במטבח שלי תמיד יש פינה חמה לעוגות אינגליש קייק, והאמת – יש משהו ממכר ורך במיוחד באנגלית קייק שחור זהב. המתכון הזה הוא ממש מסוג הדברים שמעלפים את כל האורחים, כזה שהופך כל שולחן חגיגי לבלינג אכיל. כשמפרסמים את התבנית בתנור, כל הבית מתמלא ריח מטורף של שוקולד, אספרסו ווניל, והעיניים לא מאמינות כשחותכים – פנימה מסתתרות שכבות נימוחות בצבעי שחור-זהב מתחלפים. כל ביס פשוט נמס בפה, עשיר ועם טוויסט של עוגת בית של אמא אבל משודרגת בסטייל של מאפים מושלמים מבית קפה טרנדי. המשחק בין טעמים מרירים למתקתקים יוצר חוויה משגעת, מלאה עומק, ולא פחות חשוב – קלה ממש להכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות ערבוב קליל, ואז נשאר להכניס לאפייה של שעה ועשר דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה קירור לפני החיתוך – זה סוד שהופך אותה לעוגה אחידה ויציבה במיוחד.
המתכון הזה מתאים גם למתחילים אמיצים וגם למומחי אפייה – כל מה שצריך זה לעקוב בדיוק אחרי ההוראות ולתת לאינגליש קייק המכושף לעשות את שלו. בכל פעם שהכנתי אותה, אפילו מי שחושש משוקולד קיבל ביטחון מרגע הטעימה הראשונה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 פרוסות נדיבות, מתאים כקינוח משגע לארוחת שישי, ליום הולדת או לכל שבת שקטה בבית.
- 150 גרם חמאה רכה
- 180 גרם סוכר חום כהה
- 3 ביצים גודל L
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 180 גרם קמח לבן (אפשר חצי-חצי עם כוסמין)
- 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 60 מ"ל אספרסו קצר חזק (או קפה נמס מרוכז)
- 60 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 80 גרם שוקולד מריר איכותי (70%), קצוץ קטן
- 50 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
- 40 גרם קקאו איכותי (רצוי הולנדי)
- 1 כף ליקר קפה או קוניאק (לא חובה, רק אם רוצים)
- 30 גרם שקדים קלויים קצוצים (לא חובה, לקראנץ’ כיפי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ נייר אפייה.
- בקערה גדולה מקציפים חמאה רכה עם סוכר חום עד שהתערובת אוורירית ובהירה (אפשר במיקסר ידני או מערבל).
- מוסיפים ביצים אחת אחת וממשיכים להקציף עד שהן נבלעות היטב. מוסיפים תמצית וניל וטורפים.
- מניחים קערה בינונית, מנפים לתוכה קמח, אבקת אפייה, קקאו ומלח. מערבבים להומוגניות.
- שופכים למחבת את האספרסו והשמנת. מחממים עד לסף רתיחה ואז שופכים על השוקולד המריר הקצוץ. ממתינים דקה וטורפים לקרם חלק.
- כעת מוסיפים לתערובת הבצק לסירוגין: קמח, תערובת קפה-שוקולד וליקר (אם רוצים). כל הזמן ממשיכים לערבל רק עד איחוד (לא לערבב יותר מדי!).
- מקפלים פנימה את השוקולד הלבן והשקדים. השוקולד הלבן יוצר כתמים זהובים פנימיים – בדיוק היופי של "שחור זהב".
- מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 70 דקות, עד שקיסם יוצא יבש כמעט עם פירורים לחים.
- מצננים 30 דקות לפחות לפני החיתוך – שתתחזק ותישאר נימוחה ורטובה בפנים.
- אם מתחשק, בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה או שופכים גנאש שוקולד-זהב מלמעלה למראה יוקרתי במיוחד.
הערות ושדרוגים
לאורך השנים אספתי אינסוף גרסאות לעוגות אינגליש קייק. מי שמחפש גרסה דל פחמימות – פשוט מחליפים את הקמח בקמח שקדים (180 גרם), מוסיפים עוד ביצה ושומרים על שאר המרכיבים. הטעם עשיר, העוגה יוצאת נמסה בפה, והאורחים לא ינחשו שמדובר בעוגת קפה בריאה יותר.
