תמיד הייתה לי פינה חמה בלב למתכוני טארט. הם משלבים בין פריכות הבצק לבין מלית נימוחה ומושלמת. הטארט הזה, עם קרם השקדים העדין והפטל החמצמץ, הוא קלאסיקה מנצחת שמצליחה לגנוב הצגה בכל אירוע. המתכון אולי נראה מושקע, אבל מבטיחה לכם שכל ביס שווה את ההשקעה. כנראה שלא תצליחו לעצור באחד.
זמן הכנה ורמת קושי
שילוב המצרכים ובניית הטארט ייקחו כ-40 דקות. עם עוד זמן קירור ואפייה, כל התהליך יסתיים בתוך שעתיים. שווה לקחת את הזמן, הטעם בהחלט מחזיר את המאמץ.
המתכון הזה מתאים גם למי שחדש באפייה. ההוראות הברורות יובילו אתכם שלב אחר שלב, עד לתוצאה מושלמת ומחממת לב.
רשימת מרכיבים
המתכון מיועד ל-8-10 סועדים ומרגיש כמו קלאסיקה של שבת בבוקר או קינוח חגיגי בערב שישי.
- 255 גרם קמח
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 2-3 כפות מים קרים
- 100 גרם חמאה רכה למלית
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 2 ביצים בגודל L
- 1 כף קמח למלית
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 200 גרם פטל טרי
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, ערבבו את הקמח ואבקת הסוכר. הוסיפו את קוביות החמאה הקפואה והפעילו בפולסים עד שנוצרים פירורים. הוסיפו את החלמון ומעט מים קרים, רק עד שהבצק מתאחד.
- עצבו את הבצק לדיסק שטוח, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה.
- חממו תנור ל-180 מעלות. רדדו את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-3 מ"מ. רפדו בו תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ, הדקו ותחתכו שאריות. הכניסו למקרר לעוד 15 דקות.
- בתוך כך הכינו את המלית: בקערה, הקציפו חמאה רכה עם סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו את השקדים הטחונים, הביצים, הקמח ותמצית הווניל. ערבבו היטב.
- הוציאו את תבנית הבצק מהמקרר, מחוררו מעט את התחתית בעזרת מזלג, ומלאו בתערובת השקדים.
- פזרו את הפטל הטרי מעל המלית בצורה אקראית אבל שווה.
- אפו בתנור שחומם מראש כ-35-40 דקות, עד שהשוליים זהובים והמלית יציבה. תנו לטארט להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
- לפני ההגשה, אבקו עם מעט אבקת סוכר למראה אסתטי (אופציונלי).
הערות ושדרוגים
למי שלא אוהב פטל או אם לא מצאתם פירות יער טריים, אפשר בהחלט להחליף בשוקולד קצוץ גס או באפרסקים חתוכים דק. גם פרוסות תפוחים דקות משתלבות נהדר וגם מעניקות תחושה חמימה של סתיו.
כדי לשדרג את הטעם, אני לפעמים מוסיפה כף של ליקר אמרטו למלית השקדים. זה נותן עומק נוסף ומשדרג את כל הטארט. בנוסף, אם אתם באמת רוצים להרשים, אפשר להכין קרם וניל ולהגיש לצד הטארט החמים. מניסיון – הקהל מתאהב.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצק קנוי?
ברור! אם אתם קצרים בזמן, בצק פריך קנוי יכול לעבוד. עם זאת, שימו לב להפשיר אותו היטב לפני השימוש ולרפד אותו היטב בתבנית.
2. אפשר להכין את הטארט מראש?
כן! הטארט נשמר היטב בטמפרטורת החדר עד שניים-שלושה ימים. אם אתם מכינים מראש, שמרו במקרר ולאחר מכן חממו קלות לפני ההגשה.
3. האם אפשר להמיר את הפטל בפירות אחרים?
בהחלט. פירות יער אחרים, כמו אוכמניות או דובדבנים, יעבדו מעולה. גם קוביות אגס או משמש יתאימו.
4. מה לעשות אם הבצק מתפרק בעת הרידוד?
אם הבצק מתפרק, כנראה שהוא קר מדי. חכו כמה דקות שיתרכך מעט ואז נסו שוב. אפשר גם להוסיף טיפה מים קרים ולעבד קלות.
5. האם אפשר להכין טארט ללא גלוטן?
בוודאי. השתמשו בקמח שקדים או בקמח יעודי ללא גלוטן בבצק ובמלית. חשוב לוודא שהמרקם נשאר יציב.
6. מה אפשר להוסיף לטארט אם רוצים גרסה פחות מתוקה?
גרדו מעל מעט קליפת לימון או הוסיפו חצי כף מיץ לימון למלית. החמיצות מאזנת את המתיקות.
7. יש תחליף לביצים במלית?
את הביצים אפשר להחליף בשני כפות רסק תפוחים לכל ביצה. התוצאה תהיה מעט פחות אוורירית אבל עדיין טעימה.
8. למה הפטל שוקע במלית?
אם משתמשים בפירות מאוד כבדים, הם נוטים לשקוע. כדי למנוע את זה, פזרו מעט קמח או אבקת סוכר על הפירות לפני ההוספה.
9. איך לדעת שהטארט אפוי עד הסוף?
שימו לב שהשוליים מזהיבים והמלית יציבה למגע אך מעט רכה באמצע. כך הוא ימשיך להתייצב גם מחוץ לתנור.
10. האם הטארט מתאים להקפאה?
כן! עטפו אותו היטב בניילון נצמד והקפיאו עד חודש. הפשירו בטמפרטורת החדר לפני ההגשה ושקלו לחמם קלות בתנור.
