יש לי חולשה לפרלינים. ברגע שהם במקרר, אני כל כמה דקות "עוברת במקרה" לידו, בודקת אם הכול בסדר וכמובן, טועמת אחד… או שניים. הפרלינים האלה, עם השילוב המושלם של שוקולד וטחינה, הם ממכרים באמת – עדינים, נמסים בפה, מרירים במידה, עם גוון אגוזי-שומשומי שעושה קסמים. זה קינוח קטן שנראה כמו תכשיט, אבל טומן בתוכו טעם עמוק שכולם מתאהבים בו בביס הראשון.
הקטע הוא שהם נראים יוקרתיים, כמו כאלה שמטיילים איתם בקופסת מתנה בסלון וינתי בפריז, אבל בפועל – כמה דקות עבודה, 5 מרכיבים פשוטים, ויש לכם פרלינים מעלפים שמרגישים כמו במסעדת שף. פעם ראשונה שהגשתי אותם לאורחים, הם חשבו שקניתי אותם. חייכתי בלב ושתקתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות גג. אחרי זה רק צריך לתת להם לנוח במקרר שעתיים – הזמן הזה שווה כל דקה.
המתכון הזה מתאים גם למי שחוששים מקינוחים. אין צורך במיומנות מיוחדת, רק להקפיד על הכמויות והוראות ההמסה של השוקולד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 פרלינים קטנים – מושלם לאירוח חגיגי או לפינוק של שבת בבוקר לצד הקפה
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות טחינה גולמית איכותית (רצוי מלאה)
- 2 כפות דבש או סילאן
- קורט מלח (אל תוותרו – הוא מאזן ומעצים את הטעמים)
- לציפוי: 2 כפות שומשום קלוי או אבקת קקאו
אופן ההכנה
- שוברים את השוקולד לחתיכות ושמים בקערה חסינת חום.
- בקלחת קטנה מחממים את השמנת המתוקה כמעט לרתיחה – ברגע שמופיעות בועות בצדדים, מסירים מהכיריים.
- יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ונותנים לזה לעמוד 2 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעזרת מרית או מטרפה עד שהשוקולד נמס לגמרי ונוצר גנאש חלק.
- מוסיפים את הטחינה, הדבש והמלח, ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מקררים את התערובת ל-20 דקות בטמפרטורת החדר ואז לשעתיים במקרר, עד שהגנאש מתמצק אבל עדיין ניתן לעבודה.
- בידיים נקיות או בכפפות, יוצרים כדורים קטנים בגודל של כ-2.5 ס"מ – השתמשתי בכפית גלידה קטנה להאחידות.
- מגלגלים כל כדור בשומשום קלוי או באבקת קקאו, או משאירים חלק מהם חלקים וקורצים קומפלימנטים בקצב רב. שומרים במקרר עד ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – הפרלינים האלה ללא גלוטן לחלוטין! אבל אם אתם מגישים אותם יחד עם משהו נוסף (כמו עוגיות בצד), חשוב לבדוק את תוויות המוצרים. עוד טיפ – אפשר בקלות להפוך אותם לפרווה עם שמנת קוקוס במקום שמנת מתוקה. מניסיון, הטעם נשאר מושלם והרבה לא מבחינים בכלל בשינוי.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות מפתיעות. למשל, תוספת של גרידת תפוז לקראת סוף ההמסה מעניקה ניחוח משגע. או, אם בא לכם ללכת למקום ממש ממכר – הוסיפו כפית מחית קפה נמס (אספרסו) לתערובת. זה לוקח את זה לעולם אחר! אם אתם אוהבים מרקמים, זרקו פנימה גם חופן אגוזי קלויים קצוצים גס – זה משדרג לגמרי.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, לגמרי! רק כדאי להפחית מעט בכמות הדבש או הסילאן, כי שוקולד חלב מתוק יותר באופן טבעי. אני אישית מעדיפה את הפרלינים המריר-טחינה, כי יש איזון מופלא בין המתוק, המריר והשומשומי.
2. אין לי שמנת מתוקה – מה אפשר לשים במקום?
ניתן להשתמש בקרם קוקוס שומני (לפחות 17% שומן) – יצא נימוח ובריא יותר. גם שקדייה עשירה תעבוד, אם אתם בעניין של אפייה טבעונית.
3. כמה זמן אפשר לשמור את הפרלינים במקרר?
לשמור בקופסה אטומה, במקרר – הם מחזיקים יופי כשבועיים, אם לא תחסלו אותם לפני. אצלי, בדרך כלל, לא שורדים יותר מיום-יומיים.
4. אפשר להקפיא אותם?
כן! אחרי שהכנתם את הכדורים, שימו בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות והקפיאו. לפני ההגשה תנו להם להפשיר במקרר כמה שעות. הם נהיים מעט רכים יותר, אבל עדיין מדהימים.
5. באיזה סוג טחינה כדאי להשתמש?
טחינה מלאה גולמית איכותית, כמה שיותר טרייה. בחלק מהמותגים יש הבדל עצום בטעם ובמרקם. אני מחפשת טחינה עם מרירות עדינה ולא מחוספסת מדי.
6. איך לגרום להם להיראות מקצועיים יותר?
טיפ שלמדתי מהשוקולדייה המקומית – לפני שמגלגלים בקקאו, מומלץ לגלגל כל כדור בשכבת חמאה מומסת או שמן קוקוס דקיק. זה נותן לציפוי להיתפס טוב יותר ויוצר מראה קטיפתי.
7. קצפת במקום שמנת תעבוד?
קצפת מוכנה משנות ה-80 לא תעבוד כאן… היא לא שומנית מספיק ולהפך – תגרום לתערובת להתפרק. צריך שמנת נוזלית מלאה או תחליף צמחי איכותי.
8. יש אופציה להפחית פחמימות?
אפשר לוותר על הדבש ולשלב ממתיק טבעי כמו אריתריטול נוזלי. החיסרון – זה מאט את התמצקות השוקולד, אז כדאי לקרר ליותר זמן. האלטרנטיבה הזו נהדרת למי שמחפש דל פחמימות ומאזן סוכר.
9. איך לשלב את הפרלינים בקינוח גדול?
אני אוהבת להגיש אותם לצד מוס שוקולד או פנה קוטה, כמו עוגייה. אפילו אפשר לשלב אותם כקישוט על עוגת שכבות – זה נראה מושלם ונותן ביס מרענן באמצע.
10. אפשר להכין מראש כמות כפולה?
כמובן. רק ודאו שתערבבו היטב בכל שלב. ובמקרה הזה, כדאי לקרר את התערובת קצת יותר – כמות גדולה מתקררת באיטיות. ויש סיכוי שתצטרכו עוד קצת שוקולד להדבקה טובה של השומשום.
אם גם לכם יצא להכין את הפרלינים האלה – אני מאוד אשמח לראות! תייגו אותי או שלחו לי תמונות, תגובות או כל שדרוג אישי שלכם. כל גרסה מביאה איתה עולם שלם של טעם!