המושלם הוא לשדרג אותה עם אגוזי לוז מקורמלים קצוצים, או קוביות תשפוכית של טופי בין השכבות לשילוב מפתיע. לפעמים אני מפזרת מעל שכבה של תלתלי שוקולד מריר לקישוט שמעיף את המראה. לילדים – תמיד עובד להוסיף חתיכות עוגיות חמאה בין השכבות, ממש מנת קסם נוסטלגית בסגנון של סבתא.
שאלות ותשובות
1. באיזו תבנית כדאי לאפות את האינגליש קייק?
ממליצה על תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ. התוצאה – פרוסות אחידות, מתאימות להגשה בקפה או לאירוח. אפשר לאפות גם בתבנית בקפיץ קטנה ולהפוך לעוגת יום הולדת ביתית ולא ממוסדת. עוגה יוצאת גבוהה ואוורירית בכל תבנית.
2. איך מזהים שהעוגה מוכנה?
הדרך הכי טובה היא ללחוץ קלות על מרכז העוגה – היא צריכה להיות יציבה אך מעט מתנדנדת. קיסם יוצא יבש-לח עם פירורים כהים. אל תחששו אם הקצוות קצת סדוקים – זה חלק מהקסם של עוגות שוקולד מעלפות.
3. אפשר להכין עם שוקולד חלב במקום מריר?
כן, רק קחו בחשבון שטעם העוגה יהיה מתקתק יותר ופחות עמוק. אני אוהבת לשלב חצי-חצי מריר וחלב – ככה שומרים על איזון מושלם ומקבלים אינגליש קייק נימוח, עם קרם קקאו עשיר וטעם ילדותי משגע.
4. האם אפשר לשמור בהקפאה?
בהחלט. אני עוטפת היטב בניילון נצמד ושמה במקפיא עד חודש, אבל ממליצה להפשיר במקרר לילה שלם לפני ההגשה. הטעם נשאר מדהים והמרקם נמס בפה, בדיוק כמו טרי.
5. כיצד לשדרג לעוגת "שחור לבן זהב"?
אפשר להכין חצי מתערובת הקקאו וחצי בלי קקאו. יוצרים שתי קערות: באחת לא שמים קקאו, באחרת שמים הכל. מוזגים לסירוגין לתבנית ומערבבים דקירה עם סכין – כך מתקבלים פסי שיש מרהיבים במרקם מפתיע.
6. האם ניתן להפוך את העוגה לפרווה?
כן, מחליפים חמאה ב-150 מ"ל שמן קוקוס נייטרלי, שמנת מתוקה לשמנת צמחית, ושוקולדים לאלה עם תו פרווה. מתקבל אינגליש קייק מעלף, רך, אוורירי ונמס בפה – מושלם גם לשבת וגם לאירוח חגיגי.
7. למה לשים אספרסו בתוך עוגה?
קפה מחזק את עומק טעם השוקולד ויוצר עוגה מתוחכמת ולא "עוגה של ילדים". לא מרגישים טעם ישיר של קפה, רק אפקט משגע של ניחוח ועומק.
8. האם אפשר להפחית סוכר למתכון בריא יותר?
אפשר! אני לפעמים משתמשת ב-100 גרם סוכר בלבד, ולטעמי יוצא בריא ואפילו יותר עוגתי. כדאי להעשיר בשוקולד מריר איכותי כדי לשמור על מתיקות מאוזנת.
9. איך כדאי לאחסן את העוגה?
אני שומרת בקופסה אטומה בטמפ' החדר ל-3 ימים, או במקרר עד שבוע (המרקם נעשה כיפי וצפוף יותר אחרי קירור – ממכר!). לא לשכוח להביא לטמפ' חדר לפני הגשה בשביל המרקם הנימוח.
10. אפשר להוסיף לעוגה פירות?
יש ימים שאני קוצצת אגסים או בננות קטנות פנימה. רק להקטין מעט את כמות השמנת כי פירות מפרישים נוזלים. מתקבל אינגליש קייק של אמא, עסיסי, מפתיע ופשוט מעלף בחורף.
אם גם לכם יצא לאפות את האינגליש קייק המשגע הזה, אשמח שתשתפו חוויות, תמונות וסיפורים – תייגו ברשתות החברתיות, אני עוקבת, מתלהבת ותמיד כאן לשאלות ושדרוגים חדשים לעוגת הבית המושלמת שלכם.
