אין במטבח משהו שמתקרב לריח עוגיות חמאה נוטלה שנאפות בתנור. השילוב של עוגיות חמאה נמסות בפה ומילוי נוטלה משגע ימשוך כל אחד למטבח, ולא ישאיר אף אחד אדיש למראה ולריח הממכר הללו. מדובר בעוגיות שאי אפשר להפסיק לנשנש, והן הדרך המושלמת לקצת פינוק מושלם בכל שעה של היום.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
מדובר במתכון שעלול להיראות מורכב, אבל אל דאגה, אני כאן כדי להדריך אתכם כל הדרך לצלחת מלאה בעוגיות מושלמות. כל התהליך לוקח בערך 1-1.5 שעות, כולל זמן האפייה. רמת הקושי היא בינונית, אבל כל שלב הוא פשוט יחסית ותענוג גדול להכין. מהניסיון שלי, זו חוויה מהנה, ובסוף, עם קצת סבלנות והתמדה, אתם תצלחו אותה ותצאו עם עוגיות נימוחות ומעלפות שלא תוכלו לעמוד בפניהן.
הכנת המתכון
המתכון שלנו מספיק לכ-20-25 עוגיות חמאה נוטלה גדולות ועבות, תלוי בגודל שתבחרו. ניתן כמובן להכפיל את הכמות לפי הצורך, ואתם יכולים להיות בטוחים שהן ייחטפו מהר מאוד!
רשימת המרכיבים
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לבן
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס (חצי ג'ר) ממרח נוטלה
אופן הכנה
- במעבד מזון, נכניס את הקמח, הסוכר, החמאה והמלח. נדופף עד שהרכיבים יתאחדו לפירורים.
- נוסיף את הביצה ותמצית הווניל למעבד המזון ונמשיך לעבד עד שהבצק יהפוך לגוש יציב.
- נוציא את הבצק מהמכונה, נעצב אותו לצורת גליל ונעטוף בניילון נצמד. נכניס למקרר למנוחה של כ-30 דקות.
- נחמם את התנור ל-180 מעלות (צלזיוס) ונכין תבנית עם נייר אפייה.
- בעזרת סכין חדה נחתוך פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ מהגליל הבצקי.
- לכל פרוסה נעשה "כיס" קטן במרכז עם האצבעות ונתמלא במעט נוטלה.
- נניח את הפרוסות הממולאות על נייר האפייה, נשאיר מרווחים קטנים ביניהן.
- נאפה את העוגיות בתנור שחומם מראש כ-12-15 דקות, עד שהן זהובות מעט בקצוות, הנוטלה צריכה להישאר רכה באמצע.
- נוציא מהתנור ונניח להן להתקרר על הרשת לפני ההגשה. (אם נצליח להחזיק מעמד ולא לחטוף אחת ישירות מהתבנית!)
הערות ושדרוגים
לגרסה טבעונית, ניתן להשתמש בממרח שוקולד טבעוני ובתחליף ביצה כמו רסק תפוחים. לחובבי הקקאו המושבעים, ניתן לשלב בבצק גם כף אבקת קקאו איכותי כדי להעצים את טעם השוקולד בעוגיות.
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם אין לי מעבד מזון?
מהניסיון שלי, אין בעיה! ניתן לערבב את החמאה הקרה והקמח בקערה עם הידיים עד שזה מתפרר למרקם חול, ואז להוסיף סוכר, ביצה ותמצית וניל ולערבב עד קבלת בצק.
מה אם אני רוצה להכין הרבה מראש?
שימו לב שאתם יכולים להקפיא עוגיות חמאה נוטלה לפני האפייה למשך עד חודש. פשוט עוטפים את פרוסות הבצק עם הנוטלה בניילון ומקפיאים. כשרוצים לאפות, מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים ישירות מהמקפיא בתוספת זמן אפייה קצרה.
איך לשמור על העוגיות טריות?
לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. העוגיות יישמרו טריות למשך 3-5 ימים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט, אבל קחו בחשבון שהטעם יהיה מעט שונה ומעט חורפי. ניתן גם לערבב 50% קמח מלא עם קמח לבן לקבלת תוצאה מאוזנת.
אפשר להמיר את הנוטלה במשהו אחר?
כן! אפשר למלא בממרח שקדים, חמאת בוטנים או כל ממרח אחר שאתם אוהבים. המגוון הוא עצום והתוצאה תמיד משגעת.
הבצק שלי יצא יבש. מה לעשות?
אין בעיה, אם הבצק יבש מדי, ניתן להוסיף כף של מים קרים ולהתבסס עד שהוא אחיד ורך. לפעמים לחות חדר משתנה ומצריך התאמות קלות.
מה הסוד לעוגיות מושלמות?
מהניסיון שלי, הסוד הוא לקרר את הבצק לפני החיתוך והאפייה, כדי שהעוגיות תשארנה מושלמות ויפות באפייה ולא יתפשטו יותר מדי.
האם אפשר לעשות עוגיות קטנות יותר?
אפשר לגמרי, אבל יש להקפיד לקצר את זמן האפייה בהתאם – כ-10 דקות אמורות להספיק.
אפשר להוסיף אגוזים?
בטח, אפשר להוסיף אגוזי לוז או מלך קצוצים לקבלת קרנצ'יות נוספת בעוגיות. משפר מאוד את המרקם ואת הטעם.
איך מוודאים שהעוגיות לא נדבקות לתבנית?
שימוש בנייר אפייה או ריסוס קל עם שמן יעשה את העבודה וימנע כל אי נעימות. (אין פה מקום לעוגיות קרועות!)
יאללה, אין תירוצים, קדימה אל המטבח! והכי חשוב – שתפו את המתכון עם חברים, בן משפחה, השכנה או כל מי שאוהב עוגיות נימוחות ונוטלה. מבטיחה לכם, הם יזכרו אתכם לטובה (ובעיקר יבקשו עוד ועוד).
