פאי שוקולד בננה תמיד מזכיר לי את שבתות הילדות, כשהיינו מתגנבים למטבח בדרישה אחת ברורה – קינוח שיש בו גם שוקולד וגם משהו קרמי. יש בו את כל מה שאני אוהבת: בסיס פריך, קרם שוקולד עשיר, בננות נימוחות וקצפת שאפשר ללקק מהכף. זה קינוח שמרגיש חגיגי, אבל דווקא מכינים אותו ממש בקלות.
לא נשקר – מדובר בפאי ממכר. מסוג הקינוחים שאי אפשר להפסיק לחתוך מהם "רק עוד פרוסה קטנה". אם אתם מחפשים משהו מעלף לסגור איתו ארוחת שישי – תכינו אותו פעם אחת, ואחר כך תרגישו צורך לחלוק את המתכון עם כל מי שמבקש. והם יבקשו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, כולל הכנת הבסיס ובישול הקרם. חשוב להכניס את הפאי לקירור של לפחות שעתיים כדי שהוא יתייצב יפה ויחתך למנות מושלמות.
המתכון מתאים גם למתחילים. חשוב להקפיד על סדר השלבים, ולתת לקרם ולבצק את הטיפול הנכון – אבל שום דבר פה לא דורש טכנולוגיה מתקדמת או כישרון מיוחד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים – מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קליל בשבת בצהריים.
- 200 גרם ביסקוויטים פתי בר (אפשר וניל או שוקו, לפי הטעם)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 בננות בשלות אך יציבות, פרוסות לעיגולים בינוניים
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 2 כפות קקאו איכותי מנופה
- 60 גרם סוכר (רצוי סוכר דק)
- 1 כף קורנפלור
- 300 מ"ל חלב
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (לא לקצפה)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
- 1 כף אבקת סוכר (לקצפת)
- שבבי שוקולד, אגוזים קצוצים או רצועות שוקולד לגרסה משודרגת (אופציונלי)
אופן ההכנה
- טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה – במעבד מזון או בתוך שקית עם מערוך, בדרך הישנה של אמא.
- מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת ותמצית הווניל, עד שנוצר מרקם כמו של חול רטוב.
- משטחים את התערובת בתחתית תבנית פאי בקוטר 22-24 ס"מ, ודוחסים היטב בעזרת כף. שומרים בפריזר בזמן שמכינים את הקרם.
- לקערה בינונית מנפים את הקקאו, הקורנפלור והסוכר. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך ערבוב, עד שאין גושים, ואז מכניסים גם את השמנת המתוקה (לא זו לקצפה).
- מעבירים את התערובת לסיר קטן, ומבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה, עד שזה רותח ומסמיך (זה לוקח בערך 5-7 דקות).
- כשהקרם מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד המריר הקצוץ. נותנים לו להמתין דקה ואז מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ומבריקה.
- מוציאים את הבסיס מהפריזר, ומניחים עליו בשכבה אחידה את פרוסות הבננה. יוצקים מעל את קרם השוקולד בזהירות ומיישרים עם לקקן. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר לשעתיים לפחות (רצוי לילה).
- לפני ההגשה, מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקשטים את הפאי בקצפת – לפי מצב הרוח: זילופים יפים או סתם מריחה ביתית בכף.
- מפזרים מעל תוספות שיעשו לכם שמח – אגוזים קלויים, קראמבל, קוביות שוקולד או אפילו קצת גרידת שוקולד מריר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בביסקוויטים ייעודיים – היום קיימים לא מעט סוגים שיספקו את המרקם המושלם, מבלי להתפשר על הטעם. מניסיוני, האורחים בכלל לא מרגישים את ההבדל ורק מבקשים תוספת.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות משוגעות לפאי הזה. האהובה עליי במיוחד: הוספת שכבת חמאת בוטנים דלילה בין פרוסות הבננה לקרם השוקולד – זה מעניק טוויסט עשיר, ממכר, ומשדרג כל ביס. אפשר גם לפרוס תותים בעונה במקום בננות – טעים בטירוף וממש מרענן.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הפאי יום מראש?
כן, בהחלט! אפילו עדיף. הפאי מתייצב יפה במקרר וצובר טעמים. רק שימו את הקצפת ברגע האחרון, כדי שתישאר אוורירית.
2. הבן שלי לא אוהב בננות, יש תחליף?
בוודאי – אפשר להחליף את הבננות בפרוסות תותים, אגסים מקורמלים או פשוט לוותר עליהן לגמרי וליהנות מפאי שוקולד מושחת.
3. איך מחליפים את החלב בקרם לצמחונים?
אפשר להשתמש בחלב סויה או שקדים, וגם את השמנת ניתן להחליף בשמנת צמחית או בקרם קוקוס – יוצא נהדר, כבר ניסיתי.
4. מה עושים אם אין מסננת לקקאו?
אם אין מסננת – תשתמשו בקפית ומערבבים היטב את הקקאו. אפשר גם לערבב מראש את החומרים היבשים כדי למנוע גושים.
5. אפשר לוותר על הקורנפלור?
קורנפלור עוזר לקרם להתייצב – אם מוותרים עליו, הקרם יהיה פחות יציב. אפשר להחליף אותו בקמח תפוח אדמה או כף קמח רגיל במקרה הצורך.
6. שמים את הקצפת ישירות על השוקולד?
כן – אך רק אחרי שהקרם קר לגמרי. אם תניחו את הקצפת על קרם חם, היא תימס והמרקם ייהרס.
7. כמה זמן הפאי מחזיק במקרר?
עד 3 ימים. מעבר לזה, הבננות מתחילות לשנות צבע והקצפת מתרככת. הכי טעים ביום הראשון והשני.
8. אפשר להכין עם בסיס בצק פריך במקום ביסקוויטים?
כן – אני אוהבת להכין אותו לפעמים עם בסיס בצק שקדים אפוי. אפייה מראש 10 דקות בחום בינוני ואז ממשיכים כרגיל – זה מעניק ביס פריך ומשגע.
9. יש דרך להפוך את הפאי לבריא יותר?
אפשר! משתמשים בחלב צמחי, ממתיק טבעי כמו סטיביה או סירופ מייפל. את הביסקוויטים אפשר להחליף בבסיס שיבולת שועל ושקדים, והקצפת בטופו חלק או יוגורט טבעוני מוקצף.
10. כדאי להקפיא את הפאי?
ממש לא מומלץ. ההקפאה משנה את המרקם של הקרם והבננות. אם נשארה לכם חתיכה – שימרו במקרר בכלי סגור.
אם אהבתם את המתכון, תשתפו! תייגו אותי כשאתם מעלים תמונה – אין דבר שמחמם לי את הלב יותר מלראות את הפאי הזה אצלכם במטבח הביתי.
