פאי שקדים הוא אחד הקינוחים המפנקים ביותר שיש. הבצק הפריך שנמס בפה, המילוי העשיר והשקדים הקלויים שמוסיפים קראנצ'יות מושלמת – כל אלו משתלבים יחד למנה שאי אפשר להפסיק לאכול. המתכון הזה מבוסס על גרסה קלאסית של פאי פרנג'יפן צרפתי, אבל עם שדרוגים קטנים שהופכים אותו לאפילו יותר ממכר.
בפעם הראשונה שהכנתי את הפאי הזה, הוא נחטף עוד לפני שהספקתי לצלם אותו. מאז הפך לקבוע אצלנו בכל חג ואירוח, ותמיד מקבל מחמאות. עם המתכון הזה, גם אתם תוכלו להכין פאי שקדים מושלם שיגרום לכולם לשאול איך עשיתם את זה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. לאחר מכן, מאפים טריים תמיד זקוקים לקצת זמן בתנור, אז תוסיפו 40 דקות אפייה ועוד מעט זמן לצינון. בסוף תקבלו פאי מושלם ששווה את ההמתנה.
המתכון מתאים גם למתחילים. הבצק הפריך קל להכנה, במיוחד אם עובדים עם מעבד מזון. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהקפיד על קירור הבצק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או חגיגת יום הולדת אינטימית.
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- ביצה אחת
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
למילוי שקדים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 120 גרם שקדים טחונים
- כף קמח
- כף רום או ליקר שקדים (אופציונלי)
- 50 גרם שקדים פרוסים לקישוט
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: במעבד מזון מערבבים קמח, חמאה קרה, אבקת סוכר ומלח עד שהתערובת הופכת לפירורית.
- מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת לכדור.
- משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומעבירים לתבנית, מהדקים את הדפנות וחותכים עודפים.
- מחוררים את הבצק עם מזלג ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.
- אופים אפייה עיוורת עם משקולות אפייה במשך 15 דקות, ואז מסירים את המשקולות ואופים עוד 5 דקות.
- בינתיים מכינים את המילוי: טורפים חמאה וסוכר לקציפה בהירה, מוסיפים ביצים בהדרגה וממשיכים לערבל.
- מקפלים פנימה את השקדים הטחונים, הקמח והרום ולערבל עד שהתערובת אחידה.
- יוצקים את המילוי מעל הבצק הפריך ומשטחים בעדינות.
- מפזרים מעל שקדים פרוסים ואופים כ-30-35 דקות, עד שהמלית מזהיבה.
- מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יכול להכין את הבצק עם קמח שקדים או קמח ללא גלוטן. התוצאה עדיין תהיה נמסה בפה ומפנקת.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לפאי הזה. אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת קרם פטיסייר בשכבה דקה מתחת למלית השקדים – זה נותן לפאי עומק טעמים ומרקם מדהים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, ניתן להכין את הבצק יום-יומיים מראש ולשמור במקרר עטוף היטב בניילון נצמד. אפילו אפשר להקפיא אותו לחודש – פשוט להפשיר במקרר כמה שעות לפני השימוש.
2. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל מומלץ לשלב חצי-חצי עם קמח לבן כדי לשמור על מרקם הפריכות של הבצק.
3. איך אפשר לדעת שהפאי מוכן?
הפאי מוכן כשהשוליים זהובים, והמילוי מרגיש יציב אבל רך במרכז. אפשר לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא נקי, הפאי מוכן.
4. אפשר להחליף את השקדים הטחונים באגוזים אחרים?
בהחלט! אפשר להשתמש באגוזי לוז טחונים או פקאנים לקבלת טעם עשיר יותר.
5. מתאים להגיש עם משהו ליד?
כן, כדור גלידת וניל או כף קצפת משלימים את הפאי בצורה מושלמת.
6. אפשר להוסיף פירות למלית?
כן! פטל, תאנים או אגסים משתלבים נפלא בתוך המלית ונותנים רעננות נהדרת.
7. איך אפשר לאחסן את הפאי?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ליומיים, או במקרר עד חמישה ימים.
8. אפשר להכין גרסה אישית של הפאי?
בוודאי! אפשר להכין קישים אישיים בתבניות טארטלט קטנות ולצמצם מעט את זמן האפייה.
9. אפשר להפוך את הפאי לפרווה?
כן, אפשר להשתמש במחמאה במקום חמאה ותחליף חלבוני במקום ביצים.
10. כמה זמן צריך לצנן לפני ההגשה?
לפחות חצי שעה כדי שהמילוי יתייצב, אבל הפאי הכי טעים בטמפרטורת החדר.
