הפטיסרי הצרפתיים תמיד עשו לי את זה, אבל יש משהו בממתק קטן, עגול ומלא שוקולד, שהופך את שעת הקפה שלי לחוויה ממכרת. טראפלס פקאן שוקולד זה הקינוח המושלם לרגע בו מתחשק לי משהו מרשים, אבל לא בא לי "להילחם" עם עוגה שלמה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהגשתי אותם, אחרי ערב של ניסיונות ושוקולד מרוח עד המרפקים – כולם התלהבו, ושוב לא נותרו פירורים. המגע הקראנצ'י של הפקאן בשילוב במרקם הנימוח של המרכז פשוט מעלף, והכי כיף: ההכנה כל כך פשוטה שאין סיבה שלא תפנקו גם באמצע השבוע.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך חצי שעה תמצאו את עצמכם מגלגלים טראפלס יפיפיים. אני ממליצה להמתין כשעה של קירור – וזה כל הסבלנות שצריך.
מושלם גם למי שרק מתחילים, אין כאן שלבים מסובכים או ציוד לא מוכר. תעבדו לפי ההוראות, תשתמשו בחומרי גלם טובים – ותקבלו טראפלס מדהימים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 יחידות טראפלס פקאן שוקולד. כל ביס יכבוש גם את אלה שקשה לרצות – מושלם לאירוח חגיגי או פשוט להפתיע את המשפחה בסופ"ש ביתי של אמא.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר שמנת טבעונית מתחליפי סויה/שיבולת שועל למי שרוצה גרסה פרווה)
- 25 גרם חמאה רכה או שמן קוקוס (לטבעונים)
- 100 גרם פקאן קלוי קצוץ גס (ממליצה בחום לקלות בבית – 10 דקות בתנור על 180 מעלות, זה עושה פלאים)
- 2 כפות קקאו איכותי ללא סוכר לציפוי
- קורט מלח דק
- 2 כפות אבקת סוכר (אופציונלי, להגשה יפהפיה)
- אופציה: כפית ליקר קפה או ברנדי לאקסטרה טוויסט
אופן ההכנה
- שוברים את השוקולד לקוביות ומניחים בקערה חסינת חום.
- מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה – ממש לפני שמבעבעים מופיעים בקצוות.
- שופכים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים דקה, ואז מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין והמרקם מבריק ואחיד.
- מוסיפים את החמאה, הקורט מלח וליקר אם בחרתם, וממשיכים לערבב עד שהכל נטמע בתערובת.
- מוסיפים את הפקאן הטחון גס ומערבבים שוב – הכי חשוב לפזר את הפקאנים בצורה אחידה, ככה יוצרים טראפלס קראנצ'י עם ביס משגע בכל נגיעה.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות. אפשר גם לשים במקפיא ורק אחר כך לעבוד בידיים.
- כשהתערובת יציבה ומוצקה, לוקחים כף מהמסה (או כף קפיצה אם בא לכם קוטר מדויק) ומגלגלים לכדורונים בקוטר 2-3 ס"מ.
- טובלים כל כדור בקקאו או באבקת סוכר – תלוי האם יותר אוהבים מרירות מעודנת או מתקתקות.
- מניחים במנז'טים או על צלחת הגשה יפה. מומלץ לשמור בקירור עד ההגשה – שומרים על מרקם נמס בפה ומראה אוורירי ומושלם.
הערות ושדרוגים
למי שבא לנסות טוויסט דל פחמימות – הופכים את הקינוח לבריא יותר בקלות! משתמשים בשוקולד ללא סוכר, שמנת על בסיס קוקוס וקקאו מומתק בסטיביה. גם אבקת סוכר החליפו באבקת איריתריטול – מהניסיון שלי משפחה בררנית כלל לא מבחינה שהמתכון השתנה, חוץ מזה שהוא פשוט מעלף!
אצלנו אוהבים להקפיץ את הפקאנים מעט עם קמצוץ קינמון גרוס וכפית קליפת תפוז מגוררת – מוסיף ניחוח חורפי ומרתק. עוד טריק שלי: תוספת של שבבי שוקולד לבן מעל חלק מהכדורים, משדרת גבול שבין "קינוח בית של סבתא" ו"פאטיסרי צרפתי יוקרתי". לא לפחד לשחק – השילובים ממכרים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש רק בשוקולד חלב או שוקולד לבן?
