אני לא מכירה כמעט ריח משגע ומנחם כמו ריח של חלות בתנור. החלות האלה יוצאות רכות, נמסות בפה, עם צבע אבן-זהב שאין שני לו. בתבניות אינגליש קייק הן מקבלות צורה נוחה וקומפקטית, נפרסות בקלות ומתאימות בול לארוחה המשפחתית של שישי. יש בזה משהו שהופך כל שולחן בבת אחת לקצת יותר ביתי, קצת יותר של סבתא, והרבה יותר ממכר.
המתכון הזה ליווה אותי עשרות פעמים – לא משנה אם הכנתי אותו לשבת, לחגים, או סתם למילוי הבית בריח של מאפייה קסומה. יש בו קסם: פשטות וטעם מושלם. גם אם אפיתם אינספור חלות בעבר, האווריריות והמרקם הנימוח של המתכון הזה יפתיעו גם אתכם כל פעם מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. הבצק צריך להתפיח פעמיים – כ-90 דקות התפחה ראשונה, ועוד 40 דקות לאחר עיצוב – אז כדאי להקדיש בסך הכול כשעתיים וחצי. האפייה עצמה קצרה – רק 27-30 דקות עד שיש לכם חלה חלומית ורכה.
המתכון מתאים גם למתחילים – הוא פשוט וברור. מספיק להישאר קרובים להוראות ולסמוך על הבצק: הוא גמיש, סלחן ומתגמל. לתוצאה מושלמת, לא צריך ניסיון, אלא בעיקר סבלנות ורצון להרים מגש יצירתי מהתנור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-3 חלות קטנות בתבניות אינגליש קייק סטנדרטיות (25 ס"מ). מושלם לארוחת שישי משפחתית, או לאירוח חגיגי – כולם תמיד יבקשו "רק עוד פרוסה".
- 800 גרם (5.5-6 כוסות) קמח לבן איכותי
- 14 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
- 120 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
- 2 ביצים גדולות
- 100 מ"ל (1/3 כוס + כפית) שמן קנולה
- 350-370 מ"ל (כ-1.5 כוסות) מים פושרים
- 15 גרם (2.5 כפיות) מלח
- 1 ביצה נוספת + כף מים למריחה (לציפוי)
- שומשום, קצח או פרג – לפי העדפה לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מניחים בקערה רחבה את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים היטב. יוצרים גומה במרכז ושופכים לתוכה את הביצים, השמן והמים. מתחילים לערבב בעזרת כף עץ, ואז לשים בידיים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש, רך מאוד וכמעט לא נדבק. אם הבצק יבש – מוסיפים מעט מים. אם דביק, מפזרים מעט קמח.
- מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות לפחות. אני תמיד רואה שהבצק סופג לאט לאט את המלח והופך ממש משיי. מעבירים לקערה משומנת קלות והופכים כך שהבצק כולו מצופה בדקיק שמן. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד שהוא מכפיל נפח (60-90 דקות, תלוי בטמפרטורת החדר).
- משמנים קלות שלוש תבניות אינגליש קייק (25 ס"מ אורך) ומניחים אותן בצד. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. שוברים כל חלק לשלושה כדורים – יוצרים רצועות באורך כ-22-23 ס"מ וקולעים מכל שלישייה צמת חלה פשוטה. מרפדים כל תבנית במעט נייר אפייה ומניחים בתוכה חלה אחת בזהירות.
- מכסים שוב במגבת ומניחים להתפחה נוספת – הפעם כ-40 דקות, עד שהחלות יפה נפוחות ונוגעות בדפנות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון/תחתון, לא טורבו).
- מברישים כל חלה בביצה טרופה עם כף מים. מפזרים בנדיבות שומשום, קצח, פרג או תערובת – המראה מעלף והטעם מושלם. אופים 27-30 דקות, עד שהחלות מזהיבות ומשמיעות צליל חלול בנקישה עדינה.
- מניחים על רשת לצינון כ-30 דקות (אם מצליחים להתאפק). כשחותכים – הטורפים הראשונים יזכו במרקם נימוח ואוורירי, וריח מדהים יקפוץ לחלל כולו. אני תמיד טורפת קצה ראשון חם, מרוחה בחמאה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן – אפשר להכין את המתכון גם עם קמח ייעודי ללא גלוטן. ממליצה להוסיף 1/2 כפית מייצב נוסף (כמו קסנטן גאם) כדי לשמור על אווריריות שווה. הטעם נשאר נפלא וכולם מתקשים להבדיל.
אם אתם אוהבים מתוק – כמו החלה של אמא או של סבתא – אפשר לשלב סוכר וניל, מעט דבש (20 גרם במקום 20 גרם מהסוכר), או אפילו קוביות קטנות של שוקולד מריר בבצק. לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף מעט קינמון טחון וקליפת תפוז מגורדת – מתקבל ריח מדהים, אפקט חגיגי, וטעם עשיר שנשאר בזיכרון הרבה אחרי שהחלה נעלמת.
