יש משהו קסום בפאי תפוחים. הריח שממלא את הבית כשהוא בתנור, השילוב הנימוח של התפוחים המתוקים עם הקרם העשיר, וכל המרקמים יחד יוצרים ביס שפשוט נמס בפה. פאי התפוחים הזה הוא שילוב של מתוקות של סבתא עם קרם פטיסייר שמזכיר קינוחי מסעדות משובחים. מבחינתי, הוא פשוט מושלם לכל אירוע חגיגי – או אפילו סתם לכיף של אחר צהריים בבית עם כוס תה.
זמן הכנה ורמת קושי
את הפאי הזה מתחילים עם הכנת הבצק, שצריך לנוח במקרר לפחות שעה. בזמן שהוא נח, אפשר להתקדם עם הכנת קרם הפטיסייר ותפוחי העץ. סך הכל, כל ההכנות יקחו לכם בערך שעתיים.
המתכון מתאים בהחלט גם למתחילים – פשוט הקפידו לעקוב אחרי ההוראות בשלבים. לא צריך פחד, והפאי הזה יראה כאילו הוא יצא מקונדיטוריה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים ונהדר כקינוח לארוחת שישי או מסיבה חגיגית.
- לקרום: 250 גרם קמח
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 3 כפות מים קרים
- לקרם הפטיסייר: 500 מ"ל חלב
- 4 חלמונים
- 100 גרם סוכר
- 40 גרם קמח רגיל
- 1/2 מקל וניל או תמצית וניל איכותית
- לתפוחים: 4 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
- 25 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר חום
- אבקת קינמון (לפי הטעם)
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: במעבד מזון, עבדו קמח, חמאה וסוכר עד קבלת פירורים דקים. הוסיפו חלמון ומים בהדרגה, עד היווצרות כדור בצק אחיד.
- עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר לשעה לפחות.
- הכנת קרם פטיסייר: חממו חלב עם גרגרי וניל בסיר קטן עד לרתיחה קלה.
- במקביל, ערבבו חלמונים, סוכר וקמח בקערה עד תערובת חלקה. הוסיפו את החלב החם באיטיות תוך ערבוב.
- החזירו את התערובת לסיר ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. כסו בניילון נצמד וצננו.
- לתפוחים: במחבת, חממו חמאה, סוכר חום וקינמון. הוסיפו את פרוסות התפוחים, וטגנו עד שהן מתרככות ומעט מקורמלות.
- הרכבת הפאי: רדדו את הבצק לעיגול דק והניחו בתבנית פאי. דקרו עם מזלג והקפיאו ל-15 דקות.
- אפו את הבצק בחום 180 מעלות במשך 15 דקות עד שהוא מזהיב קלות.
- מלאו את הפאי בקרם הפטיסייר ופרסו מעליו את התפוחים באופן מסודר.
- אפו שוב למשך 20 דקות. צננו לחלוטין לפני הגשה.
הערות ושדרוגים
לגרסה ללא גלוטן, אני ממליצה על שימוש בתערובות קמחים ייעודיות. אם תהיתם, הקרם פטיסייר נשאר מושלם גם עם חלב שקדים למי שמעדיף גרסה פרווה.
אני אוהבת לשדרג את המתכון בחודשים הקרים עם מעט אגוזי פקאן קלויים מעל התפוחים, או שכשאני מרגישה יצירתית – הוספת טיפה רום לקרם הפטיסייר נותנת לו טוויסט שישאיר את האורחים פעורי פה.
שאלות ותשובות
1. איך להכין את הבצק כך שיהיה פריך?
להבטיח פריכות, חשוב להשתמש בחמאה קרה מאוד ולא לעבוד עם הבצק יותר מדי בידיים – כדי למנוע התחממות.
2. אפשר להכין קרם פטיסייר מראש?
בהחלט! ניתן להכין אותו יום לפני, ולשמור במקרר עטוף היטב. רק הקפידו לערבב אותו היטב לפני השימוש.
3. אילו תפוחים מתאימים למתכון?
מניסיוני, תפוחי גרני סמית יעילים בזכות האיזון בין מתיקות לחמיצות. יחד עם זאת, גם זנים רכים יותר יעבדו נהדר.
4. אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים?
אם אתם אוהבים טעם שקדים, בהחלט – רק שזה ישפיע מעט על המרקם הסופי של הבצק.
5. איך שומרים את הפאי לאחר האפייה?
שומרים במקרר עטוף היטב, ואז מחממים מעט בתנור לפני ההגשה לקריספיות מירבית.
6. האם אפשר להקפיא את הפאי המוכן?
עדיף להימנע – המרקמים של הקרם והתפוחים משתנים בהקפאה ולא שומרים על אותו הטעם הנהדר.
7. אפשר להכין גרסה אישית של פאי?
כמובן! השתמשו באותו בצק ואותם מרכיבים, אבל הרכיבו בתבניות פאי קטנות למנות אישיות מהממות.
8. הקינמון חובה?
לא חובה בכלל. הקינמון מוסיף טוויסט חמים ונפלא, אבל אפשר להשמיט או להחליף במעט אגוז מוסקט או שטרויזל.
9. מה עושים אם התפוחים מגירים הרבה נוזלים?
במקרה כזה, טגנו אותם מעט יותר ואפשר להוסיף כפית קורנפלור לספיגת הנוזלים במחבת.
10. אפשר לשמור את קרם הפטיסייר למתכון אחר?
לגמרי! אני שומרת קרם פטיסייר בקופסה אטומה ומשתמשת בו לפחזניות, טארטים – ולפעמים סתם ככה בכפית.