אפשר בהחלט! למי שמעדיף מתוק יותר, שוקולד חלב יעשה עבודה מושלמת. לטראפלס נמס בפה עם המון מתיקות, גנשו שוקולד לבן – תתקבל תוצאה מעט יותר רכה, אנשים מתים על זה, וגם ילדים מרגישים כאילו זה "סוכריה של אמא".
2. למה הפקאן צריך להיות קלוי?
קולים פקאנים כי זה מדגיש ומרענן את הטעם, וגם משדרג את הקרנצ'יות. באפייה, בדיוק כמו בלחם ביתי, הטעם של קלייה עדינה פשוט מושלם.
3. אפשר לקצוץ את הפקאן ממש דק או לטחון במעבד מזון?
כדאי לשמור על קיצוץ גס – אחרת נעלמת ההפתעה ושבירת המרקמים. בגרסה שלי אני אוהבת שכל ביס טומן פקאנים שלמים יחסית ולא אבקה. אגב, לקצוץ בסכין זו גם תרפיה לשעת ערב לוהטת.
4. איך הופכים את המתכון לטבעוני?
פשוט מחליפים שמנת בחלב סויה או שמנת קוקוס ושמים שמן קוקוס במקום חמאה. הניסיון שלי מוכיח שגם גרסה כזו יוצאת מדהימה, נמסה בפה, בלי שום פשרה בטעמים.
5. האם אפשר להוסיף אגוזים אחרים?
ברור! אגוזי לוז, שקדים או קשיו קולים ומוסיפים בדיוק באותה צורה. לכל סוג אגוז יש אופי אחר – פעם ניסיתי בוטנים מומלחים, זה היה משגע, כמעט כמו חטיף בריא.
6. איך מונעים מהשוקולד להישבר או להפוך לגרגרים?
משתמשים בשוקולד איכותי, לא ממיסים מהר מדי ושומרים על חמימות השמנת. פעם אחת מיהרתי, קפאו לי גושים – מאז אני סבלנית ונהנית מהעובדה שמטבח טוב נבנה על איטיות.
7. אפשר להקפיא ולשמור לאחר כך?
בהחלט! שמים בכלי אטום במקפיא, מוציאים כמה שרוצים חצי שעה לפני שמוציאים להגשה. יש אפילו שאוכלים אותם קפואים – גם ככה המרקם נמס בפה.
8. איך יוצרים גיוון בהגשה?
מצפים חלק בקקאו, חלק באבקת סוכר, חלק קליפת תפוז מסוכרת, ואף משבבי קוקוס. לא מתביישת להגיש מגש חגיגי עם כל האפשרויות – כך כל אחד מוצא את הביס המושלם לו, כמו סלט רענן שהולך עם כל ראש.
9. עם איזה ליקר/אלכוהול הכי כדאי להשתמש?
ליקר קפה נותן עומק מורכב, ברנדי משווה אצילות וגם וויסקי עדין מתאים. באירועי שישי משפחתיים שמים בכלל שוט אספרסו חזק – ממכר! לא חובה בכלל להוסיף, אבל זה לגמרי השדרוג הסודי שלי.
10. מה עושים כשהמסה לא מתמצקת?
אם המרקם רך מדי, לא מתייאשים! מחזירים לקירור, או מוסיפים מעט פקאנים טחונים או אבקת קקאו סמיכה. טריק שלמדתי בסדנה בפריז: לפעמים האוויר החם במטבח הוא אשם היחיד – כל מה שצריך זה עוד כמה דקות במקרר.
טיפ אחרון מהלב – אל תשכחו לצלם ולשתף את התוצאה! אני תמיד שמחה לראות יצירות מרהיבות של טראפלס פקאן שוקולד מושלם. תייגו ותכתבו איך יצא – המטבח פתוח ליצירתיות שלכם, והקינוח הזה, באמת, כל ביס בו פשוט ממכר.
