יש משהו בטארט עגבניות שרי שפשוט ממיס אותי בכל פעם מחדש. אולי אלו הצבעים המשגעים, אולי הריח שנפלט מהתנור, ואולי זה בכלל הפשטות – מתכון שנראה מיליון דולר אבל דורש מינימום מאמץ. הטארט הזה הוא בדיוק מסוג המאכלים שאני מכינה כשאני רוצה להרשים בלי לעבוד קשה.
הוא משלב בצק פריך נמס בפה עם מלית עשירה ומעט מתקתקה של עגבניות קלויות וגבינות. זה לגמרי מתכון של אמא, כזה שהולך מעולה בשולחן בראנץ', לצד סלט ירוק מרענן או פשוט כחטיף מושלם בערב עם כוס יין. בקיצור – ממכר, משגע ומעלף כמה שזה פשוט.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 40 דקות בתנור, ועוד רבע שעה קירור אחרי האפייה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות – והטארט יצא מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שבת או ארוח ערב קליל
- 300 גרם עגבניות שרי (אפשר בשילוב צבעים)
- 1 כף סוכר חום בהיר
- 1 כפית חומץ בלסמי
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצק פריך מוכן בקוטר 28 ס"מ (או הכנה ביתית – מתכון בהמשך)
- 200 גרם גבינת פטה פירורית
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 כף טימין טרי (או כפית טימין יבש)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2 כפות קונפיטורת בצל (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים ממכר)
- 1 ביצה טרופה להברשת הבצק
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את עגבניות השרי בתבנית עם סוכר, בלסמי, שמן זית וטימין. מערבבים ואופים כ-15 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות קלות.
- בינתיים, מרדדים את הבצק (אם הוא תוצרת בית – מרדדים לעיגול בגודל תבנית פאי). מרפדים את התבנית ומחוררים מעט עם מזלג.
- מורחים את הקונפיטורה (אם משתמשים), מפזרים את גבינת הפטה והמוצרלה, ומתבלים במעט מלח ופלפל.
- כאשר העגבניות מוכנות, מסדרים אותן מעל הגבינות. אפשר לסדר יפה או פשוט ב"בלגן מתוזמר".
- מקפלים קצוות בצק מעט פנימה (אם רוצים מראה כפרי), מברישים בביצה טרופה.
- אופים כ-40 דקות, עד שהבצק זהוב ומילוי מבעבע.
- מניחים להצטנן 10-15 דקות טרם החיתוך. מגישים חם, פושר או אפילו קר – מושלם בכל טמפרטורה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בבצק פריך ייעודי ללא גלוטן. מניסיוני, המרקם יוצא קצת שונה – יותר נימוח ופחות פריך – אבל הטעם עדיין מדהים. עגבניות השרי והגבינות משתלטות על הבמה, ואף אחד לא יחשוד שלא מדובר בבצק רגיל.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת שכבת גבינת ריקוטה עם שום כתוש ועלי בזיליקום טריים, מתחת לעגבניות. השילוב הזה משגע, במיוחד כשמוסיפים קמצוץ פלפל צ'ילי יבש לגרסה קצת פיקנטית – ניקוי חיך שלא תפסיקו לאכול.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להכין את הבצק הפריך בבית?
מערבבים 200 גרם קמח, 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, כף סוכר וקורט מלח. מוסיפים 3 כפות מים קרים ולשים בעדינות עד קבלת בצק חלק. מקררים חצי שעה לפני רידוד. יוצא בצק נמס בפה.
2. אפשר להשתמש בעגבניות רגילות במקום שרי?
אפשר, אך עגבניות שרי נותנות איזון מתיקות-חמיצות מושלם. בעגבניות רגילות אני ממליצה לסנן נוזלים, להתאים זמן אפייה ולהשתמש בפילטים.
3. מה עושים אם אין קונפיטורת בצל?
אפשר פשוט לוותר או להמיר בשכבה דקה של ריבת תאנים, שום קונפי, או אפילו ממרח עגבניות מיובשות. כל אחד מהם ייתן עומק אחר לטארט.
4. כיצד לשמור את הטארט אחרי האפייה?
שומרים עטוף היטב במקרר עד 3 ימים. לחימום – כדאי להכניס לתנור או טוסטר אובן לחימום עדין, כדי שהבצק יחזור להיות פריך.
5. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. מכינים ואופים, מצננים לגמרי, ואז עוטפים היטב בניילון נצמד ואלומיניום. שומרים בפריזר עד חודש. הפשרה בתנור על 160 מעלות עד שמתחמם.
6. כדאי להשתמש בגבינות אחרות?
אפשר לשחק חופשי – גבינת עיזים רכה במקום פטה, פרמזן מעל, או גבינת קשקבל לתוספת מליחות. העיקר שיהיו טעמים משלימים לעגבניות.
7. יש גרסה טבעונית?
כן! משתמשים בבצק טבעוני או בצק שמן זית, מחליפים גבינות בגבינות קשיו או שקדים, או ממרח טופו עם שמרי בירה. יוצא מדהים, במיוחד עם עגבניות צבעוניות.
8. אפשר להוסיף ירקות נוספים למלית?
בהחלט. פרוסות זוקיני, בצל סגול מקורמל, חציל קלוי – כולם חברים טובים של עגבניות. רק קחו בחשבון להוציא מהם נוזלים (בצלייה או אידוי קל), כדי לא להרטיב את הבצק.
9. למה הבצק יוצא סמרטוטי לפעמים?
זה קורה כשתחתית נרטבת. מומלץ לאפות פרי-בייק (קצת מראש על חום 180 מעלות עם משקולות אפייה), ולייבש היטב את המלית מלחות מיותרת. חשוב גם לקרר את הבצק לפני האפייה.
10. עם מה מגישים את הטארט?
סלט ירוק רענן עם ויניגרט פשוט הוא השידוך המושלם. כוס יין לבן יבש, ואפילו רוטב יוגורט-סויה עם נענע קצוצה בצד, למי שאוהב טוויסט מרענן.
אם הכנתם ואהבתם – תספרו לי! שתפו ברשתות חברתיות עם תמונה וטאג, תמיד מרגש אותי לראות את הגרסאות שלכם למתכונים מהמטבח שלי.
