יש משהו ממכר בריח של אינגליש קייק תפוחים שנאפה בתנור, ברגע שהניחוח המתוק והחמצמץ ממלא את הבית – אי אפשר להישאר אדישים. אני תמיד נזכרת בילדות, כשהיינו פורסים פרוסה עבה של עוגת תפוחים של סבתא, מורחים חמאה מלוחה ותה חם בצד. בחרתי לשלב בעוגה הזו את הקסם של ניחוח קינמון, ביס עדין נמס בפה וקראמבל מפנק למעלה – בגרסה ביתית מושלמת, שתשבית לכולם את הדיאטה. היא בדיוק מסוג העוגות שגורמות לכל השכונה לעצור רגע ליד הדלת, להיכנס לביקור בלתי מתוכנן ואז לקחת עוד פרוסה לדרך. אחת מהן ופשוט אי אפשר להפסיק – עוגה שכולה מעלף, משגע ופשוט מדהים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של קיצוץ, ערבוב וסידור. האפייה תיקח בערך 45-50 דקות, ועוד זמן צינון קטן לפני שפורסים ומסתערים.
המתכון קליל ומושלם גם לאופים מתחילים. מדויק, ברור ומפורט – כל אחד יכול להרגיש שף קונדיטור (או לפחות לקבל מחמאות מכל הכיוונים).
רשימת מרכיבים
העוגה מספיקה ל-10-12 מנות נדיבות, מושלם לקפה של שבת, בראנץ' משפחתי או סתם ערב חורפי בבית.
- 3 תפוחים בינוניים חמוצים (גרני סמיט), קלופים וחתוכים לקוביות של כ-1 ס"מ (כ-350 גרם אחרי קילוף)
- 1 כף שטוחה מיץ לימון טרי
- 200 גרם קמח לבן רגיל
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- קמצוץ מלח
- 130 גרם חמאה רכה (לא נמסה)
- 120 גרם סוכר לבן (או חום בהיר למי שאוהב טעמים עמוקים יותר)
- 2 ביצים בגודל L
- 80 מ"ל חלב (אפשר להמיר לחלב צמחי)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1.5 כפיות קינמון טחון
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל נותן עומק של טעם של אמא ושל סבתא)
- 50 גרם אגוזי מלך גרוסים (לא חובה, אבל מוסיפים נגיעה קראנצ'ית)
- לתוספת מעל: 1 כף סוכר חום + 1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ בנייר אפייה.
- סוחטים את התפוחים הקצוצים עם מיץ הלימון, מערבבים ומשאירים בצד לכמה דקות – טריק שלמדתי מאמא ששומר על הצבע והמרקם של התפוחים גם אחרי אפייה.
- בקערה גדולה טורפים חמאה רכה עם הסוכר 4-5 דקות עד שנוצרת קרם אוורירי – הסבלנות בשלבים האלה משתלמת ומקבלת תוצאה נימוחה ונמסה בפה.
- מוסיפים ביצה אחת בכל פעם וטורפים היטב. מוסיפים תמצית וניל וטורפים שוב.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט.
- מוסיפים חצי מתערובת הקמח לבלילה וטורפים עד להיטמעות.
- מוסיפים את כל כמות החלב, מערבבים מטה למעלה בזהירות.
- מוסיפים את שאר תערובת הקמח ומערבבים בעדינות – בלילה יחסית סמיכה, לא לדאוג.
- מסננים מהתפוחים את הנוזלים ומקפלים אותם לבלילה יחד עם אגוזי המלך הגרוסים.
- מעבירים באהבה לתבנית, מפזרים מעל את הסוכר החום וקינמון שמכינים מראש (הקראמבל עושה קסמים).
- אופים 45-50 דקות. בודקים עם קיסם במרכז – אם יוצא יבש, העוגה מוכנה. טיפ: לקראת הסוף אפשר להניח נייר כסף בעדינות אם היא משחימה מהר מדי.
- מקררים 20 דקות לפני החילוץ, שולפים בזהירות פורסים ומגישים, ואז כמובן – מתענגים עם הקפה.
הערות ושדרוגים
לאורחים שמדלגים על גלוטן, תמיד עבד לי להמיר את הקמח בזה של אפייה ללא גלוטן (תערובת מדף). שומרים על מרקם מדהים ואיש לא שם לב שיש טריק בפנים. גם חלב שקדים או סויה עוברים פה בלי שיבחינו.
עם השנים ניסיתי עשרות תוספות, אבל הגרסה המשגעת שלי לאחרונה היא להוסיף 2 כפות סילאן למתכון עצמו. מתקבל עומק מתוק-קרמלי ממכר שתמיד גורם לכולם לשאול "מה הסוד?". אפשר גם להכניס 50 גרם חמוציות מיובשות או שוקולד מריר קצוץ דק בפנים, זה פינוק שמרים את האינגליש קייק של סבתא לדרגת-על. בכל פעם שאני אופה ורוצה לרגש, אני מפזרת שומשום או גרעיני חמניות מעל האינגליש קייק לתוספת קראנץ' ונראות משודרגת.
