הניחו לרגע כל מה שאתם עושים ודמיינו את הריח המשגע של עוגיות חמאה ושוקולד ישר מהתנור. עוגיות חמאה ושוקולד, זה המתכון שהולך להרעיד לכם את הבית ולהפוך את המטבח שלכם למאפיית בוטיק קטנה. הן נמסות בפה, במרקם אוורירי ועם טעם אגדי שכל ביס מביא אתכם קרוב יותר לפרנץ' פטיסרי. בואו נדבר על השילוב המושלם של חמאה ושוקולד, הממס את הלב ונותן את הטעם הכי מעלף וממכר שיש.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
לא נגזים ונאמר שזהו מתכון מושלם לכל הרמות. מהניסיון שלי, זה מתכון שכל אחד יכול להצליח בו. הסוד הוא בקפדנות על המרכיבים והשלבים. הזמן הכולל של המתכון הוא כ-30 דקות כולל הכנה ואפייה, כך שגם אם אתם לחוצים בזמן, אין לכם תירוצים. אשר לרמת הקושי, אפשר לדרג את המתכון הזה כמתכון קל. בסופו של דבר, כולם צריכים להצליח להוציא מהתנור עוגיות חמאה ושוקולד של סבתא, ממש טעימות שאפשר ללקק את האצבעות.
הכנת המתכון
עוגיות חמאה ושוקולד הן פינוק שמתאים לכל אירוע, מפגישות עם חברים ועד לארוחות ערב משפחתיות. המתכון הזה מיועד להכין כמות שמספיקה להאכיל כ-20 אנשים, תלוי בגודל העוגיות כמובן. אפשר גם לחלק לשקיות קטנות ולחלק כמתנות. ולא נשכח כי ההכנה יכולה להיות פעילות נהדרת עם הילדים, שיאהבו מאוד לגלגל את הבצק ולעצב צורות מצחיקות.
רשימת המרכיבים
- 250 גר' חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
- 200 גר' סוכר (חצי לבן וחצי חום)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 300 גר' קמח רב תכליתי
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גר' שוקולד מריר (60% לפחות) קצוץ גס
התארגנו על כל המרכיבים שלכם? נהדר! עכשיו בואו ניגש לעבודה ונראה איך נוצר הקסם הזה.
אופן הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות וצפו תבניות בנייר אפייה.
- במיקסר או בעזרת מטרפה ידנית, ערבבו את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת הופכת לקרמית ואוורירית.
- הוסיפו את הביצים, אחת אחרי השנייה, וערבבו היטב אחרי כל ביצה.
- הוסיפו את תמצית הווניל והמשיכו לערבב עד שהיא נטמעת בתערובת.
- בנפה, סננו את הקמח, אבקת האפייה והמלח לתוך התערובת הרטובה. ערבבו עד לקבלת בצק אחיד.
- הוסיפו את השוקולד הקצוץ וערבבו בעדינות עד שהוא מתפזר באופן שווה בבצק.
- בעזרת כף גלידה או כף רגילה, צרו כדורים קטנים והניחו אותם על התבניות המרופדות, תוך השארת מרווחים בין העוגיות.
- לחצו קלות על כל כדור בצק כדי לשטח אותו מעט.
- אפו בתנור שחומם מראש כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים אך עדיין רכות במרכז.
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה למשך 5 דקות לפני העברתם לרשת קירור להצטננות מלאה.
הערות ושדרוגים
מתכון מושלם צריך להיות גמיש ובעל אפשרויות שדרוג. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט החליפו את החמאה במרגרינה בטעם חמאה והביצים בתחליפי ביצים כמו רסק תפוחים או ביצי פשתן (כף זרעי פשתן מעורבבת עם 3 כפות מים לכל ביצה). למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, תוכלו להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן במקום הקמח הרגיל. ובקיץ, גירסה דלה יותר בפחמימות ניתן לקבל באמצעות שימוש בקמח שקדים וממתיק טבעי כמו סירופ מייפל/אגבה.
שאלות ותשובות
האם אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?
כן, אפשר בהחלט להחליף. אך לדעתנו השוקולד המריר נותן עומק טעמים ומשלב נפלא עם מתיקות העוגיות.
מה לעשות אם אין לי נפה?
אין בעיה! אפשר לערבב את הקמח עם אבקת האפייה והמלח בעדינות בעזרת מזלג כדי למנוע גושים.
האם צריך לקרר את הבצק לפני האפייה?
לא חובה, אבל אפשר להכניס את הבצק למקרר למשך 30 דקות אם רוצים עוגיות נמוכות יותר ומרקם יציב יותר.
ניתן להקפיא את העוגיות לאחר האפייה?
כן, בהחלט. קחו בחשבון שהן יישמרו נהדר במקפיא עד חודשיים. הפשרתן היא קלה ומהירה.
מה לעשות אם העוגיות יוצאות שטוחות מדי?
העוגיות יכולות להיות שטוחות אם החמאה הייתה רכה מדי או אם התערובת הוקטנה. נסו לקרר את הבצק לפני האפייה.
האם אפשר לשדרג את העוגיות עם אגוזים?
כן! הוסיפו חופן אגוזי מלך או אגוזים אחרים שאתם אוהבים לתערובת, זה יוסיף קרנצ'יות מרעננת.
כמה זמן העוגיות מחזיקות מעמד?
במיכל אטום תישארנה טריות וטעימות למשך כשבוע. אם בכלל יצליחו להחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.
מה ההבדל בין סוכר חום לסוכר לבן במתכון?
הסוכר החום נותן לחות נוספת ומעט טעם קרמל לעוגיות, לכן שימוש בשני הסוגים מבטיח איזון נכון של מרקם וטעם.
אפשר להוסיף צימוקים או פירות יבשים לעוגיות?
בהחלט כן! זו תוספת נהדרת שתוסיף גם רעננות וטעמי פירות לעוגיות.
איך יודעים מתי העוגיות מוכנות?
הן מוכנות כאשר השוליים מתחילים להזהיב, אך המרכז עדיין מעט רך. הן ימשיכו להתבשל מעט גם לאחר שתוציאו אותן מהתנור.
שוחחנו על המתכון עם הכנה קלה ומהירה שמניב תוצאות מעלפות, אני מזמינה אתכם לשתף את המתכון הזה ברשתות חברתיות ולפנק את החברים והמשפחה בעוגיות שנמסות בפה!
