טראפלס עם קרם קוקוס זה אחת ההפתעות הכי ממכרות שיצא לי להכין אי פעם. נמסים בפה בצורה מעלפת, מפנקים ומתאימים לכל עונה. אני אוהבת להכין אותם כשיש אורחים – הם קטנים, יפים, והטעם? פשוט משגע. השילוב בין שוקולד איכותי לבין קרם קוקוס נותן ביס קטיפתי, לא מתוק מדי ועדיין עשיר. לפעמים אני שמה אותם בקופסה סגורה עם פתק "לא לגעת" – ובכל זאת הם נעלמים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, לא כולל זמן קירור במקרר של כשעתיים לפחות. אפשר גם להכין יום קודם – זה רק משביח את המרקם.
המתכון מתאים לכולם – כולל אלו שפוחדים משוקולד מומס. כל מה שצריך זה לערבב, לקרר ולגלגל. הכי פשוט שיש, והתחושה בסוף? מקצוענים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 יחידות טראפלס קטנים – מושלם לאירוח חגיגי או ליום חול שדורש פינוק קטן.
- 300 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% מוצקי קקאו), קצוץ קטן
- 200 מ"ל קרם קוקוס (מהסוג השומני, לא חלב קוקוס)
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- קורט מלח
- 2 כפות שמן קוקוס (לא חובה, רק אם רוצים טאץ' רך ומבריק יותר)
- לקישוט: קוקוס קלוי, קקאו מריר, שבבי שוקולד, אגוזים קצוצים דק (לפי מצב הרוח)
אופן ההכנה
- מחממים בסיר קטן את קרם הקוקוס על חום נמוך-בינוני, עד שהוא כמעט רותח (אבל לא גועש).
- כשהקרם כמעט רותח, מסירים מהאש ושופכים מיד על גבי השוקולד הקצוץ בקערה עמידה לחום.
- ממתינים כדקה, ואז מערבבים בעדינות בעזרת לקקן עד שהשוקולד נמס לגמרי והכל נטמע למרקם חלק, מבריק ומשי. אם רוצים, מוסיפים שמן קוקוס ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- מכניסים את הקערה למקרר לשעתיים לפחות, עד שהתערובת מתייצבת ומתקבלת גנאש שוקולד קרמי אך יציב.
- כשהטראפלס מוכנים לעבודה, מוציאים מהמקרר, שוטפים ידיים במים קרים (טיפ קטן שעוזר למניעת הדבקות), ויוצרים כדורים קטנים בגודל ביס.
- מגלגלים כל כדור בציפוי האהוב: קוקוס קלוי, אבקת קקאו, אגוזים טחונים או שבבי שוקולד.
- שומרים בקופסה אטומה בקירור, ועדיף לאכול תוך 4-5 ימים, למרות שאצלנו בקושי מחזיק יום.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז – מדובר במתכון שהוא מלכתחילה נטול מוצרי חלב. קרם קוקוס נותן מרקם מדהים, ולמי שזקוק לשוקולד בלי חלב – פשוט לבחור שוקולד מריר פרווה איכותי. אין צורך בשום התאמה נוספת.
לאורך השנים ניסיתי כל כך הרבה ציפויים לטראפלס האלה. הפייבוריט שלי? קוקוס קלוי עם שבבי מלח גס מעל – הקונטרסט בין מתוק למלוח פשוט גורם להתמכרות. בפעם אחת, שידרגתי עם כפית ליקר קוקוס בתוך התערובת. הביס הפך לאירוע חגיגי במיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שבחרנו קרם קוקוס נכון?
חשוב לבדוק את רשימת המרכיבים – הקרם צריך להיות לפחות 17% שומן, ועדיף שהרשימה תהיה קצרה. אני תמיד בוחרת בפחית בלי מייצבים או סוכרים מיותרים.
2. האם אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב?
בהחלט, אבל שווה להפחית מעט מכמות קרם הקוקוס – נגיד ל-170 מ"ל – כי שוקולד חלב כבר רך יותר. מי שאוהב טעמים ממש מתוקים – זו גרסה מהממת.
3. אפשר להקפיא את הטראפלס?
כן! זה פתרון מעולה. עוטפים היטב בקופסה אטומה, שומרים עד חודש במקפיא. להפשרה משאירים ל-15 דקות על השיש.
4. איך מונעים התפרקות בזמן הגלגול?
אם התערובת רכה מדי, פשוט לקרר אותה עוד קצת. וכדאי לעבוד מהר עם ידיים קרירות. לפעמים גם כף גלידה זעירה עוזרת מאוד בגלגול ממוסגר ונקי יותר.
5. מה ההבדל בין קרם קוקוס לחלב קוקוס?
חלב קוקוס דליל יותר, בדרך כלל עם כמות שומן נמוכה. קרם קוקוס עבה ושומני, מה שנותן גנאש שוקולד נימוח ויציב.
6. אפשר להכין את הבסיס מראש ולהשאיר לגלגול ביום למחרת?
בהחלט. אני אפילו ממליצה – הלילה במקרר רק מחזק את המרקם. פשוט מוציאים רבע שעה לפני העבודה, כדי לרכך מעט.
7. ילדים יכולים להכין את זה?
ברור! בלי תנור, בלי מיקסר, בלי להבה חמה לידם. חלק מהקסם פה זה שהילדים יכולים להכין עם מינימום השגחה ולהתלהב מהתוצאה.
8. אפשר להוסיף תוספות לתערובת עצמה?
כן – אגוזים קצוצים, פיסטוקים, חתיכות קוקוס קלוי או אפילו פירורי עוגיות. רק לא להגזים – כף-שתיים יספיקו.
9. מה עושים אם השוקולד לא נמס לגמרי?
אפשר לחמם באמבט מים חמים (בן מארי) בעדינות ולערבב עד שהכל נטמע, או להשתמש בפולסים קצרים במיקרוגל עם ערבוב בין לבין.
10. שוקולד לבן גם הולך פה?
אפשרי, אבל דורש יחס שונה – שוקולד לבן רגיש לחום ודורש פחות נוזל, אז ממליצה להתחיל מ-150 מ"ל קרם קוקוס ל-300 גרם שוקולד לבן ולבדוק מרקם.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו אותו הלאה – בקבוצות, בסטורי או אצל השכנים. כשדברים מתוקים כאלה מתפשטים, הם רק משתבחים. יש משהו בטראפלס האלה שמאחד בין כל סוגי האורחים – טבעונים, ילדים, חובבי שוקולד או סתם אנשים שזקוקים לנחמה. נקרא לזה: קונסנזוס שוקולדי במרקם של משי.