שאלות ותשובות
1. איך בוחרים את סוג התפוחים הכי מתאים לעוגה?
לגמרי הולכת על גרני סמיט – תפוח חמצמץ ושומר על מרקם משגע גם אחרי האפייה. תפוחי פוג'י או פינק ליידי נותנים ביס מעט מתקתק יותר, אז כדאי לשלב חצי-חצי אם בא לכם עניין מתוק-חמצמץ. מקפידים לקלף ולחתוך את התפוחים לקוביות בגודל אחיד כדי שכל ביס יהיה מושלם ונימוח.
2. האם אפשר להפוך את העוגה ל'דל פחמימות'?
מניסיון, אפשר להחליף 1/2 מהקמח לקמח שקדים או קמח קוקוס, להפחית בסוכר ולהחליף לממתיק סוכרלוז או ממתיק טבעי. המרקם יוצא קצת שונה (קצת יותר דחוס), אבל העוגה עדיין עשירה, בריאה ומפתיעה.
3. איך שומרים את האינגליש קייק שלא תתייבש?
הכי טוב לעטוף היטב עם נייר כסף או ניילון נצמד, ולשמור בקופסה אטומה מחוץ למקרר ל-3 ימים. בקיץ, ממליצה להכניס למקרר ולהוציא 20 דקות לפני שמגישים. אפשר גם להקפיא פרוסות ולהפשיר כשמתחשק – עוגה זו פשוט חיה מחדש כל פעם.
4. האם אפשר להמיר לכוסות אישיות?
בהחלט כן! ממלאים תבניות מאפינס רגילות עד 3/4 גובה, ואופים 20-25 דקות עד לקיסם יבש. מושלם לאירוח אישי, ימי הולדת, או סתם כשלא רוצים לחלוק. תכלס, פרסונל קייקס לוקחים לכולם את הסבלנות.
5. האם העוגה מתאימה לווריאציה טבעונית?
כן. מחליפים את הביצים ב-2 כפות זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-6 כפות מים. גם החמאה מתחלפת ב-120 גרם שמן קוקוס בטמפ' החדר, או מרגרינה טבעונית איכותית. יוצא אינגליש קייק רך, נימוח ולגמרי נמס בפה.
6. איך מתקבל המרקם עם אגוזים לעומת בלי?
עם אגוזים – יש ביס קראנצ'י שמרים את המרקם ומשדרג לאינגליש קייק של אמא, כזה כמו בחגים. בלי אגוזים, מתקבלים ביסים רכים ואווירת עוגה לילדים, קלאסית, נימוחה לגמרי. שניהם מושלמים – תבחרו לפי המצב רוח.
7. האם כדאי להוסיף חתיכות שוקולד לעוגה?
בהחלט כן! 50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס, שמתקבל כמין "הפתעות" נמסות בתוך הבלילה – זה פשוט ממכר. למכורים לא שוקולד אפשר גם צ'אנקים של שוקולד חלב. חשוב לא לאפות יתר על המידה – ואז כל ביס מעלף.
8. מה עושים אם הבלילה יוצאת דלילה מדי?
אם התפוחים שלכם שחררו הרבה נוזלים, פשוט מוסיפים 1-2 כפות קמח נוספות. בוחשים, משאירים את הבלילה במרקם סמיך שלא נוזל מדי. זה מבטיח עוגה עם גוף אוורירי מושלם.
9. אפשר להוסיף יוגורט/שמנת חמוצה לבלילה?
כן, זה סוד ידוע של אופה – להחליף חצי מכמות החלב ב-40 גרם יוגורט או שמנת חמוצה 9%. זה מוסיף רכות מדהימה, עושר וטעם חמצמץ עדין שכל פרוסה פשוט נמסה במשיכה אחת.
10. איך מגישים את העוגה להיט של קינוח?
יש לי טריק ישן – מגישים פרוסות מהאינגליש קייק חמימות, לצד כדור גלידת וניל וקרמל נוזלי קליל מעל. הופכים עוגת בית לעונג מסעדה: של סבתא, של אמא ומה שתבחרו. משפחה, חברים – כולם בשקט, כי בפה מתפצפץ שילוב טעמים משגע.
אם אהבתם את המתכון ויצא לכם אינגליש קייק תפוחים מעלף – שתפו ברשתות החברתיות! צלמו, תייגו וספרו איך יצא. אני תמיד שמחה לראות גרסאות מהמטבח שלכם. הפתעות ותוספות מתקבלות באהבה – זה הכוח של מתכונים מדהימים שמחברים בין אנשים.
