או להחליף בחמוציות או חתיכות קטנות של אגוזים.
9. מה אפשר להוסיף מעל להעצמת הטעם?
אפשר לפזר אבקת סוכר אחרי שהתקרר, או להבריש את הרשת בסירופ סוכר מיד לאחר האפייה למראה מבריק ומגרה.
10. האם חייבים להשתמש ברשת בצק מעל המלית?
לא. אפשר לוותר על רשת הבצק ולכסות את התפוחים בשכבה אחידה של הבצק השני. רק הקפידו לחתוך בו כמה חריצים קטנים כדי לתת לאדים לצאת.
