יש ריח שאין לטעות בו – שילוב של בצק פריך חמאה ודובדבנים עסיסיים שמבעבעים מהתנור. זה מחזיר אותי ישר לימי הקיץ במטבח של אמא, כשהיינו מבשלים ריבת דובדבנים טרייה וישרים מעץ הדובדבן של השכן. טארט דובדבנים תמיד מרגיש לי כמו חיבוק מתוק, סוג של קינוח שגורם לכולם לחייך, גם אם היום היה מאתגר.
זה לא עוד עוגה עם פירות. מדובר בקינוח מושלם לאירוח קיץ, עם שכבת בצק נמס בפה, מילוי מתקתק-חמצמץ ועיטור יפיפייה שמזכיר תחרה ביתית. כל ביס הוא גם פריך וגם נימוח, גם עשיר וגם מרענן. בעיניי – זה מתכון ממכר, כזה שתמיד גונב את ההצגה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. כדאי לקחת בחשבון זמן קירור של שעה ועוד 40 דקות אפייה בתנור.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה. עם קצת סבלנות ודיוק – תצליחו להכין קינוח משגע, ממש כמו במאפייה צרפתית קטנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לטארט בקוטר 24 ס"מ – מושלם ל-8 אנשים בארוחת שישי או בראנץ' של שבת
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 70 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה גודל L
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 500 גרם דובדבנים טריים מגולענים (או קפואים מופשרים היטב)
- 100 גרם סוכר
- 1 כף קורנפלור
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1 תפוח קטן קלוף מגורד דק (לא חובה – מוסיף פקטין טבעי)
- 1 ביצה טרופה – לציפוי
- סוכר דמררה לפיזור
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון שימו את הקמח, אבקת הסוכר, החמאה והמלח. ערבבו בפולסים קצרים עד שהמרקם הופך גרגירי כמו חול לח.
- הוסיפו את הביצה והווניל. המשיכו לערבל רק עד שהבצק מתגבש לגוש. אל תערבבו יותר מדי – אנחנו שומרים על הפריכות.
- עצבו את הבצק לדיסק שטוח, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות.
- בינתיים הכינו את המלית: בקערה גדולה ערבבו את הדובדבנים, הסוכר, הקורנפלור, מיץ הלימון והתפוח המגורד. תנו לכל הסוכר להתמוסס והמלית להפוך למרקם מבריק, ריחני ומעט סמיך.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ-3 מ"מ. רפדו תבנית טארט עם חלק מהבצק, דקרו מעט עם מזלג והחזירו למקרר לעוד 15 דקות.
- שפכו את מלית הדובדבנים לקלתית המצוננת. אפשר להשאיר גבעה קטנה באמצע – תיראה יפה באפייה.
- מרדדים את יתרת הבצק וחותכים לרצועות לקישוט מעל, בסגנון רשת או תחרה, איך שמרגיש לכם באותו היום. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר דמררה מעל.
- אופים 40-45 דקות, עד שהבצק זהוב והמלית מבעבעת. אין לתאר את הריח שהוא מפיץ בבית – פשוט מדהים.
- מקררים חצי שעה לפחות לפני שפורסים – כן, קשה להתאפק, אבל זה משתלם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח רב תכליתי ללא גלוטן באותה כמות – עדיף כזה שמכיל גם עמילנים. מניסיוני, המרקם נשאר פריך ונמס בפה, והאורחים אפילו לא שמים לב שזה לא הגרסה המקורית.
לאורך השנים שיחקתי עם הגרסה הזו לא מעט. אהבתי במיוחד להוסיף שכבת דקה של קרם שקדים מתחת למלית – מעין חיבור בין בצק פריך לשמרים מפתיע ועמוק. בחורף, לפעמים אני מוסיפה גם חצי כפית קינמון וטיפת תמצית שקדים – זה הופך את הטארט לקרוב משפחה של פאי אמריקאי, רק בלי הכובד.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים במקום טריים?
כן, רק חשוב להפשיר ולסנן אותם היטב לפני השימוש. הקפואה משחררת יותר נוזלים, ולכן כדאי להגדיל את כמות הקורנפלור ב-1/2 כף.
2. אין לי מעבד מזון – אפשר להכין ביד?
בהחלט. השתמשו בקערה ובידיים קרות או בעזרת סכין. קצצו את החמאה לתוך הקמח עד שמתקבל מרקם פירורי, ואז הוסיפו את הביצה וערבבו בעדינות עד שמתגבש בצק.
3. הבצק צנח בתנור – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שלא קיררתם מספיק את הקלתית לפני האפייה. אני ממליצה תמיד להכניס את הטארט למקרר לאחר הרידוד ולהשתמש בתנור שחומם מראש.
4. נשארו לי שאריות דובדבנים – מה אפשר לעשות איתם?
אני בדרך כלל מכינה מהם ריבת בזק – מבשלים עם סוכר וקצת מים עד שהמרקם מצטמצם. מושלם מעל יוגורט, עוגת גבינה או אפילו טוסט חמאה.
5. הבצק יצא לי קשה מדי – למה?
יתכן שעירבבתם אותו יותר מדי או הוספתם מעט מדי נוזלים. זכרו – בצק פריך צריך להיות מטופל בעדינות, בלי לשחק איתו יותר מדי.
6. אפשר להפוך את הטארט לבריא יותר?
בהחלט. אפשר להמיר חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא, ולהפחית מעט מהסוכר. הטארט יוצא דל יותר בפחמימות, אבל עדיין טעים מאוד.
7. אני לא אוהב דובדבנים – עם מה עוד אפשר להכין?
פירות יער, משמשים או תפוחים פרוסים דק יכולים להיות תחליפים נהדרים. כל פרי חמצמץ יחמיא לבצק הזה.
8. הטארט נרטב בתחתית – מה עושים?
אפשר לאפות עיוור (כלומר לאפות את הבצק בלי המילוי עם נייר אפייה ומשקולות) כ-10 דקות לפני שמוסיפים את המילוי. זה מונע רטיבות ומחזק את התחתית.
9. איך שומרים את הטארט אחרי שהוכן?
שמים בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר ליום-יומיים, או במקרר עד 5 ימים. אני ממליצה לחמם מעט בתנור או בטוסטר לפני ההגשה – הבצק חוזר להיות פריך ונמס בפה.
10. זה מתאים להקפאה?
בוודאי! אפשר להקפיא את הבצק הלא אפוי עטוף היטב, או להקפיא טארט מוכן אחרי קירור מלא. מפשירים במשך לילה במקרר ומחממים שוב לפני ההגשה.
אם אהבתם את המתכון המטורף הזה – אני ממש אשמח לשמוע! שתפו תמונות, טיפים או את הגרסאות שלכם ברשתות החברתיות ואל תשכחו לתייג כדי שאוכל לראות. המטבח שלי תמיד פתוח לרעיונות חדשים – נשיקות פריכות לכולכם.
