יש מתכונים שמיד זורקים אותי לילדות, לפעמים להריח מתוק של עוגה בתנור ולפעמים לקול הלעיסות הרב-גוניות סביב השולחן המשפחתי. הפאי הזה הוא בדיוק כזה – שילוב מנצח של שוקולד צ'יפס נימוחים, מלית קטיפתית ויחד עם זאת פריכה במידה. יש בו משהו שמפגיש בין פשטות מרשימה וטעמים מורכבים, מה שהופך אותו לקינוח שאתם פשוט חייבים לנסות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה בפאי הזה תשלימו תוך חצי שעה בלבד, אבל חשוב להתאזר בקצת סבלנות – צריך לתת לפאי להתקרר לגמרי, וזה לוקח לפחות שעתיים. אם אתם ממהרים, שקלו להכין אותו מראש וליהנות מהתוצאה המושלמת מאוחר יותר.
המתכון הזה פשוט יחסית ומתאים גם לטבחים מתחילים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולזכור שאפייה טובה היא עניין של דיוק וסבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-8-10 סועדים, והוא מושלם לכל הזדמנות – מארוחות שישי ועד מסיבות ימי הולדת.
- בצק פריך מוכן או תוצרת בית – לתחתית (בקוטר 22-24 ס"מ)
- 125 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 50 גרם סוכר לבן
- ביצה אחת בטמפרטורת החדר
- כפית תמצית וניל אמיתי
- 120 גרם קמח לבן מנופה
- 70 גרם שוקולד צ'יפס חלב
- 70 גרם שוקולד צ'יפס מריר
- רבע כפית מלח
אופן ההכנה
- מרפדים את תבנית הפאי בבצק הפריך המוכן. דוקרים מעט את התחתית עם מזלג ומעבירים לפריזר לכ-15 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשאירים אותו מראש במצב עליון ותחתון.
- בקערה גדולה, מקציפים יחד את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת אוורירית ואחידה.
- מוסיפים את הביצה והווניל וממשיכים לערבב עד שהכול נטמע היטב בתערובת.
- מוסיפים את הקמח והמלח בהדרגה, תוך ערבוב עדין. המסה צריכה להיות אחידה וללא גושים.
- מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס, מקפידים שלא לערבב יתר על המידה כדי לשמור על הפריכות.
- שופכים בעדינות את התערובת על הבצק שבתבנית ומשטחים באופן שווה.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות, עד שהשכבה העליונה זהובה אך עדיין מעט רכה במרכז (היא תתקשה כשמתקררת).
- מוציאים מהתנור ומאפשרים לפאי להתקרר לגמרי לפני החיתוך, לפחות שעתיים.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה ללא גלוטן, פשוט החליפו את הקמח בקמח תמי או קמח רב-תכליתי ייעודי. ניסיתי פעם להשתמש גם בשיבולת שועל טחונה – התוצאה יצאה מיוחדת במיוחד, עם טעם מעט אגוזי.
עוד שדרוג מעניין שנשבעתי לאמץ: ערבבתי חלק מהשוקולד צ'יפס עם אגוזי מלך קצוצים. זו תוספת שמעניקה קריספיות נעימה ומעט מליחות שמאזנת את המתיקות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק לבד?
בהחלט! בצק פריך ביתי משתלב נפלא במתכון הזה. השתמשו ב-200 גרם קמח, 100 גרם חמאה, כפית סוכר, ומעט מים קרים כדי לאגד את הבצק.
2. איך שומרים על הפאי טרי?
הפאי נשמר במקרר בקופסה אטומה ל-3-4 ימים. לפני הגשה ניתן לחמם מעט במיקרוגל כדי להחזיר לו את המרקם הנימוח.
3. האם אפשר להקפיא?
כן, אפשר להקפיא את הפאי בשלמותו אחרי שהוא מתקרר או חתוך לפרוסות. להפשרה מהירה, השאירו אותו על השיש כשעה.
4. יש גרסה טבעונית לפאי?
כן, אפשר להחליף את החמאה במחמאה, את הביצה ב-2 כפות רסק תפוחים, והשוקולד צ'יפס לממרח טבעוני מחתיכות שוקולד איכותי.
5. מה קורה אם אין לי שוקולד צ'יפס?
אין בעיה, פשוט השתמשו בטבלאות שוקולד מריר או חלב רגילות וקצצו לחתיכות קטנות.
6. האם אפשר להכין פאי אישי?
בהחלט! תוכלו להשתמש בתבניות אישיות במקום תבנית גדולה. זמן האפייה עשוי להתקצר ל-15-20 דקות.
7. באיזה סוג סוכר כדאי להשתמש?
אני ממליצה על שילוב סוכר חום כהה וסוכר לבן – החום מעניק עומק קרמלי, והלבן תורם פריכות.
8. מה אפשר להגיש לצד הפאי?
כדור גלידה וניל או קצפת טרייה תמיד משדרגים קינוח כזה עד השמיים.
9. האם יש דרך לצמצם את המתיקות?
כן, הפחיתו מעט מכמות הסוכר או השתמשו בשוקולד חצי-מריר במקום חלב.
10. אפשר להכין מראש ולהגיש מאוחר יותר?
בהחלט. מומלץ להכין ביום לפני ההגשה ולהשאיר במקרר. הטעמים מתפתחים ומשתבחים עם הזמן.