כשהייתי שף קונדיטורית, ניסיתי לאפות חלק מהחלה בצורת בייגלה עבה, לפזר מעל סומסום ולתת לה טוויסט אישי. חלק מזלפים דבש חמם שבתוך החלה הזויה חמה – החלה סופגת ונמסה עוד יותר בפה. זה מושלם לארוחות בוקר בשבת עם חמאה טובה וריבה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את החלות אחרי האפייה?
כן, החלות האלה שורדות הקפאה נהדר. מקררים לחלוטין, עוטפים היטב בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. אתם מוזמנים להוציא ולהפשיר בטמפרטורת חדר, או להכניס כמה דקות לתנור חם – האווריריות והטעם המדהים נשמרים!
2. המדידה שלי הייתה לא מדויקת – הבצק יוצא יבש/דביק, איך לתקן?
בצק חלה אוהב מים – אם יבש, להוסיף בכל פעם כף מים וללוש. אם רטוב, פיזור קמח בהדרגה יעזור. אני תמיד מתחילה מהכמות הנמוכה של נוזלים, מוסיפה לפי הצורך – כך הבצק נקי, קל לעבודה והוא מתפח יפה.
3. האם חייבים להשתמש בשמרים יבשים, או שניתן גם שמרים טריים?
מניסיון, אפשר גם שמרים טריים – תשתמשו ב-40 גרם. ממיסים אותם היטב בכף מהסוכר וב-mים לפני ההוספה לקמח. זמן ההתפחה עשוי להתקצר מעט, שימו לב לבצק בעצמו – ברגע שהכפיל נפח, הוא מוכן!
4. למה חשוב להוסיף את המלח לאחר לישה ראשונית?
ברגע שמוסיפים את המלח ישר לתוך הקמח, השמרים פחות מתלהבים מהתהליך. לכן, קיבלתי מסבתא את הטריק הזה – קודם נותנים לבצק להיווצר, ואז מוסיפים את המלח ולשים. כך הבצק מקבל גמישות מושלמת והמרקם אוורירי ושגעוני.
5. יש טיפ של שפים שיכול לעזור בחיתוך החלה?
בהחלט. לחלה חמה, מומלץ להשתמש בסכין משוננת וחדה – חשוב לנסר בזהירות, לא ללחוץ חזק. אם רוצים פרוסות אחידות, אפשר לקרר לגמרי את החלה ואז לפרוס בקלות – כך נוצרים קוביות מרהיבות להכנת לחם קלוי ממכר.
6. איך מונעים התייבשות של החלות לאחר האפייה?
אני אוהבת לעטוף כל חלה אחרי שהתקררה לגמרי במגבת בד ולשמור בקופסה אטומה על השיש. כך הן נשמרות רכות, נימוחות ונמסות בפה גם יום-יומיים אחרי האפייה. אידיאלי גם לחשוב על חימום קל בטוסטר לפני הגשה.
7. האם יש טעם להוסיף גרעינים/אגוזים לבצק?
בהחלט! שילבתי בסדנאות שלי גרעיני חמניות, אגוזי מלך קצוצים או זרעי דלעת – מתקבל שילוב טעמים עשיר, מאוד בריא ודל פחמימות יחסית, במיוחד כשיש פחות סוכר. קבלו מנה נוספת של טעם ושל בריאות.
8. אפשר להמיר חצי מהקמח בקמח כוסמין או חיטה מלאה?
כן, אני עושה זאת לפעמים כדי לקבל חלה עם עוד ערכים תזונתיים. ממליצה להמיר עד חצי מהקמח – הבצק ידרוש עוד 20-30 מ"ל מים. הטעם משתנה בעדינות, מרקם עדיין מדהים ואוורירי, בריא ומושלם לילדים ולמבוגרים.
9. כיצד לקבל צבע מבריק במיוחד לחלה?
הברשה בביצה טרופה עם מעט מים היא הקסם. לפעמים אני מוסיפה טיפה סילאן לביצה – זה נותן צבע זהוב, מראה מעלף ושכבה חרפיפית. ההפרש במראה מורגש (וכולכם תתלהבו בסוף מלזלול).
10. אפשר להכין חלות פרווה על פי המתכון הזה?
כמובן – במתכון הזה אין מרכיבי חלב, כך שהוא פרווה לחלוטין. מתאים גם לארוחות בשריות וגם כמנה מרכזית לארוחות שישי. הניחוח והרכות נשמרים ממכרים ומושלמים!
יש לכם שדרוג משלכם, או אפיתם וקיבלתם תוצאה משגעת? שתפו בתגובות ובקבוצות – תמיד כיף לשמוע חוויות, לראות תמונות ולפזר ריח של חלות משגעות אצל כולם!
