פאי פירות יער וגבינה הוא אחד מהקינוחים האהובים עליי. יש בו שילוב מושלם בין חמיצות רעננה של פירות היער לבין קרמיות מפנקת של מלית הגבינה. ואני חייבת להודות, זה תמיד הקינוח שמתחסל ראשון בשולחן. יש לו מראה מלכותי בזכות הצבעים החזקים של פירות היער, אבל הוא קל להכנה ויתאים אפילו למי שמתחיל את דרכו באפייה.
זמן הכנה ורמת קושי
משך ההכנה כולל את כל השלבים הוא כ-45 דקות נטו. יחד עם זמני אפייה וקירור, חשוב לפנות כשעתיים-שלוש כדי שהפאי יצטנן היטב לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למי שמתחיל באפייה. הוא דורש רק כמה שלבים פשוטים, ואם עובדים לפי ההוראות – התוצאה מרשימה ומעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון יספיק ל-8-10 מנות, מושלם לארוחה משפחתית או אירוח חגיגי.
- 200 גרם ביסקוויטים טחונים (אפשר פתי בר או דיגסטיב)
- 100 גרם חמאה ממיסה
- 500 גרם גבינת שמנת (רצוי 28%)
- 200 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 100 גרם סוכר
- 1 כף תמצית וניל איכותית
- 2 כפות קורנפלור
- 300 גרם פירות יער טריים או קפואים
- 2 כפות סוכר נוספות לפירות היער
- 1 כף מיץ לימון טרי
אופן ההכנה
- מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת עד לקבלת מרקם דמוי חול רטוב. משטחים את הבלילה בתחתית תבנית עגולה (קוטר 22-24 ס"מ) ודוחסים היטב. מקררים במקרר בזמן שמכינים את המלית.
- מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים לערבב. אחר כך מקפלים פנימה את השמנת המתוקה תוך שמירת מרקם קרמי ואוורירי.
- יוצקים את מלית הגבינה על בסיס הביסקוויטים ומיישרים עם מרית. מעבירים לאפייה בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-25-30 דקות, או עד שהחלק העליון מתייצב מעט.
- בינתיים, מבשלים את פירות היער עם הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן על אש בינונית. מערבבים בעדינות עד שהפירות מתרככים ונוצרים רוטב עשיר וסמיך. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
- כשהפאי יוצא מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים במקרר לפחות שעתיים. לפני ההגשה, שופכים את רוטב פירות היער מעל הפאי ומפזרים מעט פירות טריים לקישוט.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן או מעדיפים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בביסקוויטים ייעודיים ללא גלוטן. אין הבדל משמעותי בטעם, ואפילו הקפדתי לבדוק זאת בעצמי – התוצאה נשארה מרעננת ומדהימה.
למי שאוהב טוויסט מיוחד, ניתן להוסיף זילוף קטן של שוקולד לבן מומס מעל שכבת פירות היער. הניגוד בין החמיצות לקבלת המתיקות המלטפת הופך את הפאי הזה למנצח בכל אירוח!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפירות יער קפואים?
בהחלט. פירות יער קפואים מעולים למתכון הזה, רק כדאי להפשיר אותם מעט לפני הבישול כדי לוודא שהרוטב מצליח להגיע לסמיכות הנכונה.
2. האם אפשר להחליף את גבינת השמנת בגבינה רזה יותר?
אפשר, אבל התוצאה תהיה פחות קרמית. אם בכל זאת מעדיפים גרסה פחות שמנה, אני ממליצה לשלב גבינת שמנת 9% עם מיכל שמנת חמוצה.
3. איך לאחסן את הפאי?
שומרים את הפאי במקרר מכוסה היטב עם ניילון נצמד או מכסה אחסון. הוא יישמר טרי וטעים למשך 4-5 ימים.
4. האם אפשר להקפיא את הפאי?
כן, אבל בלי הרוטב. מומלץ להוסיף את פירות היער רק אחרי ההפשרה כדי לשמור על טריות המרקם והטעם.
5. עם מה אפשר להחליף את הביסקוויטים?
אפשר להשתמש בתערובת שיבולת שועל טחונה ושקדים עבור בסיס שונה אבל טעים מאוד. זה גם מעניק טוויסט בריא ומתפצח.
6. האם הכמות מספיקה לעוד אנשים?
אפשר בקלות להכפיל את הכמויות ולהכין בתבנית גדולה יותר, למשל 26-28 ס"מ. זמן האפייה עשוי להתארך בכ-5-10 דקות.
7. מלית הגבינה יצאה מימית, מה עשיתי לא נכון?
כנראה שלא ערבבתם היטב את הקורנפלור או שהשתמשתם בשמנת מתוקה פחות מ-32%. הקפידו על מידות מדויקות וכלי מדידה טובים.
8. אפשר לוותר על האפייה בתנור?
לגרסת no-bake אפשר להשתמש בג'לטין לתייצוב המלית ולהקפיא את הפאי לשעתיים במקום לאפות. זה משנה מעט את המרקם, אבל מאוד עובד.
9. איזה פירות אחרים אפשר לשים במקום פירות היער?
אפשר לגוון עם מנגו, תאנים, או תפוחים מקורמלים. חשוב לשנות בהתאם את כמויות הסוכר לפי מתיקות הפרי הנבחר.
10. מה כדאי להגיש לצד הפאי?
כוס תה חם עם עלי נענע, או לחלופין כדור גלידת וניל – שניהם יעשירו את החוויה ויהפכו את הקינוח לבלתי נשכח.
