אין טעם שאני אספר כמה אני אוהבת פאי תפוחים – כל ביס ממנו מחזיר אותי למטבח של סבתא, כשהריח של התפוחים מקורמלים עם קינמון מילא את כל הבית. הפאי הזה הוא פינוק אמיתי, עם בסיס חמאה פריך, מילוי נימוח ועוגה שמתפרקת בפה. מושלם לערבי חורף או בתור קינוח מושקע לאירוח. כשתכינו אותו, תגלו שהוא הרבה יותר פשוט ממה שנדמה, והוא גם כיף גדול להכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ויש עוד שעה אפייה. אם אתם ממש רוצים להרשים, תוכלו להיערך מראש ולהכין את הבצק יום קודם.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל שלב מוסבר בפשטות, ואם תעקבו אחרי ההוראות – תקבלו תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לפאי בקוטר 24 ס"מ, אידיאלי לכ-8 מנות נדיבות. מושלם לארוחת שישי, חג או פשוט כשבא משהו מתוק.
- 300 גרם קמח
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 6 תפוחי גרנד סמיט בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 3 כפות סוכר חום
- 2 כפות עמילן תירס (קורנפלור)
- כפית קינמון
- מיץ מחצי לימון
- רבע כוס מים
אופן ההכנה
- מתחילים מהבצק: מערבבים את הקמח והחמאה בקערה גדולה, בעזרת קצות האצבעות עד שנוצרים פירורים. מוסיפים אבקת סוכר, וניל וביצה. ממשיכים ללוש עד שנוצר כדור בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: שמים את קוביות התפוחים, הסוכר החום, קינמון, מיץ הלימון והמים במחבת רחבה. מבשלים על אש בינונית כעשר דקות, עד שהתפוחים מתחילים להתרכך. מוסיפים את עמילן התירס וממשיכים לבשל כ-2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומקררים מעט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים חלק אחד לעיגול בעובי כחצי ס"מ ומסדרים אותו בתבנית הפאי, כך שיכסה את כל הבסיס והשוליים. חוררים את הבצק עם מזלג.
- שופכים את מילוי התפוחים לתוך הקלתית ומשטחים אותו באופן שווה.
- מרדדים את חלק הבצק השני, וחותכים אותו לרצועות דקות. מסדרים את הרצועות מעל המילוי בצורת רשת או עיגולים חופפים. מהדקים היטב לשוליים.
- אופים בתנור כ-40 דקות, עד שהפאי מזהיב וריח משגע ממלא את הבית. מצננים מעט לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהב גיוון בתוספות, אפשר להוסיף חופן צימוקים או אגוזי מלך קצוצים למילוי התפוחים. הרכות שלהם משתלבת נהדר עם פריכות הבצק. ואם אתם רגישים לגלוטן, יש כיום בשוק קמחים חלופיים מצוינים לבצק פריך.
אני באופן אישי אוהבת למרוח זיגוג על הפאי מיד כשהוא יוצא מהתנור. אתם יכולים לערבב כף ריבת משמש עם מעט מים חמים ולמרוח עם מברשת – זה נותן לפאי מראה מבריק ואלגנטי. ואם אתם מחפשים קינוח מעלף במיוחד, נסו להגיש עם כדור גלידת וניל טובה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בתפוחים מסוג אחר?
בהחלט! גרנד סמיט נותנים חמיצות נעימה, אבל אם אתם מעדיפים מתוק יותר, תפוחי פוג'י או גאלה יהיו מעולים. שימו לב להתאים את כמות הסוכר לפי הטעם.
2. אפשר להכין את הבצק עם שמן במקום חמאה?
שמן לא מתאים כאן, כי הוא לא נותן את הפריכות המושלמת. אם אתם מחפשים תחליפים, אפשר להשתמש במרגרינה או בחמאה צמחית.
3. כמה זמן הפאי נשמר?
הפאי נשמר מעולה במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותו בתנור לפני ההגשה כדי לרענן את המרקם.
4. האם אפשר להקפיא את הפאי?
כן, אפשר להקפיא אחרי האפייה. מומלץ לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בכלי אטום. לפני הגשה, מחממים בתנור בחום נמוך.
5. איך משיגים בצק פריך?
סוד הבצק הפריך הוא לא ללוש יתר על המידה. צריכים לעצור ברגע שהבצק מתאחד, אחרת הוא עלול להתקשות.
6. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
בוודאי! פשוט החליפו את החמאה במרגרינה ואת הביצה בכף מים קרים. זה עובד נפלא.
7. איזה סוג של קינמון כדאי להשתמש?
קינמון טחון איכותי עושה את כל ההבדל. אם יש לכם מקלות קינמון, אפשר גם לחלוט אותם עם התפוחים ולהוציא לפני האפייה.
8. האם חייבים להכין רשת למעלה?
ממש לא. אפשר פשוט לרדד את הבצק השני כעיגול ולכסות את הפאי, ולהשאיר פתח קטן לאדים.
9. כמה זמן צריך לצנן את הפאי לפני ההגשה?
מומלץ להמתין לפחות 20 דקות, כדי שהמילוי יתייצב. אבל אם אתם לא יכולים להתאפק, חצי חם זה גם מושלם.
10. איך מגישים בצורה חגיגית?
אפשר להניח אבקת סוכר מלמעלה לקישוט, לשלב כדורי גלידה בצד ולעטר בעלי נענע טריים. זה יהפוך את הפאי לכוכב השולחן.
