יש מעט קינוחים שיכולים להיכנס ללב כמו פאי תפוחים. משהו בבצק פריך שמחבק מילוי עסיסי של תפוחים ותבלינים מתקשר אצלי מיד לתחושת בית וחום. כששילבתי בפעם הראשונה גבינת שמנת במלית, הכל השתדרג בכמה רמות – הטעמים נהיו יותר עשירים, והמרקם נימוח ונמס בפה. זה מושלם לאירוע חגיגי או סתם כשמתחשק משהו שיגרום לכולם להגיד "וואו!".
זמן הכנה ורמת קושי
כדי להכין את הפאי המושלם הזה תצטרכו בערך 40 דקות של עבודה. בנוסף, חשוב לתת לו לנוח במקרר לפני האפייה – תכננו לפחות שעה נוספת לשם כך.
המתכון פשוט מאוד ואין צורך בניסיון רב באפייה. עקבו אחרי ההוראות, ואני מבטיחה לכם תוצאה שווה לכל מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, מושלם לקינוח משפחתי בסוף השבוע או כמרכז שולחן חגיגי.
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 80 גרם סוכר (כ-4 כפות גדושות)
- 1 חלמון
- 2 כפות מים קרים
- 3 תפוחים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף קינמון טחון
- 200 גרם גבינת שמנת (רצוי 25%-30% שומן)
- 50 גרם סוכר (כ-2 כפות)
- 1 ביצה
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף קמח (לייצוב המלית)
אופן ההכנה
- מכניסים את הקמח, החמאה והסוכר למעבד מזון ומעבדים קצרות עד שהתערובת מזכירה מרקם חול גס.
- מוסיפים חלמון ושתי כפות מים קרים, ומעבדים עד שהבצק מתאחד. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים.
- מעצבים מהבצק דיסקית שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה.
- בינתיים, מחממים מחבת על להבה בינונית. מוסיפים את התפוחים החתוכים, סוכר חום וקינמון, ומבשלים 5-7 דקות עד שהתפוחים מתרככים. מעבירים לקירור.
- בקערה נפרדת, מערבבים גבינת שמנת, סוכר, ביצה, מיץ לימון וכף קמח. מערבבים היטב עד שאין גושים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ"מ, ומהדקים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ. חורצים עם מזלג כמה חורים בבצק.
- שופכים את מלית הגבינה על תחתית הבצק ומיישרים. מעל יוצקים את מלית התפוחים.
- אופים במשך 40-45 דקות, עד שהמלית מתייצבת והבצק מזהיב. מצננים לחלוטין לפני פריסה.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, ניתן להכין את הבצק עם תערובת קמחים ללא גלוטן שמתאימה לאפייה. היא עובדת נהדר וגם שומרת על הפריכות.
אם רוצים להוסיף מגע חגיגי, אני ממליצה לפזר אגוזי מלך קצוצים על שכבת התפוחים לפני האפייה. הם מעניקים קראנצ'יות נפלאה ומשלימים את הטעמים בצורה מושלמת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בגבינה רזת שומן?
אפשר, אבל כדאי לקחת בחשבון שהמרקם יהיה פחות עשיר. גבינת שמנת מלאה נותנת את האפקט הקרמי והנמס.
2. אין לי מעבד מזון. איך אפשר להכין את הבצק?
אפשר פשוט לפורר את החמאה והקמח באופן ידני בין קצות האצבעות או להשתמש בחותכן בצק.
3. איך ניתן לשמור את הפאי?
שומרים אותו במקרר בכלי אטום עד יומיים. לפני ההגשה אפשר לחמם מעט בתנור או במיקרוגל.
4. איזה תפוחים מומלץ להשתמש?
תפוחים מזן גרני סמית' הם אידיאליים כי הם שומרים על חמיצות נעימה ולא מתפרקים בבישול.
5. אפשר להחליף את הסוכר במשהו אחר?
דבש או סירופ מייפל יכולים לעבוד יפה, אבל כדאי לשים קצת פחות מהם כי הם מתוקים יותר מסוכר.
6. מה אם אני לא אוהבת קינמון?
אפשר פשוט להשמיט את הקינמון או להחליף אותו בוניל טחון לתיבול עדין יותר.
7. יש לי רק תבנית גדולה יותר, זה יתאים?
כן, פשוט כדאי להכפיל ב-1.5 את הכמויות כדי למלא את התבנית כראוי.
8. האם אפשר להקפיא את הפאי אחרי האפייה?
פאי כזה לא מומלץ להקפאה בגלל הגבינה, שמאבדת מהמרקם שלה. עדיף ליהנות ממנו טרי.
9. תוספות פרי נוספות למתכון?
אפשר לשלב אוכמניות או אגסים עם התפוחים למילוי קצת יותר מורכב בטעמים.
10. האם הבצק מתאים גם למתכונים אחרים?
בהחלט! הבצק הזה מושלם גם לקישים מלוחים או לפאי פירות אחרים.
